Chianti Classico este un vin roșu sec, fabricat doar într-o anumită parte a Toscanei, în centrul Italiei. Iată cum să vă asigurați că obțineți afacerea reală.

1. Poate fi realizat într-un singur loc din lume

Mai exact în centrul Toscanei, pe dealurile răcite cu munte între Siena și Florența de Monti Chianti. Chiantiul medieval a fost în cea mai mare parte gazda luptelor în curs între cele două orașe, dar mențiunile scrise despre vinul din Chianti apar pe manuscrise și documente istorice din anii 1200. Apoi, protejate de liga militară Lega di Chianti din secolul al XIV-lea, aceste dealuri au devenit dedicate cultivării strugurilor locali precum Sangiovese și Canaiolo Nero. Un document legal din 1398 folosește denumirea „Chianti” pentru a se referi la vinul roșu tipic acestei zone. În 1716 a devenit una dintre cele mai vechi zone de producție a vinului din lume, când marele duce toscan Cosimo al III-lea a declarat terenul centrat pe localitățile Gaiole, Radda, Castellina și Greve zona oficială de producție a oricăror vinuri cu numele Chianti. Începând cu 1984, echivalentul modern, denumirea legală de vin Chianti Classico DOCG, definește aceleași limite ca singurul loc în care se poate face acest vin. În toată zona, podgoriile se ridică de la 200 de metri deasupra nivelului mării la aproximativ 600, cu pante abrupte ocazionale, plantate într-o varietate de tipuri de sol acoperite de pământ pietros puțin adânc și traversate de o serie de pârâuri, râuri și pâraie. Adăugați aici zilele fierbinți de vară și nopțile reci și iernile reci pentru cartea de vizită a vinului Chianti Classico, cu structură ușoară și arome concentrate de căpșuni sălbatice, florale și lemnoase.

2. Se bazează pe strugurele Sangiovese, originar din Italia centrală

Timp de secole, vinul din zona Chianti Classico a fost un amestec de struguri crescuți numai în zonă: procente variate de roșii precum Canaiolo Nero, Colorino și Sangiovese și albi ca Trebbiano și Malvasia. Apoi, la mijlocul anilor 1800, baronul Bettino Ricasoli, din familia nobilă care trăise pe aceste dealuri de mai bine de o mie de ani, a studiat solurile, a experimentat amestecurile și a decis că Sangiovese reprezenta cel mai fidel țara Chianti. El a propus ca strugurii să aibă rolul principal în vinurile Chianti, au fost de acord criticii contemporani proeminenți ai vinului, iar Chianti-ul modern s-a născut sub eticheta Ricasoli - astăzi crama folosește aceleași clone Sangiovese pe care le-a făcut fondatorul lor. „Formula” baronului este, de asemenea, baza DOCG: toate vinurile Chianti Classico sunt cel puțin 80% Sangiovese. Unele sunt amestecate cu struguri nativi precum Canaiolo Nero și Colorino, alții cu struguri cunoscuți în întreaga lume ca Cabernet Sauvignon sau Merlot, alte sticle Chianti Classico sunt umplute cu 100% Sangiovese.

3. Fiecare sticlă de Chianti Classico este marcată cu un cocoș negru

Un cocoș negru flămând. Legenda spune că una dintre numeroasele dispute terestre din Chianti între Siena și Florența ar fi decisă de o cursă de cai de dimineața devreme din orașele lor respective: acolo unde cei doi călăreți se întâlneau, noua graniță ar fi trasă. Fiecare oraș a ales un cocoș care să-și facă călărețul să plece mai întâi, pentru a acoperi și a revendica mai mult teritoriu: se spune că Siena a ales unul alb bine hrănit în speranța unui cântat mai robust, în timp ce Florența va fi în curând victorioasă s-a bazat pe omologul său nemulțumit care a crescut mai devreme. Ceea ce se știe este că Lega di Chianti din secolul al XIV-lea, care proteja principalele orașe ale Chianti, Gaiole, Radda și Castellina împotriva atacurilor de la Siena, a ținut gallo nero, cocoșul negru, ca simbol al vigilenței și emblema sa oficială. Dealurile Chianti au devenit cunoscute ca țara Gallo Nero, iar în 1932 primul consorțiu de vin din zonă - format pentru a reglementa, proteja și promova vinurile clasice ale Chianti - a fost repede supranumit Consorzio del Gallo Nero. Cocoșul negru a servit drept marcaj oficial pentru sticla de vin Chianti Classico din 2005.

4. Fructele roșii și violetele sunt însemnările Chianti Classico

Conform regulilor DOCG, Chianti Classico este definit în mod legal prin aromele sale de fructe de pădure sălbatice, violet, iris, pământesc și condimente ca un vin sărat cu tanini remarcabili și o cantitate echitabilă de aciditate. Când aceste trăsături sunt garantate în fiecare sticlă, atunci vinul este etichetat cu un cocoș negru. Unită mult timp de istorie, geografie și stil, Chianti Classico este acum recunoscut și pentru diferențele sale, cu, de exemplu, orașul Gaiole exaltat pentru podgoriile sale plantate într-un amestec de soluri care pot varia metru cu metru, variind de la faimosul schist-y galestro din regiune la amestecul compact de lut și calcar numitalberese, și creșterea de la 150 la 650 de metri deasupra nivelului mării pentru un vin deosebit de complex atunci când este amestecat împreună sau o serie fascinantă de expresii Sangiovese în îmbutelierea cu o singură via. În Radda,două treimidin teren este acoperit de pădure și podgoriile înconjurate de copaci plantați în calcar produc vinuri de lungă durată care se înmoaie cu vârsta. În Castellina, unde podgoriile sunt plantate până la 600 de metri, din nord vin vinuri proaspete, minerale de munte, în timp ce sudul pe bază de lut oferă vinuri cu arome mai fructuoase. Chianti Classico are întotdeauna o culoare deschisă, un roșu calmat, cu o notă de maro. În timp ce alte vinuri pot fi descrise ca fiind puternice, altele ca fiind delicate, Chianti Classico este cel mai bine descris ca un echilibru de elegant și rustic, cu taninuri suculente și directe, iar alcoolul, începând de la doar 12%, face un vin mai ușor - și acompaniament răcoritor la mâncare.

5. Este croit pentru roșii

Chianti Classico este ideal în special pentru două delicatese toscane inspirate de peisajul rural, pe bază de roșii și aromele concentrate ale pâinii vechi de o zi. Structura constantă de aciditate și taninuri a vinului, precum și intensitatea sa sărată, se potrivesc atât pentru Pappa al pomodoro, cât și pentru Panzanella. Prima este o ciorbă hrănitoare de iarnă de piure roșii (roșii), întărite prin gătit lent cu felii de pâine prăjită prăjită, bulion, ulei de măsline, usturoi și busuioc. Acesta din urmă prezintă aceleași ingrediente (roșii tocate în schimb, schimbați usturoiul cu ceapă roșie, adăugați castraveți și oțet de vin alb) aruncați într-o salată de vară răcoritoare, care susține.