Așadar, doriți să învățați cum să gustați și să evaluați un pahar de vin ca un expert? Uşor. Urmați sfaturile noastre de degustare de vin de mai jos, dar înainte de a începe să savurați, asigurați-vă că vă aflați în mediul potrivit de degustare. Iată ce înseamnă asta:

Condiții de gust bun

Primele lucruri mai întâi: Notați circumstanțele din jurul experienței dvs. de degustare a vinului care vă pot afecta impresiile despre vin. De exemplu, o cameră zgomotoasă sau aglomerată îngreunează concentrarea. Mirosurile de gătit, parfumul și chiar mirosul animalelor de companie vă pot distruge abilitatea de a obține un sentiment clar al aromelor unui vin. Un pahar prea mic, cu o formă greșită sau cu mirosuri de detergent sau praf, poate afecta și aroma vinului.

Temperatura vinului va avea, de asemenea, un impact asupra impresiilor dvs., la fel ca și vârsta vinului și orice alte arome reziduale din orice altceva ați mâncat sau ați băut. Doriți să neutralizați condițiile de degustare cât mai mult posibil, astfel încât vinul are o șansă justă de a sta singur. Dacă un vin este servit prea rece , încălziți-l cu mâinile cupând bolul. Dacă un pahar pare mucegai, dați-i o clătire rapidă cu vin, nu cu apă, învârtindu-l pentru a acoperi toate părțile bolului. Aceasta se numește condiționarea sticlei. În cele din urmă, dacă există arome puternice în apropiere - în special parfum - mergeți cât mai departe de ele și încercați să găsiți un aer neutru.

Evaluarea prin vedere

Odată ce condițiile de degustare sunt cât mai aproape de neutre, următorul pas este să examinați vinul din pahar. Ar trebui să fie aproximativ o treime completă. Urmați în mod liber acești pași pentru a evalua vizual vinul.

Vedere în unghi drept

Mai întâi, privește direct în pahar, apoi ține paharul la lumină și, în cele din urmă, dă-i o înclinare, astfel încât vinul să se rostogolească spre marginile sale. Acest lucru vă va permite să vedeți gama completă de culori a vinului, nu doar centrul întunecat.

Privind în jos, veți avea o percepție a profunzimii culorii, care oferă un indiciu privind densitatea și saturația vinului. De asemenea, veți învăța să identificați anumite struguri după culoare și parfum. O culoare profund saturată, violet-negru ar putea fi foarte bine Syrah sau Zinfandel , în timp ce o nuanță mai deschisă, de cărămidă palidă ar sugera Pinot Noir sau Sangiovese .

Vedere laterală

Vizualizarea vinului prin partea paharului ținut în lumină vă arată cât de limpede este.

Un vin tulbure ar putea fi un vin cu probleme chimice sau de fermentare. Pe de altă parte, ar putea fi doar un vin care nu a fost filtrat sau are un anumit sediment care urmează să fie agitat înainte de a fi turnat. Un vin care arată clar și strălucitor și prezintă o strălucire, este întotdeauna un semn bun.

Vizualizare înclinată

Înclinarea paharului astfel încât vinul să se subțire spre jantă va oferi indicii despre vârsta și greutatea vinului.

Dacă culoarea pare destul de palidă și apoasă lângă marginea sa, sugerează un vin destul de subțire, posibil insipid. Dacă culoarea pare albastru sau maro (pentru un vin alb) sau portocaliu sau cărămidă ruginită (pentru un vin roșu), acesta este fie un vin mai vechi, fie un vin care a fost oxidat și poate fi trecut de vârf.

Vârtej

În cele din urmă, dați paharului un vârtej bun. Puteți să-l învârtiți cel mai ușor, menținându-l ferm pe o suprafață plană, învârtirea „liber” în aer liber nu este recomandată pentru începători.

Observați dacă vinul formează „picioare” sau „lacrimi” care curg pe părțile laterale ale paharului. Vinurile care au picioare bune sunt vinuri cu mai mult conținut de alcool și glicerină, ceea ce indică, în general, că sunt mai mari, mai coapte, mai pline de gură și dense decât cele care nu au.

Condițiile de degustare a vinului și ceea ce înseamnă cu adevărat

Evaluarea de Sniff

Acum, că ai dat vinului un aspect bun, ești gata să iei un miros bun. Dă paharului o răsucire, dar nu-ți îngropa nasul înăuntru. În schimb, doriți să plasați deasupra, ca un pilot de elicopter care supraveghează traficul în oră de vârf. Luați o serie de mirosuri scurte și scurte, apoi îndepărtați-vă și lăsați informațiile să se filtreze către creier.

Există multe ghiduri care vă ajută să vă antrenați nasul pentru a identifica parfumurile cheie de vin, atât bune, cât și rele. Există potențial mii de componente aromatice într-un pahar de vin bun, așa că uitați să le găsiți pe toate. Numirea tuturor fructelor, florilor, ierburilor și a altor parfumuri pe care le puteți scoate la mistrie din pahar poate fi un joc distractiv, dar nu este esențial să vă bucurați și să învățați cum să gustați vinul. După ce ați luat câteva mirosuri scurte și scurte de vin, încercați să căutați următoarele arome, care vă vor ajuta să înțelegeți mai bine caracteristicile vinului.

Defecte de vin

În primul rând, doriți să căutați arome care să indice că un vin este răsfățat. Un vin plin de miros va mirosi ca o mansardă veche și va avea gustul unui ziar ud. Acesta este un defect terminal, nefixabil.

Un vin care a fost îmbuteliat cu o doză puternică de SO2 va mirosi ca niște chibrituri arse, ceea ce va arde dacă îi oferiți un vârtej puternic.

Un miros de oțet indică VA (aciditate volatilă), un miros de lac de unghii este acetat de etil.

Brettanomyces - o drojdie nedorită care miroase a mirosuri de șa transpirate. Un pic de „brett” conferă vinurilor roșii o componentă pământoasă, cu piele, dar prea mult anulează toate aromele fructelor.

Învățarea identificării acestor defecte comune este cel puțin la fel de importantă ca recitarea numelor tuturor fructelor și florilor. Și, de asemenea, vă va ajuta să vă înțelegeți propriile sensibilități ale palatului și punctele oarbe. Descoperirea a ceea ce recunoașteți și bucurați este esențială pentru a învăța cum să alegeți vin pe cont propriu.

Arome de fructe

Dacă nu există arome evidente, căutați arome de fructe. Vinul este făcut din struguri, deci ar trebui să miroasă a fructe proaspete, cu excepția cazului în care este foarte vechi, foarte dulce sau foarte rece.

Puteți învăța să căutați fructe și struguri specifici, iar mulți struguri vor arăta un spectru de mirosuri posibile de fructe care vă vor ajuta să identificați condițiile de creștere - climatul răcoros, moderat sau foarte cald - al podgoriei.

Flori, frunze, ierburi, condimente și legume

Aromele florale sunt deosebit de frecvente în vinurile albe precum clima rece Riesling și Gewürztraminer , si ceva Rhône soiuri, inclusiv Viognier .

Se poate aștepta ca alți struguri să poarte parfumuri de plante sau ierboase. Sauvignon Blanc este adesea puternic ierboasă, în timp ce Cabernet Sauvignon poate fi parfumat cu ierburi și indicii de vegetație. Roșii roșii prezintă adesea mirosuri încântătoare de ierburi provensale. Majoritatea oamenilor preferă ca orice aromă de plante să fie delicată. Cele mai bune arome de vin sunt complexe, dar și echilibrate, specifice, dar și armonioase.

Un alt grup de arome comune de vin ar putea fi caracterizat ca pământesc. Mirosuri de ciuperci, pământ umed, piele și stâncă pot exista în multe vinuri roșii. Un miros de ciupercă poate adăuga nuanțe și vă poate ajuta, de asemenea, să determinați un posibil strugure sau locul de origine al vinului. Prea multă ciupercă poate însemna doar că strugurii nu au reușit să se coacă suficient sau au fost dintr-o clonă inferioară.

Parfumul de piele de cai sau de sală poate fi un accent, dar prea mult poate indica brettanomyces.

Mirosuri de pământ, minerale și roci există uneori în cele mai fine vinuri albe și roșii. Acestea pot fi indicații ale „terroirului” - condițiile particulare ale podgoriei care sunt exprimate ca mirosuri și arome specifice în vinul finit.

Arome de butoi de vin

Dacă mirosiți pâine prăjită, fum, vanilie, ciocolată, espresso, nuci prăjite sau chiar caramel într-un vin, cel mai probabil culegeți parfumuri de la îmbătrânire în butoaie noi de stejar.

În funcție de o multitudine de factori, inclusiv tipul de stejar, felul în care au fost fabricate butoaiele, vârsta butoaielor, nivelul de boabe și modul în care vinificatorul le-a amestecat și le-a asortat, butoaiele pot oferi o gamă largă de parfumuri și arome pentru vinurile finite. Gândiți-vă la butoaie ca la paleta de culori a unui vinificator, pentru a fi folosite în modul în care un pictor folosește tuburi de vopsea.

Arome secundare

Vinurile albe tinere și vinurile spumante tinere pot avea un miros care amintește foarte mult de bere. Aceasta este din drojdie.

Unele vinuri de desert miros puternic a miere, aceasta este dovada botritei, adesea numită putregai nobil, și este tipică celor mai mari Sauternes .

Chardonnays mirosul de floricele sau de caramel cu unt a fost cel mai probabil pus printr-o fermentație secundară, malolactică, care transformă malicul în acizi lactici, înmoaie vinurile și deschide aromele.

Vinurile mai vechi au arome mai complexe, mai puțin fructate. Un vin complet matur poate oferi o explozie de parfumuri foarte nuanțate, frumos amestecate și practic imposibil de numit. Este pură plăcere.

Cu toate acestea, efortul de a pune cuvinte în aromele vinului vă ajută să vă concentrați, să înțelegeți și să vă păstrați impresiile asupra diferitelor vinuri. Vrei să construiești o bancă de memorie a mirosurilor de vin și a semnificațiilor lor. Acesta este locul în care limba vinului poate adăuga valoare unui eveniment de degustare de vin. Învățarea de a vorbi, dacă nu este dusă la extrem, ajută la risipirea unor mituri ale vinului, cum ar fi confuzia din jurul descrierilor de pe etichetele vinului. Ați cunoscut vreodată pe cineva care să întrebe de ce o cramă a adăugat grapefruit Gewürztraminer și zmeură la Zinfandel ? Faptul că aceștia sunt pur și simplu termeni descriptivi nu este întotdeauna înțeles.

Noi Recomanda:

• Jurnal de degustare de vin din piele legată
• Set de aromă pentru vin roșu

Evaluarea după gust

Este în sfârșit timpul să gustăm! Luați o gură, nu o rândunică mare, de vin în gură și încercați să-l aspirați ca și când l-ați trage printr-un paie. Ignorați privirile celor din jur, aceasta aerează pur și simplu vinul și îl circulă prin gură.

Din nou, veți întâlni o gamă largă de fructe, flori, ierburi, minerale, butoaie și alte arome, iar dacă v-ați făcut temele pentru miros, majoritatea vor urma chiar de-a lungul locului unde au rămas aromele. În afară de simpla identificare a aromelor, vă folosiți și papilele gustative pentru a determina dacă vinul este echilibrat, armonios, complex, evoluat și complet.

Echilibrat

Un vin echilibrat ar trebui să aibă componentele sale de bază în bună proporție. Papilele noastre gustative detectează dulce, acru, sărat și amar.

Dulciul (zahăr rezidual) și acru (aciditate) sunt, evident, componente importante ale vinului. Sare este rar întâlnită și amărăciunea ar trebui să fie mai mult o senzație de astringență (de la taninuri) decât arome reale amare.

Majoritatea vinurilor uscate vor prezenta un amestec de arome derivate din arome, împreună cu gusturile acizilor, taninurilor și alcoolului, care nu pot fi detectate în general doar prin miros.

Nu există o formulă unică pentru toate vinurile, dar ar trebui să existe întotdeauna un echilibru între arome. Dacă un vin este prea acru, prea zaharat, prea astringent, prea fierbinte (alcoolic), prea amar sau prea flasc (lipsa acidului), atunci nu este un vin bine echilibrat. Dacă este tânăr, este puțin probabil să îmbătrânești bine dacă este bătrân, s-ar putea să se destrame sau poate să dispară complet.

Armonios

Un vin armonios are toate aromele sale perfect integrate. Este foarte posibil, în special în vinurile tinere, ca toate componentele să fie prezente în vin într-o proporție bună, dar acestea se țin în evidență. Ele pot fi ușor identificate, dar puteți simți toate marginile pe care nu le-au amestecat. Este un semn al vinificării foarte bune atunci când un vin tânăr s-a reunit deja și își prezintă aromele armonios.

Complex

Complexitatea poate însemna multe lucruri. Abilitatea ta de a detecta și de a aprecia complexitatea vinului va deveni un indicator bun al progresului general în învățarea modului de a gusta vinul.

Cele mai simple arome de recunoscut - foarte coapte, fructe dulci și arome puternice de vanilie din diverse tratamente de stejar - amintesc de băuturile răcoritoare. Este perfect firesc ca băutorii de vin noi să se raporteze mai întâi la ei, deoarece sunt familiari și simpatici. Unele mărci de vinuri extrem de reușite au fost formulate pentru a oferi aceste arome din abundență. Dar nu oferă complexitate.

Vinurile complexe par să danseze în gura ta. Se schimbă, chiar dacă îi gusti. Sunt ca niște picturi bune, cu cât le privești mai mult, cu atât mai multe sunt de văzut. La vinurile mai vechi, aceste complexități evoluează uneori în tărâmul sublimului. Lungimea unui vin, bătrân sau tânăr, este un bun indiciu al complexității. Rețineți pur și simplu cât timp persistă aromele după ce înghițiți. S-ar putea chiar să încercați să vă uitați la ceas dacă aveți un vin deosebit de interesant în pahar. Majoritatea băutorilor de vin începători trec prea repede la următoarea înghițitură atunci când un vin foarte bun este în pahar. Stai așa! Lasă vinul să-și termine dansul înainte de a schimba partenerul.

Complet

Un vin complet este echilibrat, armonios, complex și evoluat, cu un final persistent, satisfăcător. Astfel de vinuri merită o atenție suplimentară, deoarece au mai multe de oferit, atât din punct de vedere al plăcerii, cât și al antrenamentului, decât oricare altele pe care le veți gusta.

Acum că înțelegeți pașii de bază cu sfaturile noastre de degustare de vinuri, este timpul să experimentați pe cont propriu. Poate fi destul de util să construiești un jurnal de vin despre aventurile tale. Scrieți note complete de degustare pentru vinurile care vă plac și nu vă plac. Observarea caracteristicilor pe care fiecare vin le împărtășește va fi extrem de utilă pe măsură ce începeți să învățați cum să alegeți vin pe cont propriu. Noroc!