Ghid De Găzduire De Vacanță

Vacanță la cramă

Upon visitingo cramă, fără îndoială ați avut „ce-ar fi dacă” durerea - acea visă delicioasă delicioasă a unei vieți noi în propria proprietate viticolă.

Și cine vă poate învinovăți: este povestea romantică a viilor, o viață de fermă care are rădăcini în rafinament și o existență centrată în crearea unui elixir al cărui singur scop este să adauge bucurie și culoare vieții oamenilor. Și, deși este posibil să nu reușiți niciodată să schimbați în mașina dvs. de navetă pentru o preluare, puteți crea aceeași lume cu masa dvs. de vacanță.

Iată trei reguli simple pentru a-ți arunca propriile fete inspirate de cramă, o listă de vinuri eclectică și câteva rețete pentru a începe.

Ajutați la transformarea vinului în piesa centrală a cinei dvs. de Crăciun, creând o sărbătoare în stil cramă - una care surprinde confortul, ușurința și farmecul simplu al acelei lumi de invidiat printre podgorii. Iată cum puteți aduce acea viață bună acasă pentru sărbători.

Pasul 1: Îndrăgostește-te din nou

Pentru a vă crea motivul, începeți cu vinăria care v-a evitat. A fost pe dealurile din Piemont, furculiță sărată de mare sau Carneros praf și uscat? Oriunde s-a aflat, răsfoiți fotografiile sau pur și simplu chemați acele imagini prețioase pe care nu le veți uita niciodată și formați pe câțiva indicatori de stil de bază.

Am decis să ne bazăm pe un amestec de mici crame de familie din Napa și Sonoma și din casele Prosecco din Valdobbiadene. Există o fundație rustică, dar sofisticată, în masa reciclată aflată în dificultate, dar o sensibilitate urbană în amestecul de scaune și atingeri de opulență ușoară, fără pretenții, în piesele centrale, tacâmuri și sticlărie. Ne-am lipit, de asemenea, de nuanțe metalice și de albastru moale, dând din cap cu bun gust Crăciunului și Hanukkah.

Pasul 2: Mergeți după carte

Dacă aveți un fel de mâncare preferat, deseori solicitat de oaspeții și familia dvs., faceți-vă datoria. Dar nu cădea în capcana reluărilor petrecerii. Marea hoorah de sărbători este momentul perfect pentru a culege recolta de noi cărți de bucate care ajung la rafturi la timp pentru cadouri.

Îți cunoști tema, vezi ce îți sare. Pregătirea rețetelor este ca și cum ai construi o listă de invitați: nu te juca la matchmaker, ci alege mâncăruri unice care se vor juca bine împreună și poate chiar împinge plicul.

Ne-am dezvoltat meniul (rețete de urmat) din patru cărți. Două sunt italiene - Gennaro Contaldo Familie italiană și a lui Domenica Marchetti Legumele Glorioase ale Italiei. Doi sunt americani moderni —Propriți-vă bucătăria: rețete pentru a inspira și a împuternici de Anne Burrell și Michael Symon's 5 în 5. Aceste două din urmă sunt ambalate cu alimente ușoare și confortabile gourmet, asemănătoare cu meniurile găsite în restaurantele drăguțe din Healdsburg și
Sfânta Elena.

Pasul 3: Oferă-i vinului o poveste

Dacă nu reușiți să înscrieți sticlele de la cramele care v-au câștigat inima, loviți puternic regiunile și, pe măsură ce revărsați, povestiți cum ați început să iubiți zona. Nu numai că adaugă dimensiune fiecărei înghițituri, ci oferă narațiunea întregii petreceri.

La masa noastră, ne relatăm poveștile și călătoriile spunând Salutari prin stropirea sticlelor de Prosecco italian. Unele mărci de care trebuie să fii atent sunt Caposaldo, Lunetta și Mionetto. La cină, ne îndreptăm spre California, pentru voluptosi Chardonnays de la Kistler, Mark Aubert sau Three Sticks, împreună cu Cabernet Sauvignon mare, dar elegant, de la Corison, Knights Bridge sau Monticello.

Rețetele

Risotto cu dovlecei, mazăre

Se toarnă 5 căni de supă de legume într-o cratiță și se fierbe, apoi se reduce focul la foc mic. Într-o altă cratiță, încălziți 4 linguri de ulei de măsline și transpirați 1 ceapă mică, tocată mărunt, până se înmoaie. Se amestecă 1¾ cani de orez Arborio, acoperind fiecare bob cu ulei. Se adaugă ½ cană de vin alb uscat, amestecând orezul până se evaporă vinul. Se amestecă 1 dovlecel cub, 8 tulpini de sparanghel tocate mărunt și 3½ uncii de mazăre proaspătă sau congelată. Adăugați 2 linguri de fierbinte fierbinte în amestec, amestecând până la absorbție. Continuați să amestecați, gătiți și amestecați timp de aproximativ 20 de minute până când exteriorul orezului este moale, dar interiorul este al dente. Scoateți risotto de pe foc și amestecați 2 linguri de unt și 1½ uncii de parmezan ras. Se lasă să se odihnească 1 minut.

Gorgonzola Mămăliga

Într-o cratiță medie aduceți la fierbere 4 căni de apă și un praf de sare. Adăugați 7 uncii de mămăligă rapidă, amestecând constant. Gatiti mamaliga conform instructiunilor ambalajului, aproximativ 5 minute. Reduceți căldura și când se formează bulgări, bateți mămăliga până se dizolvă. Adăugați 4 linguri de unt, 2 ¾ uncii de parmezan ras și 3 ½ uncii de brânză Fontina cub și amestecați până se combină bine. Așezați mămăliga pe patru farfurii, acoperind fiecare porție cu 2 uncii de Gorgonzola feliată. Serviți imediat. Serveste 6-8.

Crostini Cu Taleggio

Încălziți 2 linguri de unt nesărat și ulei de măsline într-o tigaie mare, adâncă, la foc mediu. Când untul este topit și începe să sfârâie, adăugați 2 kilograme de ceapă feliată subțire și amestecați pentru a le acoperi cu untul și uleiul. Se presară într-o linguriță de cimbru și ½ linguriță de sare, se reduce focul la mediu-mic și se acoperă. Lăsați ceapa să gătească timp de 15 - 20 de minute. Reduceți căldura la minim, descoperiți și continuați să gătiți, amestecând din când în când, timp de aproximativ 1 oră, sau până când ceapa este moale și mătăsoasă și de culoare aurie profundă. Apoi, amestecați 2 linguri de Marsala uscată. Gatiti timp de 1 sau 2 minute, pana cand vinul a fost absorbit. Se ia de pe foc. Se întinde ½ lire de brânză Taleggio și o lingură de ceapă pe felii subțiri de baghetă. Aranjați feliile pe o foaie de copt și fierbeți-le pentru 1 - 2 minute, sau până când este bulboasă și rumenită. Serveste 6-8.

Midii în vin alb

Preîncălziți un grătar sau o tigaie pentru grătar la foc mediu-mare. Așezați 4 bucăți mari de folie de aluminiu. În centrul fiecărei bucăți, puneți ½ lire de midii curățate, 1 cană de roșii cherry, 2 linguri de pătrunjel, un cățel de usturoi tocat și 2 linguri de ulei de măsline. Condimentați fiecare grămadă cu ¼ lingură de fulgi de ardei roșu și un vârf greu de sare și piper negru. Aduceți toate cele 4 colțuri ale foliei și formați o pungă. Înainte de sigilare, adăugați ½ cană de vin alb în fiecare pachet. Etanșați bine fiecare. Puneți pachetele pe grătar și închideți capacul (sau acoperiți, dacă utilizați o tigaie pentru grătar). Gatiti pana se deschid midiile, aproximativ 4 minute. Scoateți de pe grătar, deschideți și serviți imediat. Serveste 6-8.

Salată de conopidă rasă

Într-un robot de bucătărie, piure ½ cană oțet alb, ¼ cană stafide aurii, ½ cană capere și 1 cățel de usturoi până la omogenizare. În timp ce mașina funcționează, stropiți cu ¼ cană de ulei de măsline. Gustă și condimentează amestecul cu sare, având grijă să nu depășești sarea. Radeți conopida cu 1 cap în felii groase de inch inci pe o mandolină și aruncați într-un castron mare cu amestecul în piure și ½ cană de stafide aurii adiționale. Lăsați conopida să stea 2 ore, amestecând ocazional. Când sunteți gata de servire, aruncați 1 ceapă roșie mică juliennată și 1 buchet de șifonadă de pătrunjel italian. Sare și piper după gust. Se servește la temperatura camerei. Serveste 6-8.

Raft de miel cu roșii

Preîncălziți cuptorul la 400˚F. Separați secțiunile albe de 4 tulpini mari de scallion și salvați feliile subțiri secțiunile verzi. Frecați un raft de miel de 2¼-lire cu sare și piper. Așezați aproximativ 3 uncii de prosciutto și scallions verzi între oase. Se pune într-o tigaie și se acoperă cu 4 linguri de ulei de măsline extravirgin, frecându-l bine. Prajiti la cuptor pentru 30-40 de minute, sau pana cand sunt fierte pana la coacerea dorita. Între timp, încălziți 3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mică și transpirați părțile albe feliate ale scallionilor. Adăugați frunzele a două crenguțe de cimbru, 9 uncii de anghinare și 9 uncii de roșii înroșite la soare și gătiți timp de 2 minute. Cu zece minute înainte ca mielul să fie gata, adăugați legumele în tigaia de prăjit. Serveste 6-8 .

Homar de Crăciun

Într-un castron mare, aruncați 1 kilogram de curat și dezvelit 16 - 20 de creveți cu 2 căței de usturoi tocați mărunt, 2 linguri de ulei de măsline și un strop generos de sare. Lăsați creveții să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute în timp ce aduceți o oală mare, bine sărată, cu apă la fiert. Strângeți sucul de la 1 lămâie în apă și aruncați ambele jumătăți în oală. Plonjați 4 1¼ - ½ lire de homari în apă, acoperiți și gătiți timp de 4 minute. Scoateți homarii și lăsați-i să se răcească. Preîncălziți un grătar la mediu, acoperind jumătate din grătar cu folie de aluminiu. Așezați creveții într-un singur strat pe folie, grătiți creveții pe ambele părți până la roz, 2 - 3 minute pe fiecare parte. Scoateți creveții într-un castron mare. Folosind cealaltă jumătate a grătarului, gătiți 4 spice de porumb agitate până când sunt carbonizate pe toate părțile. Tăiați porumbul știulet în castron cu creveții. Aruncați 1 halbă de roșii cherry înjumătățite și ½ ceapă roșie (feliată subțire) cu amestecul de creveți, adăugând după gust oțet de vin roșu, sare și ulei de măsline. Apoi, declaw homarii. Treceți un cuțit foarte ascuțit pe carapacea homarului pe jumătate pe lungime, îndepărtați tomalele și coralul. Așezați homarii, tăiați în jos, pe grătar alături de gheare, gătindu-le timp de 10 și respectiv 15 minute. Pentru a plăti, transferați 2 jumătăți de homar, tăiate cu fața în sus, pe plăcile cu 2 gheare. Tăiați 1 busuioc de grămadă într-o șifonadă, combinați cu creveții și lingura în fiecare cavitate de homar. Serveste 6-8.

Crepe Mascarpone-Cireșe

Într-o cratiță, combinați 1 lire de cireșe fără sâmburi și înjumătățite cu ¾ cană de zahăr, coaja rasă și suc de 1 lămâie și ½ cană de apă. Se aduce la fierbere apoi se reduce la foc mic, gătind amestecul până devine un sirop. Se ia de pe foc. Pentru a face umplutura de crep, combinați 2 cani de mascarpone, ¾ cană de chipsuri de ciocolată, ½ linguriță de scorțișoară și ¾ cană de zahăr într-un castron mediu. Se amestecă și se rezervă. Gatiti 12 clatite traditionale, apoi asezati-le pe hartie pergament. Acoperiți jumătate din fiecare crep cu câteva linguri de umplutură, apoi rotiți și sigilați. Puneți compotul de cireș cald pe fiecare crepă, apoi pulpați cu zahăr pudră. Serveste 6-8.