Cu un risc ridicat poate veni o recompensă mare sau poate aduce pierderi complete. Aceasta este provocarea cu care se confruntă în fiecare zi producătorii de vinuri cu gheață.

„De fiecare dată când o facem, spunem„ nu mai facem asta niciodată ”, totuși trecem mereu peste încă 10 luni și se apropie de recoltare și spunem„ Ar trebui să facem ceva provocator ”, spune Eric Harris, proprietar / vinificator principal la Crama Two-EE’s în Huntington, Indiana.

Producția de vin de gheață este un proces extenuant care poate avea succes doar în condiții climatice foarte reci. Strugurii rămân deseori pe viță de vie până în decembrie sau ianuarie și sunt recoltați și presați în timp ce sunt încă înghețați. Fermentarea începe imediat pentru a media conținutul ridicat de zahăr al sucului concentrat.

Adesea, strugurii sunt culesi în mijlocul nopții, uneori în condiții de zăpadă, vânt, sub zero. Adică, dacă păsările, căprioarele, ratonii și gândacii nu au ajuns mai întâi la struguri.

Pârtiile înghețate ale podgoriilor din Wollersheim, Prairie Du Sac, Wisconsin / Fotografie prin amabilitatea Wollersheim Winery & Distillery

Vin de gheață în America

Potrivit lui Philippe Coquard, un 13^a-generator vinificator de la Beaujolais regiunea Franței, puține țări europene produc încă vin de gheață din cauza schimbărilor climatice și a lipsei de vreme rece consistentă.

În timp ce climatul Europei ar putea să nu fie adecvat în mod optim pentru a produce vin cu gheață, Midwestul SUA este o poveste diferită. Coquard, acum vinificator principal la Crama Wollersheim în Prairie Du Sac, Wisconsin, spune că vinul cu gheață a crescut în regiune în ultimele două decenii.

„Este ca o miere lichidă”, spune Coquard.

Struguri de vin rezistente la rece dezvoltate de Universitatea din Minnesota cu aproximativ două decenii în urmă sunt în primul rând motivele pentru care multe state din Midwestern sunt capabile să cultive deloc struguri.

Soiuri precum Frontenac , și mutațiile sale, Frontenac Gris și Frontenac Blanc, sunt frecvente în podgorii, deoarece viile lor puternice pot rezista la intemperii și sunt foarte rezistente la boli.

Deoarece vinul cu gheață este atât de dificil de realizat („La fel ca presarea sucului de pe urșii gumați”, spune Harris), tinde să fie scump. Sticlele pe jumătate pot costa 100 USD sau mai mult. Există, de asemenea, mulți impostori, fabricați din struguri înghețați după recoltare la congelator.

Iată o privire în interiorul metodelor de producție pentru șapte adevărați producători de vinuri de gheață din Midwest.

Vine congelate la Next Chapter Winery, New Prague, Minnesota / Fotografie de Timothy Tulloch

Următorul capitol de vinărie (New Prague, MN)

Când vinificatorul Timothy Tulloch, din Nouă cramă capitolă , și-a încercat mâna la vinul cu gheață în 2015, a fost sceptic. „Cine va dori să cumpere 375 de mililitri de vin de gheață pentru 50 de dolari?” el a intrebat.

Spre surprinderea sa, când anul 2015 a debutat în sala de degustare a cramei, s-a epuizat aproape imediat. „Nu aș putea să ajung suficient”, spune Tulloch.

Dacă sunt norocoși, „arma letală” a lui Tulloch, o cutie de braț din vechea școală care aruncă NPR la orice oră, a ținut căprioarele la distanță.

Tulloch folosește Frontenac Grey struguri, o mutație gri a unuia dintre soiurile dezvoltate de Universitatea din Minnesota.

În fiecare toamnă, Capitolul următor găzduiește un stomp de struguri, unde aproximativ 2.000 de oaspeți plătesc pentru a participa la vinificație. Când a încercat să repete conceptul pentru vinul cu gheață, „avem un total mare de zero”, spune Tulloch. El și personalul se îmbracă în costume de snowmobile pentru recolta brutală.

Dacă sunt norocoși, „arma letală” a lui Tulloch, o cutie de braț din vechea școală care aruncă NPR la orice oră, a ținut căprioarele la distanță.

Struguri acoperite de zăpadă la Springs Winery, Greenleaf, Wisconsin / Foto, prin amabilitatea Springs Winery

Crama Trout Springs (Greenleaf, WI)

Cu o incubator de pești, servicii de proiectare de grădinărit cu apă și un cort „glamping” în incintă, Crama Trout Springs , situată la aproximativ 20 de mile sud de Green Bay, nu este vinăria dvs. tipică din Wisconsin. Proprietarii soțului și soției, Steve și Andrea DeBaker, au început să experimenteze vinul cu gheață acum cinci ani doar pentru a vedea dacă se poate face.

„M-am gândit că, dacă pot face un vin de gheață roșie, pot face și eu unul” –Steve DeBaker, proprietar, Crama Trout Springs

Au început cu soiuri albe precum Louise Swenson, La Crosse și La Crescent, toate dezvoltate de Universitatea din Minnesota, cu rezultate promițătoare. Dar după ce au probat un vin de gheață roșu făcut la Inniskillin din Peninsula Niagara, cărora li se atribuie în mare măsură popularizarea vinului de gheață în Canada, DeBaker a apelat la strugurii Frontenac și Marquette.

„M-am gândit că, dacă pot face un vin roșu cu gheață, pot face și eu unul”, spune el.

Primul vin roșu de gheață de la Trout Springs a fost lansat în decembrie 2018, spre entuziasmul lui DeBaker. „O, omule, este atât de complex”, spune el. Aroma sa, spune el, oferă hituri de zmeură, coacăze și chiar straturi de arome tropicale, cu un finisaj neted. Vintage-ul său din 2017 este minunat ca aperitiv, dar, potrivit lui DeBaker, este chiar mai bine asociat cu un mousse ușor de ciocolată.

Sala de degustare la Debonné Vineyards, Madison, Ohio / Foto, prin amabilitatea Debonné Vineyards

Debonné Vineyards (Madison, OH)

Cu un climat moderat de estul lacului Erie, Debonné Vineyards , cea mai mare cramă imobiliară din Ohio, prezintă condiții ideale pentru vinul cu gheață, spune vinificatorul Michael Harris.

Debonne a produs vin de gheață de aproape două decenii, mai ales cu Vidal Blanc, dar mai recent cu Riesling, precum și Concord provenind dintr-o podgorie surioară. De obicei, produce 600-1.500 de litri de vin cu gheață în fiecare iarnă și, în mod surprinzător, nu a trebuit niciodată să treacă peste un an, datorită Mamei Naturii, spune Harris.

„Cred că există mai multă conștientizare [a vinului cu gheață] acum”, spune Harris, care a început să facă vin după peste 30 de ani în industria restaurantelor. El a fost introdus în vinul cu gheață ca aperitiv în zona Chicago în urmă cu aproximativ 15 ani și nu iubește altceva decât să-l asocieze cu budinca de pâine sau cu o felie de torte de lămâie.

Viitorul vin cu gheață la Cooper’s Hawk Winery, Woodridge, Illinois / Foto, prin amabilitatea Cooper’s Hawk Winery

Winery Cooper’s Hawk (Woodridge, IL)

Vinificatorul Rob Warren a crescut în Canada și a studiat viticultura în St. Catharines, Ontario, în inima Peninsulei Niagara. A venit prima dată la Cooper’s Hawk Acum 12 ani și spune că vinificația a făcut vin de gheață de cel puțin atât de mult timp.

În loc să-și cultive propriile struguri în Woodridge, situată la aproximativ 30 de mile vest de Chicago, cumpără și fermentează suc din struguri Vidal Blanc recoltați și presați de Arrowhead Vineyards în apropiere de Baroda, Michigan.

„Este atât de intens și delicios, este ca niciun alt vin acolo. Dacă nu l-am reuși și l-am oferi, am face un serviciu. ' –Rob Warren, vinificator, Cooper’s Hawk Winery

Fermentarea trebuie începută cât mai repede după presare, deoarece există un risc mai mare de deteriorare și de creștere a drojdiei sau bacteriilor pe struguri care pot afecta gustul.

Deoarece sucul necesită un transport de două ore cu un camion climatizat, de ce Warren face probleme? „Pentru că este foarte, foarte delicios”, spune el. „Este atât de intens și delicios, este ca niciun alt vin acolo. Dacă nu l-am reuși și l-am oferi, am face un serviciu. '

Castelul Chateau Chantal, Traverse City, Michigan / Fotografie prin amabilitatea Chateau Chantal

Chateau Chantal (Traverse City, MI)

Unul dintre focusurile la Chateau Chantal este vinul de gheață imobiliar, care se desprinde dintr-un bloc pe partea din față a unui deal mare, spune vinificatorul Brian Hosmer. Este un amestec de struguri albi proprietari adăugați la o porție de Riesling, ceea ce adaugă un strat de complexitate. De asemenea, produce o îmbuteliere numită Atrage , un vin cu gheață plin de corp, îmbogățit cu rachiu de stejar.

Deoarece dealul este atât de mare, are diferențe mari de temperatură de sus în jos. Acolo unde unii vinificatori recoltează la 15-18 ° F, Hosmer urmărește 13 ° F pentru a se asigura că toate viile sunt înghețate. Volumul se schimbă de la an la an, în funcție de condiții. Un an bun ar putea produce 80 de cazuri de vin, în timp ce în alți ani au rezultat doar 15 cazuri sau chiar niciunul.

„Ceea ce ne pare interesant în nord-vestul Michiganului este că obținem o acumulare de căldură similară cu alte locuri, dar se întâmplă într-o fereastră condensată”, spune Hosmer. „Încercăm să ne dăm seama cum compensează vița de vie, unde poți coace un Cab Franc și totuși să faci vin de gheață.”

Zona de degustare a cramei Two-EEs, Huntington, Indiana / Fotografie de Miles Meyer

Winery Two-EEs (Huntington, IN)

După ce au experimentat cu loturi mici de vin de gheață de-a lungul anilor, Crama Two-EEs , numit după proprietarii soțului și soției Eric și Emily Harris, își externalizează acum sucul de vin de gheață de la un alt cultivator.

„Majoritatea romantismului și a distracției vinului cu gheață sunt îndepărtate de la noi”, a spus Eric.

Cuplul folosește fermentație fără oxigen în butoaie inoxidabile pe o perioadă de trei luni pentru a atenua aciditatea extrem de volatilă a vinului de gheață, care provine din oxidarea crescută datorită recoltei sale târzii. Această metodă a necesitat multă atenție și monitorizare, dar din fericire pentru ei a avut succes.

Prepararea vinului cu gheață este întotdeauna un risc mare, spune Eric, deoarece deseori necesită o perioadă lungă de timp. Clima din nord-estul Indiana, unde sunt situate, este dificilă pentru vinul cu gheață, deoarece nu există prea mult pentru a modera vremea grea. Cu toate acestea, Eric spune că a avut unele dintre „cele mai fantastice vinuri de gheață din viața mea” din partea de nord a statului.

Ghidul tău definitiv la vinurile dulci

Crama Wilde Prairie (Brandon, SD)

Proprietari Victoria și Jeff Wilde Am aflat mai întâi despre vinul de gheață de la Coquard (de la Wollersheim Winery) la o conferință din Minnesota Grape Growers Association de acum câțiva ani. Când una dintre culturile lor a produs un randament prea mic pentru a fi folosit în vinurile lor obișnuite, au luat decizia de a lăsa strugurii pe viță de vie și de a încerca vinul cu gheață.

Wildes are trei acri de struguri pe aceeași proprietate cu crama lor, dar unul dintre cele mai mari puncte de vânzare este utilizarea exclusivă a strugurilor Frontenac, miere și fructe cultivate în Dakota de Sud 100% în vinurile sale, inclusiv cireșe și prune pe care le cultivă singuri.

Bug-urile, cum ar fi gândacii asiatici și viespile, reprezintă o mare amenințare pentru culturi în fiecare an, iar podgoria se luptă, de asemenea, cu înghețurile târzii din primăvară. Victoria spune că alți cultivatori din zonă își pulverizează vița de vie cu apă pentru a crea un strat de gheață peste muguri și a le izola de expunere.

Anul acesta fac un mic lot de vin cu gheață cu Marechal Fosh, un strugure hibrid franco-american ușor. A fost un proces dificil și au fost nevoiți să treacă fire fierbinți prin podgorii pentru a ține ratonii departe înainte de recoltare.

Vinul de gheață încă îmbătrânește. Wildes nu sunt siguri ce vor face cu el odată ce este gata sau chiar dacă vor încerca din nou. „L-am gustat și este foarte dulce, dar foarte intens”, spune Victoria.

Un fel de a face vinul cu gheață în sine.