În Napa, Cabernet Sauvignon și Friptura sunt o pereche perfectă
Puțini asocieri mancare-vin în lume sunt la fel de fără efort ca a friptură de coastă bine tăiată la grătar mediu rar și a Valea Napa Cabernet Sauvignon . De fapt, unii spun că un Napa Cabernet nu își va arăta cel mai bun sine decât dacă este asociat cu o friptură de vită suculentă. Salinitatea și marmura grasă a unei fripturi tânjește pe aderență taninuri și arome puternice de fructe negre ale vinului. Așadar, atunci când vă aflați în Napa Valley, faceți ca napanii și rezervați o masă la unul dintre aceste localuri favorite, independente. Vă puteți aduce propria sticlă de vin (selecțiile de mai jos sunt câteva dintre recomandările noastre) și puteți plăti o taxă moderată de dopul sau vă puteți răsfăța cu una dintre vintage-urile fabuloase de pe listele lor de vinuri.
Cele mai bune fripturi din Napa Valley
Bistro Jeanty
Yountville, California
Proprietarul Philippe Jeanty a adus bucătăria franceză de înaltă calitate în Napa Valley când a ajutat la deschiderea restaurantului de la Domeniul Chandon în 1977, devenind în curând bucătar executiv. Dar când, după 20 de ani, și-a lansat propriul restaurant franțuzesc pitoresc pe strada principală din Yountville, s-a concentrat pe mâncăruri tradiționale și bogate de bistro francez. Fileul au poivre este un tournedo de 8 uncii (56 USD) cu crustă în piper negru și acoperit cu un sos cremos de ciuperci. Un ribeye minunat de pământesc de 12 uncii (49 USD) face o prăjitură clasică de entrecotă. Terminând cu o budincă delicioasă de pâine făcută cu cornuri, o masă la Bistro Jeanty este un răsfăț reconfortant.
Cole’s Chop House
Napa, California
Oda fondatorului Greg Cole la steakhouse-ul american este o destinație de lungă durată pentru iubitorii de carne de vită îmbătrânită în centrul orașului Napa. La o vizită recentă, fripturile, garniturile și serviciul au fost la fel de bune ca întotdeauna sub actualii proprietari Eric și Heather Keffer. Nu mai puțin de șase fripturi sunt oferite, de la un filet mignon mic (45 USD) până la un Porterhouse de 32 de uncii, învechit uscat, de 21 de zile pentru două (150 USD), provenit de la Allen Brothers în Chicago . Fâșia de 21 de zile din New York este crocantă la exterior, fragedă și gamy la interior, perfectă pentru a savura cu un Oakville Cabernet sau Châteaux Margaux din lista largă de vinuri, în timp ce vă bucurați de atmosfera zidului de piatră a clădirii din secolul al XIX-lea a restaurantului.
friptură
Napa, California
Adoptând cuvântul spaniol pentru friptură, noul venit Entrecot aduce un stil proaspăt, argentinian de gătit în centrul orașului Napa Riverfront. În timp ce două fripturi și alte trei feluri de mâncare din carne de vită domină meniul, Entrecot realizează o diversitate vie de influențe latino, italiene și spaniole, prezentate în tapas, salate și legume. Partenerii Gonzalo Barrado și Antonella Tesio au fost arhitecți Argentina și au adus accente de design șic sălii de mese dramatice și aerisite, care se deschide spre vedere la râu. O friptură bine carbonizată, centrată în rubin, de 14 uncii (45 USD) cu sos chimichurri și o friptură catifelată (35 USD) cu salsa criolla sunt la fel de atrăgătoare.
presa
Sf. Elena, California
Presa a fost celebrată pe bună dreptate pentru proteinele pe care le arde cu lemne și pentru lista de vinuri centrată pe Napa, încă de la începuturile sale, acum 15 ani, dar schimbările majore în bucătărie și pivniță au luat loc după Covid. Acum responsabil sunt un bucătar veteran din Bernardina si Spălătorie franceză , Philip Tessier și Samantha Rudd, fiica regretatului fondator al presei Leslie Rudd. Noua echipă a reimaginat interiorul spațios și luxos și a extins lista de vinuri pentru a include câteva opțiuni non-Napa: Ghidul Michelin a acordat prompt o stea pentru eforturile lor. Deși mult mai mult decât o casă de fripturi, Press își cunoaște vaca, de la un tartar de vită învechit până la o fâșie de 35 de zile din New York (75 USD) și chiar un tomahawk învechit uscat de 60 de zile pentru doi (190 USD) .
Vinuri de asortat
Chappellet 2019 Pritchard Hill Cabernet Sauvignon (Valea Napa)
98 de puncte Pasionat de vin
Un vin extrem de concentrat și bine structurat, oferă arome de cremene, prăjite, gudrone, ciocolată neagră, coacăze negre și arome de espresso pe o pătură groasă de taninuri cu granulație fină care conferă o senzație în gură foarte fermă. Vinul are profunzimea și structura pentru a îmbătrâni și a se îmbunătăți de zeci de ani, precum și palmaresul care o dovedește. Selecția pivniței — Jim Gordon
299,99 USD wine.comShafer 2018 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Cartierul Stags Leap)
97 de puncte Pasionat de vin
Vinul emblematic al lui Shafer este bogat texturat și plin de arome. Începe cu o aromă de mentă, smochine, frunze de dafin, înainte ca fructele negre pline, coapte, îndrăznețe, tutunul și condimentele de stejar să preia stăpânirea gurii, însoțite de mase de taninuri catifelate. Profunzimea și concentrarea excelente îl vor ajuta să îmbătrânească bine. Selectie pivniță —J.G.
369,99 USD wine.comSpottswoode 2019 Family Estate Grown Cabernet Sauvignon (Sf. Elena)
97 de puncte Pasionat de vin
Arome atrăgătoare de cedru, prune închise, coacăze negre și tutun duc la arome generoase și fin condimentate, inclusiv cireșe negre, coacăze negre, mentă și o notă de cacao. Taninurile cu granulație fină și un corp plin, dar nu greu, încadrează frumos aromele complexe. Cel mai bun din 2028–2040. Selectie pivniță —J.G.
244,99 USD wine.comCorison 2019 Kronos Vineyard Cabernet Sauvignon (Valea Napa)
97 de puncte Pasionat de vin
Acest vin împachetat confortabil, agil, cu corp mediu din viță de vie bătrână păstrează un miez de zmeură, violete și coacăze negre sub un văl de taninuri mătăsoase. Echilibrul acidului excelent, tensiunea și senzația de profunzime ale vinului vor dezlănțui mai multă complexitate pe măsură ce taninurile se rezolvă în timp. Cel mai bun din 2028–2040. Selectie pivniță —J.G.
$ Variază Căutare de vinTaub Family Vineyards 2019 Cabernet Sauvignon (Muntele Veeder)
96 de puncte Pasionat de vin
Catifelat și suav ca textură, acest vin opulent și concentrat leagăn de fructe negre bogate și mirodenii frumoase de stejar în taninuri topite. Cu toate acestea, nu este o împingere, deoarece rămâne profund și intens cu sorburi repetate și persistă mult timp la final. Deși nu este cel mai mare preț din gama Taub Family, este super atractiv. Cel mai bun din 2025–2040. Alegerea editorului – J.G.
89,99 USD Vin total și mai multDavies 2019 Renteria 360 Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville)
95 de puncte Pasionat de vin
Taninurile catifelate se împletesc și ies din arome vii de prune închise și coacăze negre în acest vin corpolent, centrat pe fructe. Accentele atractive, ușoare de stejar, de cedru, lemn de lemn și anason adaugă complexitate, iar concentrația vinului lasă notele pure de fructe să se construiască pe gust și să rămână pe final. Cel mai bun până în 2030. Selectie pivniță —J.G.
115,00 USD Podgoriile SchramsbergHendry 2018 Hendry Vineyard Cabernet Sauvignon (Valea Napa)
95 de puncte Pasionat de vin
Acest vin profund colorat, extrem de copt și concentrat dintr-o parte mai răcoroasă a Napa Valley este puternic, dar neted, deoarece o textură cremoasă poartă arome de afine, cacao și anason învelite în tanini semnificativi cu granulație fină. Aromele arată o profunzime mare la palat și o lungime bună la final. cel mai bun din 2026–2036. Selectie pivniță —J.G.
$ Variază Căutare de vinAcest articol a apărut inițial în numărul din mai 2023 al Pasionat de vin revistă. Clic Aici sa te abonezi azi!
