Ascuns sub curbele și scările care separă Bairro Alto de de la Lisabona Miez istoric, unde sunetul oțelului pe oțel stârnește aerul în afara Gării Rossio, o linie începe să se formeze în afara unei caverne de piatră cu suficient spațiu pentru doi furnizori și doi clienți. Înăuntru, sticle de sticlă pline cu lichid de culoare rubin numit ginjinha s-au răspândit de la perete la perete. Pe măsură ce lumina serii se retrage, vișinul lichior se toarnă în sute de pahare de shot și cupe de ciocolată canelate care arată ca hârtia din jurul lui Reese’s în miniatură.

Fabricat din aguardente (un termen general pentru „apă care arde” aplicat unei multitudini de distilate), cireșe Morello, zahăr și un amestec secret de condimente (incluzând adesea cuișoare și scorțișoară); ginjinha — sau ginja, după cum o numesc localnicii — își urmărește istoria până la călugărul galic Francisco Espinheira de la Biserica Sfântul Antonie din Lisabona (Igreja de Santo António de Lisboa). Primul bar cu ginja ( Ginjinha Espinheira ) s-a deschis la Lisabona în 1840 și este acum în mâinile celei de-a cincea generații. Astăzi, peste 150.000 de litri de lichior dulce-amărui sunt produși în fiecare an, 90% fiind consumați în Portugalia, iar cea mai mare parte din restul ajungând către Statele Unite (uneori în bagaje).

Tobin Shea, director de bar al centrului orașului Los Angeles” Pasare rosie , consideră că ginja este o opțiune superioară pentru gin de sloe atunci când vine vorba de preparare cocktailuri și profită de orice ocazie pentru a obține o sticlă: „De fiecare dată când aud că cineva merge în Portugalia, îi pun să-mi ia două sticle”. În prezent, el caută să-l folosească într-un cocktail tradițional Charlie Chaplin (părți egale de țuică de caise, gin cu sloe gin și suc de lămâie proaspăt stors), dar versiunea lui ideală vine cu o îndoitură mai portugheză: ginjinha Avuá cachaça, ruby Port și vin de caise. O veste bună pentru Tobin, Lisabona continuă să crească în popularitate ca destinație.

Afișate pe listă după listă cu unde să mergi în 2023, străzile din țiglă albă ale capitalei portugheze sunt pline de turiști și expați pasionați de rătăcire care se revarsă în cartierele istorice ale orașului. Biserica Santo António din Lisabona se află la marginea Baixa (inima culturală și centrul comercial al Lisabonei), cu patru dintre cele mai faimoase baruri ginjinha situate la un kilometru unul de celălalt.

Prima deschidere la mijlocul anilor 1930, Ginginha do Carmo (pestera de piatra de sub scara adiacenta statiei Rossio) si-a redeschis usile in 2011, o oda la popularitatea in crestere a Lisabonei ca destinatie turistica si ginja ca mod de plecare a „localnicilor” cunoscuti. încheie o zi sau o seară. Nu doar barurile locale sunt interesate de creșterea fulgerătoare a popularității lichiorului - o varietate de alte orașe portugheze își fac acum și propria versiune, inclusiv Alcobaça, Marvão, Algarve și Serra da Estrela - cea din urmă fiind acum o denumire de origine protejată. — și Óbidos, care a popularizat utilizarea paharelor de ciocolată. În Statele Unite, două opțiuni sunt disponibile în prezent: clasicul Espinheira Ginja și Ginja D’Óbidos. Espinheira înclină mai ușor și un pic amar, în timp ce versiunea de la Óbidos tinde să fie mai dulce și o atingere vâscoasă. Pentru Tobin, totul este despre gestionarea acelor niveluri de dulceață și vâscozitate: „Prefer dulce, dar nu siropos”.

6 băuturi spirtoase portugheze care merită efortul de găsit

Cocktail Charlie Chaplin Ginjinha

Cu amabilitatea lui Tobin Shea, director de bar, Pasare rosie , Îngerii

Ingrediente 1 uncie ginjinha ½ uncie de porto rubin ½ uncie Avuá „Amburana” cachaça ½ uncie sirop simplu ½ uncie suc proaspăt de lămâie 2 uncii de vin din fructe de caise

Instrucțiuni

Într-un agitator umplut cu gheață, adăugați toate ingredientele. Se agită și se strecoară în paharul Collins, se adaugă gheață și se adaugă apă cu sodă. Se ornează cu o cireșă cu brandy.

Acest articol a apărut inițial în numărul din mai 2023 al Pasionat de vin revistă. Clic Aici să te abonezi astăzi!