Instrumente

• cratiță mare cu capac
• termometru sondă
• strecurătoare cu ochiuri fine (sau pânză de brânză)
• boluri asortate
• manusi de cauciuc

Materiale

• lapte neomogenizat (cu cât este mai proaspăt, cu atât mai bine)
• acid citric
• cheag
• sare cușer

DIY Network vă arată cum să vă creați propria mozzarella de casă - în mai puțin de o oră.

Fotografie de: Emily Fazio

Emily Fazio

Introducere

Mozzarella la cerere este un lucru real și se întâmplă să fie una dintre acele rețete uimitoare pe care le puteți face în mai puțin de o oră. Odată ce ai aditivi importanți - acid citric și cheag - nu este mai scump decât costul laptelui. Serviți-l în salatele de vară alături de busuioc și roșii din grădina dvs.

Pasul 1

DIY Network vă arată cum să vă creați propria mozzarella de casă - în mai puțin de o oră.

DIY Network vă arată cum să vă creați propria mozzarella de casă - în mai puțin de o oră.

Fotografie de: Emily Fazio

Încălziți laptele și acidul citric

Combinați 1/2 galon de lapte neomogenizat cu 3/4 linguriță de acid citric într-o cratiță mare la foc mediu. Se amestecă pentru a fi sigur că acidul citric se amestecă în tot laptele. Clipiți și veți începe să vedeți bucăți care se formează în lapte pe măsură ce se separă în caș și zer. Încălziți laptele până când termometrul sondei atinge 90 de grade Fahrenheit.

Pro Tip

Am folosit lapte proaspăt neomogenizat pentru bila mea de mozzarella. L-am obținut de la ferma noastră locală, deoarece nu era disponibil la marele nostru magazin alimentar. Acestea fiind spuse, puteți utiliza, de asemenea, 1%, 2% sau lapte integral omogenizat pentru brânzeturi dacă completați 1/8 linguriță de clorură de calciu în 1/8 cană de apă în același timp cu acidul citric și adăugați mai mult cheag așa cum este descris în Pasul 2. Rețineți că veți dori să evitați un lapte de bază ultra-pasteurizat, deoarece proteinele din lapte sunt alterate ireversibil în timpul procesului de pasteurizare la temperatură ridicată.

Pasul 2

DIY Network vă arată cum să vă creați propria mozzarella de casă - în mai puțin de o oră.

DIY Network vă arată cum să vă creați propria mozzarella de casă - în mai puțin de o oră.

Fotografie de: Emily Fazio

Adăugați cheag și lăsați să se așeze Curds and Whey, acoperit

Se amestecă 1/8 cană de apă cu 1/8 linguriță de cheag lichid. Cu termometrul în coagul și zerul citind 90 de grade, scoateți tigaia de pe foc, adăugați soluția de apă / cheag și amestecați până se omogenizează bine. Cașul va continua să se îngroașe pe măsură ce amestecați cheagul. Acoperiți tigaia și lăsați amestecul să stea 5-10 minute.

Pro Tip

Dacă utilizați lapte omogenizat, lăsați-l să stea încă 5-10 minute și amintiți-vă că poate doriți să adăugați o concentrație ușor mai mare de cheag, cum ar fi 1/4 linguriță amestecată în 1/8 cană de apă.

Pasul 3

DIY Network vă arată cum să vă creați propria mozzarella de casă - în mai puțin de o oră.

Fotografie de: Emily Fazio

Emily Fazio

Tăiați și reîncălziți coagulele

Scoateți capacul și observați cum s-au îngroșat cașul și au început să se congeleze. Folosiți un cuțit sau o spatulă pentru a tăia felii de un centimetru în partea inferioară a tigaii prin brânză în ambele direcții, astfel încât să îmbunătățiți suprafața coagulului gros. La foc mediu, ridicați temperatura cașului și a zerului la 105 grade.

Pasul 4

DIY Network vă arată cum să vă creați propria mozzarella de casă - în mai puțin de o oră.

DIY Network vă arată cum să vă creați propria mozzarella de casă - în mai puțin de o oră.

Fotografie de: Emily Fazio

Se strecoară coagulele din zer

Odată ce zerul atinge 105 grade, folosiți o ladă sau turnați cașul și zerul printr-o strecurătoare cu ochiuri fine pentru a le separa pe cele două. Separați 1/3 din zer și puneți-l în lateral (îl puteți folosi pentru depozitare ulterior - adică dacă nu mâncați mozzarella într-o singură ședință). Puneți restul de 2/3 din zer în vasul cu sos și încălziți-l pe mediu până când ajunge la 180 de grade. Transferați cașul, odată golit, într-un castron curat. Se acoperă cu 1 linguriță de sare kosher.

Pasul 5

Emily Fazio

Emily Fazio

Emily Fazio

Emily Fazio

DIY Network vă arată cum să vă creați propria mozzarella de casă - în mai puțin de o oră.

Fotografie de: Emily Fazio

DIY Network vă arată cum să vă creați propria mozzarella de casă - în mai puțin de o oră.

Fotografie de: Emily Fazio

DIY Network vă arată cum să vă creați propria mozzarella de casă - în mai puțin de o oră.

Fotografie de: Emily Fazio

DIY Network vă arată cum să vă creați propria mozzarella de casă - în mai puțin de o oră.

Fotografie de: Emily Fazio

Top Curds cu Hot Whey și trageți Mozzarella

Utilizați o oală pentru a scoate zerul de 180 de grade în vasul în care se odihnesc cașul sărat. Adăugați suficient pentru a acoperi partea superioară a cașului. Purtați o pereche de mănuși de cauciuc (sau acoperiți 2-3 perechi dacă aveți pielea sensibilă) și ajungeți în zerul foarte fierbinte pentru a apuca cașul. Etapa finală a procesului de fabricare a brânzeturilor este cunoscută sub numele de tragere sau filare a cașului (nu trebuie confundată cu frământarea, stoarcerea sau masarea '). Lasă brânza să facă toată treaba! Când scoateți cașul îngroșat din zerul fierbinte, acesta va fi mai degrabă mai degrabă ca brânză fierbinte fierbinte în loc de caș sfărâmat. Lăsați ușor brânza să se întindă între mâini, împăturiți-o, înmuiați-o și acoperiți-o cu o altă lingură de zer fierbinte și repetați acest proces de 3-4 ori. Brânza va începe să ia forma unei bile strălucitoare, elastice.

Pasul 6

DIY Network vă arată cum să vă creați propria mozzarella de casă - în mai puțin de o oră.

Fotografie de: Emily Fazio

Emily Fazio

Lasă-l să se odihnească

Lăsați pâinea de brânză finală să stea 20 de minute la temperatura camerei. Sapa! Dacă aveți resturi, acoperiți-l cu o parte din zerul din temperatura camerei pe care l-ați rezervat la pasul 4 și păstrați-l în frigiderul acoperit.

Urmatorul

Cum se face vopsea în stil cretă

Cum se fac tricouri cu grafică personalizată din vinil

Cum să faci o ghirlandă florală

Cum să faci un costum de flori

Cum să faci o pernă de purtător de inel

Cum se fac lumânări cu pilon folosind materiale pentru instalații sanitare

Cum se face sfeșnice folosind țevi din PVC pentru matrițe

Cum să-ți faci propriile lumânări parfumate ieftine

Cum să faci un voal de nuntă clasic

Cum se fac pete de casă