Steve Morgan, director de vinuri la hot spot-ul italian Formento’s în Chicago, și-a construit cariera lucrând la restaurante care includ Alinea, Tribeca Grill și Del Posto. La Formento’s, el a elaborat o listă de vinuri cu peste 600 de selecții, concentrându-se pe vinurile din Italia, Franța și SUA. Mai mult de 50 de vinuri au un preț de 50 USD sau mai puțin.

Nu este un secret faptul că meseria unui somelier sau a unui director de vinuri este de a crea o listă de vinuri a unui restaurant și de a-și păstra camera de vinuri sau pivnița cu inventar. Dar ce zici de întreținerea propriei pivnițe acasă? Dacă nu aveți mult spațiu suplimentar și poate un subsol întunecat și răcoros, trebuie să fiți creativi.

Sigur, puteți investi într-un frigider cu vin de 400 de sticle , care este cel mai simplu mod de a obține o pivniță rapidă. Dar Morgan oferă o mulțime de sfaturi și pentru a vă pune la dispoziție propria pivniță - chiar și cu un buget limitat.

Respectați regulile de bază, indiferent unde v-ați amenajat beciul.

'Pur și simplu pune, vrei un loc care să aibă o temperatură constantă și rece —Într-o lume perfectă, care este de 58 ° [Fahrenheit]. Nu doriți ca lumina soarelui să lovească vinul. Vrei vin într-un loc răcoros și întunecat. În mod ideal, doriți ca acesta să fie păstrat pe o parte, precum și să aveți vinul într-un loc suficient de îndepărtat pentru a nu fi împiedicat sau mutat prea mult '.

Folosiți un subsol dacă îl aveți și păstrați vinul rece.

Dacă aveți o casă cu subsol, acesta este adesea locul ideal pentru o cramă. Mulți experți în vinuri jură pe o pivniță „pasivă” - una fără răcire artificială. Sub nivelul solului, temperatura oscilează în jurul valorii de 55 de grade.

„Dacă există un spațiu rece la subsol în care poți avea încredere fără lumină, poți cu siguranță să menții vinul la o temperatură destul de bună pe tot parcursul anului. Sigur, în anumite perioade de vară este posibil să doriți să îl mutați într-un apartament cu aer condiționat. Când vinul ajunge la o anumită temperatură, poate accelera procesul de îmbătrânire. Dacă vă mențineți casa la o temperatură rece tot timpul, în jur de 60 °, vă puteți păstra vinul într-o cameră întunecată sau în fundul unui dulap. Cu cât îl puteți păstra la rece, cu atât mai bine. ”

Refaceti mobilierul vechi pentru depozitare.

„Dacă puteți lucra în conformitate cu aceste linii directoare stabilite anterior (spațiu răcoros, lateral, mișcare mică), puteți pune vin în orice. Puteți utiliza blocuri de cenușă ieftine, stivuite. Puteți folosi mobilier vechi. Am mai făcut-o. Am folosit o comodă. Arată grozav. Cel mai bun și mai ieftin este să obțineți rafturile Metro. Este un raft metalic universal, ieftin. Puteți cumpăra câte rafturi doriți. Sticlele pot aluneca cu ușurință. ”

Țineți evidența colecției dvs. online.

„CellarTracker.com este de departe cel mai bun și este gratuit. Este un sistem foarte ușor și este foarte popular. Puteți vedea ce spun alții și își oferă părerile despre vin. Este dublu: puteți pune toate informațiile și notele dvs. de degustare acolo sus și puteți privi punctele de vedere ale altor persoane. '

Amintiți-vă: Nu totul trebuie să fie în pivniță.

„Există multe vinuri pe care doriți să le beți proaspete. Există oameni cărora le plac vinurile în tinerețe și nu doresc vin cu vârsta cuprinsă între cinci și 10 ani. Mulți producători produc vinuri în acest stil și veți găsi acest lucru în fiecare categorie, chiar și Napa Cabs. Dacă vă mențineți casa la o temperatură bună și păstrați vinul departe de lumina soarelui, îl puteți păstra pe un raft mic, dar depinde de obiectivele dvs. pe termen lung. ”