Marea dezbatere Chardonnay: A unge sau a nu?
Probabil că suntem cu toții de acord că versiunile cu climă rece, ca multe albe Burgundia , nevoie conversie malolactică (ML) pentru a-și echilibra mărunțirea smalțului aciditate — și aici este Chardonnay poate străluci cel mai tare. Dar este atunci când volumul crește pe ML în alte condiții de creștere (un factor cheie în acea unturie infamă) lucrurile devin controversate.
Am rugat doi membri ai echipei WE să aleagă fiecare o parte: Treci floricele sau no-malo pe viață?
Nu sunteți fan Chardonnay? Această listă ți-ar putea schimba părerea
Unt Booster
Într-o lume care tânjește mai mult ca niciodată la vinuri nealterate, refuzul lui Chardonnay de înclinația naturală de a se supune fermentației malolactice este un pas enologic fals. De ce să te bazezi pe tehnologia modernă pentru a schimba acest lucru struguri nobili a fost tratat de când călugării din Burgundia au pus mâna pe ea acum un mileniu?
Este adevărat că vinificatorii pot folosi o pivniță rece pentru a bloca ML la început. Dar pentru a vă asigura că nu începe spontan într-un vin îmbuteliat, singura soluție sigură este filtrarea sterilă. Nu este nimic greșit în mod inerent în această practică răspândită, dar poate elimina și nuanțele subtile ale vinului și textură . De aceea atât de multe crame astăzi se mândresc cu producția de vinuri nefiltrate. Dacă mergeți cu vinuri care nu au trecut prin ML, este posibil să vedeți variații de-a lungul epocii, mai ales când acea doză preventivă de dioxid de sulf - o soluție antiML pe termen scurt - dispare.
Ascultă, îmi place un Chardonnay plin de culoare mai mult decât majoritatea. Dar potențialul strugurilor de a avea o aciditate uimitor de mare – mai ales în regiunile cu climă rece, cum ar fi California. Coasta Centrală — de obicei necesită mai netedă senzație în gură și arome mai calde care provin din puțin acid lactic. Ca tot în vin, totul este despre găsirea acestui echilibru, iar negarea absolută a unui instrument critic și natural în procesul de vinificație este începutul unei călătorii periculoase. Dacă nu vă place ML, este posibil să nu vă placă Chardonnay. — Matt Kettmann , Writer at Large, California (Coastele Centrale și de Sud)
Militantul Zero-ML
Unul dintre motivele pentru care iubesc Chardonnay-ul este rolul pe care îl poate juca aciditatea, oferind acel efect atât de plăcut al gurii. Și spre deosebire de alte soiuri albe și mai simple, cel complexități Chardonnay se menține puternic pe cont propriu, fără a fi nevoie să înmoaie sau să transforme profilul de aromă. Pentru mine, un Chardonnay bine făcut este la fel de mult despre fructele verzi curate și concentrate pe laser, cât este despre senzația în gură și textura. Așadar, în timp ce ML poate rotunji aciditatea, înmoaie vinul la gură, prefer mult un Chard cu o aciditate usturătoare care îmi face pofta de o a doua înghițitură.
Chards care renunță la ML au, de asemenea, mai multe note determinate de terroir care pot fi acoperite sau transformate prin procesul ML. Permite vinului să emane farmecul și complexitățile regiunii și chiar podgoria specifică, în care fructele au fost cultivate și recoltate. Nu numai că aceste vinuri pot fi mai îmbătrânite decât omologii lor ML, dar în ceea ce privește combinarea cu alimente, aș prefera cu mult o versiune curată, crocantă și pură de Chardonnay decât una în care trebuie să iau în considerare modul în care aromele și aromele untului pot afecta masa. . — Marshall Tilden III , șeful Academiei Wine Enthusiast, programul de educație WSET al Wine Enthusiast
Acest articol a apărut inițial în numărul din aprilie 2023 al Pasionat de vin revistă. Clic Aici să te abonezi astăzi!
Noi Recomanda:
