Unele dintre cele mai bune vinuri din lume sunt dulci. Adesea realizate din ciorchini recoltați individual, care produc cele mai bune struguri, aceste vinuri sunt frumoase, delicioase, bogate și memorabile. Luați o înghițitură și sunteți prins.

Cu excepția faptului că nu luăm deseori acea înghițitură. Bem vin uscat pentru că merge cu mâncare sau servește ca aperitiv. Când vine vorba de vinul dulce, nu știm cum, unde sau când să-l bem sau cum trebuie asociat. Am rugat patru experți să dezvăluie vechea mitologie din jurul vinurilor dulci franceze și să le recomandăm împerecheri care funcționează cu mâncarea de zi cu zi.

Alsacia

Shutterstock

Faimos pentru uscat Riesling , Pinot Gris și Gewurztraminer , Alsacia produce vinuri dulci bogate din aceleași struguri. Datorită vremii însorite și calde de toamnă, producătorii lasă strugurii să atârne pentru a obține o bogăție de recoltare târzie (Vendange Tardive) sau fructe de pădure înghesuite care intră în rara Sélection de Grains Nobles (SGN). Deși Gewurztraminer este natural pentru ambele stiluri, cele mai mari vinuri provin de la Riesling, care oferă un echilibru magic între dulceață, bogăție și aciditate clară. Ambele stiluri îmbătrânesc de mulți ani.

Asociați-l

Maestrul somelier Michaël Engelmann născut în Alsacia Modernul în New York City sugerează scoici coapte într-un sos thailandez de cocos-curry, asociat cu un Vendange Tardive de 10 ani. Pentru SGN, el spune: „Trebuie doar să merg pe drumul cu foie gras sau pâté de ficat”.

Shutterstock

Coteaux du Layon

Chiar la sud de orașul Angers, valea îngustă a râului Layon creează condiții perfecte pentru vinurile dulci, botrytizate din cameleon. Chenin Blanc struguri: dimineți de toamnă cețoase urmate de după-amiaze însorite. Vinurile provin din mai multe denumiri diferite, dar căutați Bonnezeaux, Quarts de Chaume și Chaume Premier Cru. Vinurile cu nume de sat atașate la Coteaux du Layon sunt mai bune decât cele cu doar Coteaux du Layon. Toate acestea sunt vinuri cu dulceață și aciditate intensă în egală măsură și dansează cu prospețime.

Asociați-l

Maestrul somelier Peter Granoff din Ferry Plaza Wine Merchant & Wine Bar în San Francisco îi place asocierea cu condimentele aromate găsite în curry din India și țările vecine. El spune că „sunt completate frumos de influența botrytisului în vinuri, mai ales dacă [vinurile] au încă o aciditate răcoritoare”.

Barsac

Shutterstock

Barsac, împreună cu Sauternes, este o regiune vinicolă dulce din Bordeaux unde Sémillon și Sauvignon Blanc strugurii strălucesc. Strivite de negura dimineții și de soarele după-amiezii, strugurii botritizați oferă o concentrare extremă. În timp ce Sauternes produce vinuri bogate, opulente, cele de la Barsac sunt puțin mai ușoare. În ciuda bogăției lor, ambele vinuri posedă aciditatea esențială pentru orice vin dulce grozav. Puteți găsi câteva cumpărături bune, dar chiar și vinurile de top sunt chilipiruri, având în vedere munca extremă care se realizează pentru a le face.

Asociați-l

Aline Baly din Chateau Coutet în Barsac remarcă faptul că alimentele cu salinitate oceanică funcționează bine cu mineralitatea vinurilor. 'Crustaceele sunt un exemplu excelent, deoarece aroma lor proaspătă de mare va fi un contrast superb atât cu dulceața, cât și cu calitatea minerală a vinului.'

Shutterstock

Jurançon

În podgoriile terasate de la poalele munților Pirinei, doi dintre cei mai buni și mai necunoscuți struguri, Petit Manseng și Gros Manseng, produc vinurile din Jurançon. Sunt gata și echilibrează aciditatea și dulceața. Pentru unii, în special în Franța, acestea sunt cele mai mari vinuri dulci dintre toate. Nu la fel de bogate ca unele altele, ele sunt ușoare și prezintă fructe de caise și tropicale, precum și dulceața care provine din strugurii botritizați. Sunt delicioase când sunt tineri, dar capabili să îmbătrânească câțiva ani.

Asociați-l

„Când vine vorba de asocierea vinurilor dulci din Jurançon cu mâncăruri sărate, sunt înclinat să mă aplec spre cărnurile de vânat care sunt adesea împerecheate cu fructe pentru a oferi un echilibru natural savuros versus dulce competitiv sau [pentru] un efort concertat de a îmblânzi joc ”, spune Brett Feore, somelier principal la Camera Musket în New York.