Se pare că o inovație în spirite ajunge în rafturi în fiecare zi. Whisky maturat pe muzica Metallica. Gin care schimbă culorile. Există lichioruri de băut la rece, sticle promovate de vedetele de film din marcă și băuturile spirtoase făcute fără alcool. Dar unul dintre cele mai notabile tipuri de spirite nu este deloc nou.

Denumirea îmbuteliată în obligațiuni este plină de peste un secol de moștenire americană de distilare. Cu siguranță, acesta deține spiritele la un standard mai înalt decât majoritatea scoțianului și mai scrupulos decât denumirea Cognac.

Dacă termenul pare misterios, nu ești singur. Mulți habar nu au ce înseamnă „îmbuteliat în obligațiuni”.

Luați în considerare certificarea „ambarcațiunii” de astăzi îmbuteliată (sau legată).

„Whisky-ul legat este un semn de proveniență și transparență”, spune Colin Spoelman, cofondator / distilator șef al Distileria Kings County . Distileria Spoelman din Brooklyn, New York. „Astăzi este foarte relevant pentru distilatori.”

Colin Spoelman și David Haskell, fondatorii Distileria Kings County / Foto de Michael G. Prince

Ce înseamnă „îmbuteliat în garanție”?

La sfârșitul anilor 1800, multe whisky-uri erau de proveniență discutabilă. Alcoolul a fost cumpărat în butoaie, nu în sticle, ceea ce a ușurat modificarea și murdărirea.

Spoelman spune că distilatoarele din Kentucky au fost tăiate de cei din Chicago care vândeau un spirit neutru distilat pe coloană, cum ar fi vodca. Angrosistii ar amesteca sau termina spiritul, adesea cu arome artificiale și aditivi pentru a întinde whisky-ul.

„Cele mai rele, glicerină, colorare caramel, așchii de lemn și, uneori, formaldehidă, [au fost folosite] pentru a conferi whisky-ului gustul vag al whisky-ului tradițional făcut corect”, spune el.

Pe fondul presiunii distilatorilor din Kentucky, guvernul federal a stabilit o desemnare standardizată. „Îmbutelierea în garanție este unul dintre primele exemple ale unei legi privind protecția consumatorilor”, spune Spoelman.

Denumirea îmbuteliată în obligațiuni este plină de peste un secol de moștenire americană de distilare. Cu siguranță, acesta deține spiritele la un standard mai înalt decât majoritatea scoțianului și mai scrupulos decât denumirea Cognac.

Denumirea îmbuteliată obligatorie impune ca mărcile să elimine numeroase obstacole riguroase. Spiritul trebuie să fie îmbătrânit timp de cel puțin patru ani și îmbuteliat exact la 100 de dovezi (50% abv). Trebuie realizat de un distilator la o singură distilerie într-un singur sezon, apoi îmbătrânit într-un antrepozit.

„Din acest motiv, îmbutelierea în garanție este o expresie unică a locației”, spune Maggie Campbell, președinte / distilator șef la Privateer Rum , care a introdus primul său rom îmbuteliat în 2018. „Este foarte orientat spre terroir. Are un simț al locului. ”

Cu toate acestea, etichetarea a scăzut din favoarea consumatorilor timp de decenii. „În anii ’70 și ’80, Bourbonul cu o rezistență superioară nu a fost căutat, iar Bourbonul mai ușor și amestecat a devenit mai popular”, spune Adam Harris, Beam Suntory ’ senior ambasador american de whisky. „A avut sens să oprim îmbutelierea pe piața internă.”

Mâna de mărci care încă mai făceau spirite lipite lucrau în obscuritate, rămânând să adune praf pe rafturile inferioare ale magazinelor de băuturi alcoolice. Se simțeau învechiți, abandonați de toți, în afară de tocilarii de whisky.

„A fost, și este încă, un pic secret,” spune Spoelman.

Verificând o coloană încă la Privateer Rum / Fotografie de Michael G. Prince

Revenirea îmbuteliată

Acum cinci ani, Fred Noe, maestru distilator pentru Jim Beam , a înviat iterația legată a mărcii după ani de solicitări ale barmanilor.

„Am văzut că popularitatea produselor cu o rezistență mai ridicată crește în rândul comunității de barci de artizanat”, spune Harris. „Dovezile mai mari ale îmbutelierii în garanție oferă arome mai mari, care se ridică bine în cocktailuri.”

Campbell promovează asta. „Mai ales cu vârsta minimă de patru ani, oferind mai multe tonuri de piele și tutun, îmbuteliatul îmbogățit face un cocktail savuros al naibii de bun pentru cei care caută mai puțină dulceață în profilul lor de aromă.”

Întoarcerea lui Jim Beam a mers mână în mână cu mișcarea înfloritoare a ambarcațiunilor care a măturat industria în ultimul deceniu. Acum, există mai mult de două duzini de distilerii în țară, care variază atât în ​​funcție de vârstă, cât și de dimensiune, care produc produse aderente.

„Ca distilator, este Sfântul Graal: cel mai greu și mai constrâns lucru de făcut”, spune Spoelman. „Acesta reflectă ceea ce mulți distilatori cred că sunt cele mai bune criterii de excelență în whisky, iar criteriile sunt neschimbate din 1897”.

Whisky-ul poate fi cel mai important în piața legată, dar nu există constrângeri cu privire la ce spirite pot fi legate. Laird & Company a făcut o țuică de mere legată de mai bine de 200 de ani, iar Privateer are un rom legat, primul din SUA de peste 70 de ani. „Mi s-a părut o potrivire firească reînvierea categoriei de rom. Astăzi, aproape toate lansările de tip bonded sunt whisky ”, spune Campbell.

În ciuda restricțiilor, prețurile nu sunt debilitante. Versiunile de vânzare cu amănuntul ale lui Jim Beam și Rittenhouse costă aproximativ 25 USD, în timp ce Jack Daniels și Old Forester oferă îmbuteliere pentru aproximativ 50 USD. Prețurile se ridică la 200 USD, de obicei în concordanță cu prețurile medii ale mărcii.

Pe măsură ce mai multe mărci adoptă băuturi spirtoase îmbuteliate, consumatorii continuă să-și redescopere atracția. În spatele fiecărei etichete lipite, există o asigurare a calității și obținerea amărăciunii potabile a patrimoniului american.

„Știu cine a produs produsul, știu ca bază este cum este, știu dovada lui fără să cer”, spune Spoelman. „În calitate de consumator, știu că primesc ceva autentic.”