Te plimbi periodic în bucătărie, te uiți cu umor la o cutie de naut și te întrebi: „Chiar mă aștept să pregătesc o altă masă?”

Dacă da, nu ești singur. New York Times cronicarul Tejal Rao a explorat oboseala de gătit în articolul ei din 10 noiembrie , „Pentru bucătarii de casă, Burnout este o realitate în acest sezon de sărbători”. Opt zile mai târziu, Cuarț legat creșterea vânzărilor de alimente preparate, cu oboseala colectivă a americanilor față de oboseala orelor de masă.

„În teorie, îmi place să gătesc. Dar sunt atât de, atât de sătul de gătit ”, Helen Rosner a scris pe 25 noiembrie New York-ul .

Există multe probleme globale presante, dar oboseala mesei este un adversar persistent, de zi cu zi. Din fericire, cărțile de bucate sunt una dintre cele mai bune linii de apărare. Fie că sunteți un bucătar experimentat plictisit de monotonia gătitului casnic, fie un novice intimidat sălbatic de ideea de a repara mai multe mese pe zi, există o carte de bucate care vă poate inspira procesul.

Iată 11 dintre opțiunile noastre preferate pentru fiecare tip de bucătar.

Sare Grăsime Acidă Căldură

Perfect pentru oricine dorește ca o referință enciclopedică să devină un bucătar mai inteligent și mai strategic, best-seller-ul lui Samin Nosrat demistifică știința a ceea ce are gust și de ce. Este piatra de încercare supremă pentru bucătarii noi și cu experiență. Există sfaturi despre cum să echilibrați aromele și texturile și un pui prăjit marinat cu iaurt, toate scrise în stilul fermecător și accesibil al lui Nosrat.

În loc de fotografii lucioase, acest cal de lucru are ilustrații și infografii. De exemplu, există o diagramă de plăcinte pesto care vă ajută să știți cum să schimbați diferite verdeață sau nuci cu următorul sos și o diagramă pentru a decide ce rețetă să faceți într-o anumită noapte. 34,50 USD Bookshop.org

Mâncare vietnameză în orice zi

Pregătirea zilnică a mai multor mese poate epuiza chiar și cel mai dedicat bucătar de casă. Puține cărți sunt mai bune pentru războinicii din timpul săptămânii decât ale lui Andrea Nguyen Mâncare vietnameză în orice zi . Autorul și profesorul câștigător al premiului James Beard creează rețete cu liste de cumpărături scurte, dar puternice, pentru a livra mese precum puiul char siu, tăiței de usturoi umami și fierberea fructelor de mare Viet Cajun, totul în 45 de minute sau mai puțin.

Cei cu resturi de vacanță sau acces la un măcelar grozav ar trebui să-și verifice pho-ul de curcan afumat, făcut cu o coapsă de curcan în loc de puiul tradițional. 22,99 dolari Bookshop.org

Six Seasons

Chiar și devotii de pe piața fermierilor au nevoie uneori de inspirație. Pentru bucătarii centrați pe legume (deși nu neapărat vegetarieni) gătiti înfometați de idei proaspete, există Joshua McFadden Six Seasons . McFadden, bucătarul-șef de la Ava Gene’s din Portland, Oregon, susține două adăugiri la cele patru anotimpuri: primăvara, începutul verii, mijlocul verii, sfârșitul verii, toamna și iarna. Cu idei creative pentru orice, de la porumb și roșii suculente, până la ceapă cu piele groasă și vreme rece și rutabagas, rețetele McFadden fac să strălucească chiar și cele mai umile legume. 36,80 dolari Bookshop.org

Zaitoun

Sărbătoarea de către Yasmin Khan a rețetelor palestiniene și a tradițiilor culinare oferă un fel de experiență captivantă care necesită de obicei câteva săptămâni de călătorie. Oferă rețete clar scrise și atrăgătoare, cum ar fi somon prăjit condimentat cu zaatar, salată de năut de vinete și haloumi arși cu portocale, curmale și rodii. Cartea oferă, de asemenea, rapoarte și fotografii atentă din experiențele lui Khan de a găti și mânca printre comunitățile palestiniene. Ea împarte abordările culinare în trei tradiții: bucătăria tradițională levantină din Galileea, Cisiordania pe bază de pâine și carne și tariful picant, centrat pe fructe de mare din Fâșia Gaza. 27,55 USD Bookshop.org

Cartea de bucate italiană North End

Vrei să înveți cum să faci lasagne, minestrone și cotlet de porc în stil pizzaiola, cum ar fi bunica italo-americană pe care probabil nu ai avut-o niciodată? Luați un exemplar al best seller-ului Marguerite DiMino Buonopane, aflat acum la a șasea ediție. Acesta nu este un jurnal de călătorie strălucit, deghizat în carte de bucate, în care fotografiile cu dealuri toscane sau plaje siciliene strălucesc rețetele. În schimb, proza ​​prietenoasă a lui Buonopane conturează totul, de la o rețetă excelentă de sos roșu până la ardei de oțet și aluat de pizza. Există, de asemenea, demn de sărbătoare osso bucco sau fructe de mare căptușit , și veri mai puțin scumpi ca homarul între diavol , realizat cu piese nautice vândute la piețele de pește la o fracțiune din costul homarilor întregi. 23,87 dolari Bookshop.org

Cina într-o clipă

Dacă aveți o oală instant sau alt aragaz multifuncțional, nu există un tovarăș mai bun decât această colecție de 75 de rețete New York Times cronicar Melissa Clark. Coaste de spate pentru bebeluși cu glazură de tamarind, shakshuka, creveți cu unt și multe altele sunt explicate cu atenție în această carte extrem de practică, la fel ca și opțiunile pentru diete fără gluten, vegetariene și alte diete. Clark oferă, de asemenea, utilizări inventive pentru echipamente precum modul de gătit mai multe componente ale unui vas simultan prin raftul aburului sau pentru a pregăti cremă și alte deserturi delicate, reinventând dispozitivul ca o baie de apă fierbinte. 20,24 dolari Bookshop.org

Codul Jemima

Contextualizați tradițiile culinare din SUA și conversațiile cu lucrarea câștigată de James Beard a lui Toni Tipton-Martin, care analizează aproximativ 150 de cărți de bucate ale autorilor negri. De la o „Carte de bucătărie internă” din 1866, până la lucrările din secolele XX și XXI ale lui Edna Lewis și Jessica B. Harris, Tipton-Martin explorează modul în care bucătarii negri și scriitorii de alimente au modelat peisajul culinar din SUA cu fotografie, extrase adnotate și rețete. 41,40 USD Bookshop.org

În jurul mesei mele franceze

Francofilii se vor bucura de rețetele elegante și accesibile din această carte a lui Dorie Greenspan, o expatriată din SUA a cărei pasiune pentru Paris este irezistibilă. Chiar și cele mai simple feluri de mâncare sunt șic, cum ar fi salata complet albă a lui Hélène, o combinație de mere, țelină, varză și ciuperci într-un sos de iaurt. Tarif mai tare ca puiul prăjit, tocană de vită și plăcintă de cioban , sau plăcinta ciobănească alsaciană, sunt explicate cu grijă și contextualizate în vocea antrenantă a lui Greenspan.

Nu dormiți pe dovleacul umplut, pentru care Greenspan oferă o serie de variante, inclusiv o opțiune fără carne. 38,64 dolari Bookshop.org

Regatul vegetal

„Refuz să numesc asta„ slănină de ciuperci ”, scrie Bryan Terry în notele de fundal la o rețetă pentru ciuperci de trompetă marinate. „Să fie ceea ce este: Delicios!” Oricine dorește să-și extindă repertoriul vegan va aprecia abordarea entuziastă a lui Terry față de gătitul sezonier, care prezintă influențe din diasporele din Asia și Africa.

Mâncărurile și abordările sunt ușor aspiraționale (cine nu vrea să fie genul de persoană care merge la piața fermierilor în fiecare sâmbătă și face smântână cu copiii mici duminica după-amiaza?). Dar sunt, de asemenea, versatile, care se întind pe supa de nucă de cocos cu morcovi și tofu special pentru grătar, demn de ocazie, înfășurat în coliere. 27,60 dolari Bookshop.org

Indian-ish

„Poți tăia legume?”, Scrie Priya Krishna în introducerea acestei colecții captivante de rețete. „Poți face mâncare indiană!” Multe rețete sunt adaptate de la creșterea ei indian-americană din Texas. Perfectă pentru bucătarii de casă și pentru zilele pline de săptămână, cartea include ceapă caramelizată plăcută mulțimii, și un fel de mâncare saag paneer-esque realizat cu spanac și feta de supermarket. Ea descompune diferențele dintre amestecurile populare de condimente din Asia de Sud și linte și, de asemenea, împărtășește diagrama la îndemână a mamei sale pentru abordarea aromelor indiene. Există, de asemenea, sfaturi practice pentru a găti orezul, quinoa albă și cartofii de gătit, fie pe plită, fie pe cuptor cu microunde. 25,76 dolari Bookshop.org

În bucătăria lui Bibi

Un antidot împotriva izolării carantinei, această carte conține rețete ale bunicilor care provin din opt țări africane care ating Oceanul Indian și explorează modul în care mâncarea ne leagă de alte locuri și oameni. Bunicile sau bibis , oferă instrucțiuni adulte pentru supele de zi cu zi, pâinea și mesele de ocazie specială. Acestea oferă înlocuiri pentru ingrediente care pot fi dificil de găsit de unii bucătari de casă. În scurte interviuri de-a lungul cărții, aceștia descriu modul în care mâncarea îi leagă de familiile, prietenii și patria lor. Cu mărturii și fotografii în mișcare alături de rețete ușor de urmărit, este rara carte de bucate care este la fel de acasă pe un blat de bucătărie sau o măsuță de cafea. 32,20 USD Bookshop.org