A fost odată când a fost o afacere destul de previzibilă să mergi cu mașina în mediul rural englez. Vei face o croazieră de-a lungul drumurilor sinuoase, deluroase, admirând peisajul plin de verdeață cu puncte de oi, până când în cele din urmă te-ai oprit într-un pub rustic cu aspect plăcut. . . pentru un prânz cu totul excepțional de tocană veche de zile sau peste și chipsuri congelate anterior.

Cu milă, acele zile devin rapid o amintire îndepărtată. Datorită fenomenului vechi de două decenii cunoscut sub numele de „gastropub”, astăzi o masă la multe pub-uri englezești locale este o experiență mai plăcută la gust. Luați, de exemplu, Clopotul de la Sapperton, situat în inima Cotswolds. Acolo, nota de plată include carnuri crescute local, fructe de mare cu barca de zi, verdețuri organice și ouă adunate de la fermă chiar pe drum.

Deși nu este el însuși un gastropub - se suspectează când vorbește cu coproprietarul Paul Davidson că ar reculzi chiar în ideea adoptării titlului! - Bell este foarte mult un moștenitor al standardelor inițiate de gastropuburile timpurii, cum ar fi The Eagle din Londra. Cu alte cuvinte, în timp ce bucătăria lui se dovedește a fi o mâncare tipică de pub, cum ar fi burger și chipsuri și prânzul plugarului, prima este făcută din bovine Prime English Longhorn, iar cea de-a doua are Colston Bassett Stilton.

Mai mult decât atât, Davidson aduce aceeași mândrie selecției sale de bere, recomandând Cotswold Brewing Company Premium Lager preparată la nivel local pentru a însoți Sousing Cornish Herring sau Otter Bitter condiționat în butoi de la Devon cu Corned Beef fabricat în casă. Și, la fel ca meniul de mâncare, este bucuros să-și schimbe ofertele de bere în funcție de sezon.

Norocurile generale ale pubului britanic au fost foarte mult în știrile din urmă, cu până la 35 de persoane care își închid porțile în fiecare săptămână. Cu toate acestea, pentru pub-uri precum The Bell, unde mâncarea bună, berea fină și ospitalitatea abundentă merg mână în mână, viitorul pare mult mai abundent decât sumbru.

Herringuri Cornish Soused
Rețetă din Clopotul de la Sapperton

I T ulei de măsline
5 oz ceapă albă, tocată mărunt
7 oz oțet de vin alb
5 oz. apă
1 T boabe de piper întregi
1 T semințe întregi de coriandru
1 T semințe întregi de muștar
1 frunza de dafin
2 frunze de salvie
1 morcov, feliat subțire
8 fileuri de hering

Într-o oală mare la foc mediu-mare, adăugați toate ingredientele, cu excepția fileurilor de hering și aduceți la fierbere. Reduceți căldura și lăsați să fiarbă timp de 15 - 20 de minute.

Aranjați fileurile de hering într-o tavă adâncă (aproximativ 12 x 18 inch) și acoperiți cu lichidul fierbinte. Se lasă să se răcească ușor la temperatura camerei, apoi se acoperă tava cu folie și se dă la frigider timp de 48 de ore. Se servește cu salată de ceapă și cartofi.