Metoda tradițională

Cunoscută sub numele de méthode champenoise (în Champagne), méthode traditionnelle (în altă parte în Franța), metodo classico (în Italia) și métode tradicional (în Spania), metoda tradițională de a face vin spumant implică o a doua fermentare în sticlă.

După fermentarea primară, vinurile de bază sunt amestecate și îmbuteliate cu zahăr și drojdie. CO^Douăeliberat de drojdie rămâne prins în sticlă pentru a crea efervescență.

Odată ce a doua fermentație este completă,sticla este crestată - plasată cu gâtul în jos la aUnghi de 45 de grade și rotit intermitent (inițial, manual acum, în mare parte, de mașini). Acest lucru ajută la adunarea drojdiei moarte (care arată ca nisip umed și pastos) la gâtul sticlei. Apoi, acest gât umplut cu drojdie este degajat - de obicei, este înghețat rapid, partea superioară este scos și, datorită presiunii dioxidului de carbon, dopul de drojdie înghețat trage (la aproximativ 60 mph). În cele din urmă, sticla este completată cu un amestec de vin de bază și zahăr numit lichior de expediție - cantitatea de zahăr din aceasta determină dulceața vinului - și recorked. Doar vinurile spumante produse în șampanie pot pretinde tehnic că folosesc metoda champenoise. În afara regiunii, majoritatea bulelor de înaltă calitate folosesc această metodă încercată și adevărată, inclusiv Cava spaniolă, Franciacorta italiană, Crémant francez, Espumante portugheză, Capul sudic african și multe vinuri spumante americane, printre altele.

Metoda Charmat

Această metodă de lot mare - ideală pentru o gamă largă de struguri - începe ca metoda champenoise, dar a doua fermentație are loc în masă în rezervoare uriașe, nu în sticle individuale. Și, deși este un mod supradimensionat și adesea mai ieftin de a face bule, totuși poate produce vin de top. Multe Proseccos, Astis, Lambruscos, Australian Sparkling Shirazes și German Sekts sunt
realizat folosind metoda Charmat.

Metoda de transfer

O combinație hibridă dintre metodele tradiționale și Charmat, începe cu două runde de fermentare a sticlei. Vinul este apoi transferat sub presiune în rezervoare unde este filtrat și apoi gătit cu o doză de zahăr înainte de a fi îmbuteliat și dopat. Transferul este un proces popular în rândul producătorilor de Australian Sparkling Shiraz.

Metoda rurală

Numită și metodă ancestrale, aceasta este probabil prima modalitate de fabricare a vinului spumant. Vinul este îmbuteliat înainte de finalizarea fermentației primare și lăsat să finalizeze procesul în timp ce este sigilat și înainte de vânzare. Cerdon du Bugey este un exemplu.

Defectul în flaut

Motivul pentru care paharul tău de spumant are o singură mărgelă superbă de bule care se strecoară în mijloc se datorează faptului că flautul tău elegant este defect - perfect. Pentru a se forma bule, au nevoie în esență de ceva de care să se agațe. Prin urmare, flautele au adesea un mic nick în partea inferioară a vasului ușor conic care începe întregul spectacol. Dacă un pahar este perfect neted, bulele se formează pe jantă și se desprind fără prea mult fler.

Decodor pentru etichete

Grand Cru: Cea mai bună calitate
Premier Cru: A doua calitate
Brut Nature / Brut Zero / Zero Doza: Fără zahăr adăugat
Extra Brut: Foarte uscat
Brut: Uscat
Sec: Uscat
Demi-sec: Semidulce
Moale: Dulce
NV: Nonvintage, un amestec de vinuri de mai mulți ani
Alb de albi: Vin alb din alb complet
Alb și negru: Vin alb făcut din struguri negri
Cuvée: Un cuvânt complicat, nereglementat, în mare parte de marketing. Cu producătorii importanți, aceasta poate indica cei mai buni struguri care au fost folosiți sau poate însemna că este un amestec sau pur și simplu că a petrecut timp în cuve mari. Concluzie: dacă nu știți cum și de ce îl folosește producătorul, nu lăsați-l să informeze ce cumpărați.
RM: Recoltare-Manipulare înseamnă un șampanie cultivator, ceea ce înseamnă că vinul este făcut din struguri proprii.

Buna ziua

Rețetă, prin amabilitatea Damon Boelte, mixolog la Prime Meats, Brooklyn, NY

Acest cocktail ușor, dar elegant, are totul: aromă caldă de măr de la coniac, strălucire de sărbătoare din vin și un indiciu de condiment de Crăciun datorită amărui și nucșoară.

Ounce uncie Clear Creek Apple Brandy
¾uncie de lichior de flori de bătrân St-Germain
1 liniuță Fee Brothers Whisky Bitters în vârstă de butoi
Șampanie răcită sau vin spumant, până la capăt
Nucșoară proaspăt rasă, pentru a garnisi

Combinați coniac, lichior și amărui într-un pahar de amestecare cu gheață. Se amestecă și se strecoară într-un pahar cupe răcit sau flaut de șampanie. Se acoperă cu șampanie și se ornează cu nucșoară rasă. Ca o garnitură alternativă, frigărui o răsucire de lămâie sau câteva cireșe de brandy și așezați frigăruiul peste vârful paharului.

Staruri pop:Câteva dintre sticlele noastre preferate

88 M ichelle NV Brut Această Columbia Valley Brut este vedeta noii linii Michelle (fostă Domaine Ste. Michelle). Drojdieși spumos la prima turnare, se instalează într-un pahar de lumină ușor cu note de caș de lămâie și smântână proaspătă de 14 USD.

91 R aventós I Blanc 2010 Anoia River Basin Barcelona noaptea Această elegantă Cava roză se deschide cu arome de fum de lemn, citrice și zmeură. Aromele de grapefruit roz, mandarină și afine au un finisaj lung și robust de 26 USD.

91 P eter Lauer NV Brut Riesling (Mosel) Acest Sekt are arome de fagure, fursecuri de zahăr, mandarină coaptă și piersică. Floral și fructat pe gust, cu o aciditate ascuțită cu laser, care taie mousse-ul spumos de 35 USD.

95 Perrier Jouët 2006 Belle Epoque Brut O șampanie plină de corp, care are unele arome, precum și arome concentrate de mere și piersici. Acest vin opulent și bogat are o margine clară. Are un viitor minunat de 150 USD.

87 Tiziano NV Dry Tiziano prezintă un spumant simplu, cu miros dulce, cu arome ușoare de piersică, măr Golden Delicious, citrice și floare albă. Intensitatea florală parfumată este directă și plăcută de 15 USD.

91 Schramsberg Vineyards 2006 Extra Brut: Acest amestec din California este un sclipitor matur, care este uscat și oferă tartă de mere și zmeură pe nas și pe gură 75 USD.