Barmanii de la meca-urile mixologiei din Manhattan s-au dezbătut multă vreme despre cine a decis să-i insufle lui Bourbon o notă de grăsime de slănină. (Pentru cei care consumă cocteiluri înscriși acasă, mulți îl cred pe Eben Freeman la Tailor acum închis, sau Don Lee la PDT, ambii în New York.) Dar oricine a visat un amestec nepotrivit neortodox (dacă nu chiar de sunet grosolan), îmbibă în întreaga lume suntem fericiți că nebunia de slănină a venit la meniul de cocktailuri. De exemplu: Benton’s Old-Fashioned de la PDT, un amestec de Bourbon infuzat cu slănină, sirop de arțar și Angostura Bitters, a devenit băutura semnată a barului în doar cinci ani.

Și slănina a fost doar începutul. Justice Snow’s din Aspen, Colorado, are Good Morning Manhattan (stânga), realizat cu Old Forester Bourbon spălat cu măduvă osoasă. Și la Seattle’s Sazerac, Christopher Givens infuzează Grand Marnier cu grăsime de rață, pe care o amestecă cu vodcă, Campari și Aperol pentru cocktail-ul său numit Duck á l’Orange.

În timp ce aroma este cu siguranță primordială, adevăratul apel al adăugării de grăsime este explorarea texturii și a simțirii gurii, frontiere relativ neexplorate în mixologie.

„Grăsimea adaugă o dimensiune cu totul nouă”, spune Jeff Faile, manager de bar la Fiola din Washington D.C., care se mândrește cu cocktailul Deer in the Faruri, realizat cu secară spălată de cerb, Averna și amare. „Este ca un Manhattan”, spune el, „dar din cauza spălării, aromele acoperă de fapt gura și susțin finisajul”.

Pentru vegetarienii care se simt ușurați de nebunia la modă, să nu vă faceți griji, aveți în continuare șansa de a crește numărul de colesterol cu ​​un cocktail pe bază de grăsimi. Se pare că untul își are cu siguranță locul în mișcarea băuturilor spălate. PDT tocmai și-a prezentat romul fierbinte cu unt, amestecând romul cu unt cu suc de lămâie și ananas, Frangelico, Senior Curaçao din lichiorul albastru Curaçao, sirop de trestie și bitter, acoperit cu încă un inamic al arterei: smântână grea.

---

Benton’s Old Fashioned

Rețete, prin amabilitatea lui Don Lee, director de băuturi al PDT , New York

2 uncii Benton's infuzat cu bacon Four Roses Bourbon (rețetă mai jos)
Ounce uncie Sirop de arțar de gradul B, de preferință Deep Mountain
2 liniuțe Angostura Bitters
Răsucire portocalie, pentru garnitură

Se amestecă Bourbon, siropul de arțar și amărui într-un agitator de cocktail umplut cu gheață. Se strecoară într-un pahar de roci răcite, umplut cu un cub de gheață mare. Se ornează cu răsucire portocalie.

Benton's Four Bacon-Infused Four Roses Bourbon

1½ uncii de grăsime de slănină, obținută din prepararea a 3-4 felii de slănină Benton
1 sticlă (750 ml) de Four Roses Bourbon

La foc mic, încălziți grăsimea de slănină într-o cratiță mică. Se amestecă grăsimea până se topește, aproximativ 5 minute. Se toarnă grăsimea lichidă într-un recipient mare, nereactiv. Se toarnă Bourbonul în recipientul care menține amestecul de grăsime. Acoperiți și lăsați să stea timp de 4 ore. Așezați recipientul în congelator timp de 2 ore, apoi îndepărtați grăsimea solidă. Strecurați lichidul printr-o pânză de brânză și turnați conținutul strecurat înapoi în sticla originală și etichetați. Produce aproximativ 24 de uncii .

---

Cerb în faruri

Rețete, prin amabilitatea lui Jeff Faile, managerul barului Fiola , Washington DC.

2 uncii de whisky cu infuzie de căprioară (rețeta de mai jos)
1 uncie Amaro Averna
½ uncie Bitter Truth EXR Bitters
Răsucire de lămâie, pentru garnitură

Se amestecă whisky-ul, Amaro Averna și bitters într-un shaker de cocktail umplut cu gheață, apoi se strecoară într-un pahar de martini. Se ornează cu o răsucire de lămâie.

Whisky cu infuzie de căprioară

2½ uncii de grăsime de căprioară
1 sticlă (750 ml) de Rittenhouse Rye Whisky

La foc mic, încălziți grăsimea de căprioară într-o cratiță mică. Se amestecă până se topește, aproximativ 5 minute. Se toarnă grăsimea lichidă într-un recipient mare, nereactiv. Se toarnă secara în recipient cu amestecul de grăsime. Acoperiți și lăsați să stea timp de 4 ore, apoi puneți recipientul în congelator peste noapte. Îndepărtați grăsimea solidă. Se strecoară printr-o pânză de brânză de 2-3 ori. Se toarnă conținutul strecurat înapoi în sticla originală și se etichetează. Produce aproximativ 24 de uncii .

---

Bună dimineața Manhattan

Rețete, prin amabilitatea lui Joshua Peter Smith, expert în libații și mixolog la Restaurantul + Barul Justice Snow’s , Aspen, Colorado

2½ uncii măduvă osoasă Old Forestier Bourbon (rețetă mai jos)
½ uncie Lichior de nuc Nux Alipna
Ounce uncie Carpano Antica Vermut dulce
Dash of Novo Fogo Cachaca Bitters de cafea
Reducere de arțar (rețeta de mai jos)
Răsucire de lămâie, pentru garnitură
1 friptură de slănină confiată (rețetă mai jos)

Se amestecă Bourbon, lichiorul de nucă, vermutul, amărui și reducerea arțarului într-un agitator de cocktail umplut cu gheață, apoi se strecoară într-un pahar de martini. Se ornează cu răsucire de lămâie și slănină.

Bourbon de măduvă osoasă

2 duzini de oase scurte de măduvă
8½ cani Old Forester Bourbon

Preîncălziți cuptorul la 325 ° F.

Curățați și zgâriați exteriorul oaselor scurte, îndepărtând orice carne sau grăsime în exces. Așezați oasele curățate într-o tigaie prăjită. Ridicați oasele la capete și prăjiți-le 25 de minute. Scoateți tigaia din cuptor.

Folosind o lingură mică, rupeți ușor structura măduvei interne suficient cât să turnați Bourbonul în interiorul fiecărui os. Se toarnă restul Bourbonului în și în jurul oaselor. Acoperiți oasele cu folie de aluminiu și puneți-le la frigider peste noapte.

A doua zi, aruncați toate oasele și lichidul Bourbon într-un recipient mare, nereactiv, și agitați pentru a perturba particulele de grăsime așezate. Se pune la congelator timp de o săptămână, agitând de două ori pe zi. Scoateți grăsimea cu o lingură de pe suprafață, apoi strecurați lichidul Bourbon printr-o strecurătoare fină. Apoi, strecurați lichidul printr-o pânză de brânză și, în cele din urmă, strecurați-l printr-un filtru de cafea. Se toarnă conținutul înapoi în sticla originală și se etichetează. Produce aproximativ 24 de uncii .

Reducerea arțarului

4 cani sirop de arțar pur Vermont

Adăugați siropul de arțar într-o oală antiaderentă setată la foc mediu-mare. Aduceți siropul la foc mic, apoi reduceți focul și continuați să fierbeți timp de 15 minute. Puneți arzătorul la foc mic și lăsați apa din sirop să se evapore pentru următoarele 30 de minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Sticlă și depozitare. Produce aproximativ 24 de uncii .

Bacon confitat

12 felii de slănină
Ardei negru, după gust
⅓ cană de zahăr brun deschis
Preîncălziți cuptorul la 325 ° F.

Într-un castron, condimentați slănina cu piperul și zahărul brun. Așezați feliile de slănină pe o tavă tapetată cu pergament sau folie, apoi acoperiți feliile cu un alt strat de pergament sau folie. Coaceți timp de 20 de minute. Produce 12 felii .

---

Duck a l’Orange Cocktail

Rețete oferite de Christopher Givens, asistent director general al Sazerac , Seattle

1½ uncii Vodcă de gâscă cenușie
½ uncie Grand Marnier cu infuzie de rață (rețeta de mai jos)
½ uncie Campari
½ uncie Aperol
Coaja de portocală flăcată , pentru garnitură

Se amestecă vodca, Grand Marnier, Campari și Aperol peste gheață și apoi se strecoară într-un pahar de martini răcit. Se ornează cu coajă de portocală flăcată.

Grand Marnier cu infuzie de rață

12 uncii de grăsime de rață
1 sticlă (750 ml) de Grand Marnier

La foc mic, încălziți grăsimea de rață într-o cratiță mică. Se amestecă grăsimea până se topește, aproximativ 5 minute. Se toarnă grăsimea lichidă într-un recipient mare, nereactiv. Se toarnă Grand Marnier în recipientul cu grăsime. Se amestecă. Acoperiți și lăsați să stea 3 zile. Așezați recipientul în congelator timp de 2 ore, apoi îndepărtați grăsimea solidă. Se strecoară de două ori printr-o pânză de brânză. Se toarnă conținutul înapoi în sticla originală și se etichetează. Produce aproximativ 24 de uncii.

---

Dacă aceste vârfuri spălate cu grăsime vă gâdilă fantezia, treceți la inovatorul cocktail Bacon & Eggs. În loc să folosească o băutură cu infuzie de carne, încorporează carne direct în băutură.

Bacon & Ouă

Rețetă oferită de Gerber Group Mixologists, Whisky Blue , New York

1½ felii de slănină afumată, fierte, împărțite
2 uncii Woodford Reserve Bourbon
Ounce uncie sirop de arțar pur
1½ uncii albusuri lichide batute
½ uncie sirop simplu
Coaja de lămâie, pentru garnitură

Într-un agitator de cocktail, acoperiți o felie de slănină cu gheață. Adăugați siropul Bourbon și arțar. Se agită energic și se strecoară într-un pahar de roci umplut cu gheață nouă. Bateți albușurile și siropul simplu împreună până se spumează. Se toarnă deasupra amestecul (ar trebui să plutească ca și capul pe o bere). Se ornează cu ½ felie de slănină și coaja de lămâie.