Stouts îmbătrânit în butoaie de whisky a apărut pentru prima oară cu mai mult de 25 de ani în urmă, odată cu introducerea Bourbon County Stout, acum-iconic Goose Island. Conceptul a câștigat rapid fani și impuls. De mai mult de o generație, aceste ediții imperiale în ediție limitată, în vârstă de butoi, au devenit favorite cult, cu Goose Island trecerea la un sistem de loterie pentru lansarea sa la nivel național în Vinerea Neagră din 2020 și Toppling Goliath folosind o loterie să lanseze marca Kentucky Brunch Brand Stout pe 5 decembrie.

Acum, distileriile joacă un joc similar inversând în mod eficient procesul, creând finisaje speciale, de multe ori foarte limitate, cu butoaie de bere și butoaie de bere pentru spiritele lor.

Deși s-ar putea să sune ca un truc de marketing, distilatorii spun că procesul adaugă cu adevărat ceva. La Teeling Whisky din Irlanda, Alex Chasko, maestrul distilator, crede că finisajele cu butoaie de bere pot aduce arome noi unui dram clasic, precum al său Butoaie Stout Teeling .

„Cred că principalul lucru pe care îl aduce în mod deosebit butoiașul robust este acea amărăciune din orz prăjit și care joacă bine împotriva dulceaței”, spune el. „Cel puțin în whisky-ul nostru, avem un fel de miere, dulceață de vanilie. Și așa, veți obține acea juxtapunere acolo, amar și dulce unul împotriva celuilalt, care funcționează frumos. ”

În plus față de aromele noi, distilatoarele spun că finisajele cu butoaie de bere pot ridica și notele deja prezente, chiar dacă efectul este ușor.

Goose Island și-a debutat acum acum 25 de ani vechiul iconic cu vârf de butoi / Courtesy Goose Island

Chris Fletcher, maestrul distilator al lui Jack Daniel, a creat o lansare puternică pentru seria sa Tennessee Tasters ’Selection, limitată la starea de origine a mărcii. Chemat Baril Reunion # 2 , a fost îmbătrânit în butoaie care anterior dețineau o făină de ovăz. A amplificat un aspect al profilului tradițional de aromă al whisky-ului, care l-a surprins pe Fletcher.

„Aș spune că a adăugat un fel de notă foarte frumoasă de fructe fierte”, spune Fletcher. „Jack Daniel’s are un pic de aromă fructată, ester-y la inimă, ca parte a modului în care se exprimă drojdia și fermentația noastră. Nu am fost implicat în procesul de fabricare a berii, dar în jurul acelei tipuri de fulgi de ovăz a existat ceva care a accentuat cu adevărat acest lucru. Într-adevăr, a devenit mai mult un fruct gătit, mai degrabă o plăcintă cu cireșe. ”

Butoaiele de bere pot adăuga, de asemenea, modificări stilistice mai subtile. Multe ale-butoi whisky-uri sfârșește cel puțin cu o nuanță mai întunecată după ce îmbătrânesc într-un butoi care ținea odată o bere închisă la culoare, ca un stout sau un portar.

Procesul poate modifica chiar și senzația de gură a whisky-ului.

Cum se fac spirite

Poate că cele mai faimoase finisaje cu butoaie de bere provin de la Jameson. Seria Caskmates a fost lansată în 2015 cu vase care deținuseră o fermă de la o mică fabrică de bere din apropierea casei sale din Cork, Irlanda, înainte de a trece la o ediție IPA și alte versiuni condimentate în foste butoaie de bere de la fabricile de bere artizanale din întreaga lume.

Dave Quinn, „maestrul științei whisky-ului” lui Jameson, spune că prima versiune a arătat cum procesul ar putea afecta simțul gurii spiritului, în timp ce a adăugat și arome precum cacao, burduf și cafea.

„Am constatat că textura whisky-ului s-a schimbat”, spune Quinn. „S-a înmuiat un pic mai mult. În mod normal, Jameson, care provine dintr-un whisky care este distilat în principal în albiuri din orz și orz malț, are un fel de textură sau textură cremoasă. Și acest lucru adăuga un grad de moliciune gustului. În opinia noastră, asta îl deosebește cu adevărat de whisky-ul obișnuit Jameson '.

Deși procesul ar putea părea simplu, pot exista obstacole. Majoritatea fabricilor de bere îmbătrâneau beri în cuve de oțel inoxidabil, nu în butoaie de lemn, de aproape un secol acum. Și astfel, dacă sunt necesare butoaie condimentate cu bere, distilatorii trebuie să viziteze mai întâi o fabrică de bere.

Aceasta a dat naștere liniei „Reuniunea barilului” la Jack Daniel’s, spune Fletcher.

Deși s-ar putea să sune ca un truc de marketing, distilatorii spun că procesul adaugă cu adevărat ceva.

„Toate butoaiele pe care le-am făcut până acum pe linia Reunion sunt butoaiele noastre”, spune Fletcher. „Au fost făcute de cooperii noștri. Doamnele au fost tăiate de oamenii noștri care lucrează în fabricile noastre de stâlpi. Au fost prăjite, carbonizate, umplute cu whisky-ul nostru Jack Daniels, mai întâi ca un butoi nou-nou, de stejar carbonizat. [Butoaiele] în vârstă de Jack Daniels. Odată ce whisky-ul a fost aruncat, am trimis butoaiele la fabrica de bere. ”

Având în vedere interesul îndelungat pentru berile în vârstă de butoaie, nu este greu să găsești fabrici de bere care să fie interesate să achiziționeze butoaie de whisky uzate. În San Francisco, Old Potrero i-a dat vechiului său partener Anchor Brewing, găzduit convenabil în aceeași clădire, înainte ca distilatorul să folosească din nou acele butoaie pentru a-și termina whisky-ul.

Dar dacă berăria și distileria nu sunt atât de aproape în apropiere, pot exista probleme de deteriorare. Pentru a se asigura că butoaiele Caskmates nu cresc mucegai sau nu se pot rău, Jameson le trimite înapoi de la fabricile de bere partenere în containere frigorifice „cât mai repede posibil”, spune Quinn.

Diferențele dintre butoaiele de vin și whisky, explicate

O provocare suplimentară este drojdie lăsat în butoi de bere, care deseori necesită filtrare pentru whisky.

„Unii băutori de bere nu au probleme cu berea tulbure”, spune Quinn. „Consumatorii de whisky nu tind să aprecieze whisky tulbure.”

Deși whisky-ul cu butoaie de bere ar putea suna ca un truc de marketing, potrivit distilatorilor precum Fletcher, este mai mult un omagiu. Vechea lume a whisky-ului, spune el, și-a găsit pur și simplu inspirația în berea artizanală modernă.

„Când vedem starea actuală a producției americane de whisky și această concentrare inovatoare, vedem o mulțime de consumatori de whisky acum în SUA care sunt interesați să încerce noi arome și lucruri noi”, spune el. „Adică, există o mulțime de producători de bere acolo. Și sincer, fabricile de bere inovează și împing plicul pe arome, mai ales aici, în SUA, de mult mai mult timp ”.