Dacă ar exista titluri oficiale pentru Barbecue Pitmaster precum MW, Ray „Dr. Lampă BBQ ” ar fi o prim concurent. Grillerul de competiție nativ și experimentat din Chicago a scris patru cărți de bucate (Dr. BBQ's Big Time Barbecue Cookbook, Dr. BBQ's Barbecue All Year Long! Cookbook, Dr. BBQ's Big Time Barbecue Road Trip și The NFL Gameday Cookbook), predă cursuri de BBQ peste tot în țară și servește ca bucătar executiv la Ospitalitatea de Sud , o articulație pentru grătar în stil Memphis din New York (pretinde la faimă: Justin Timberlake, originar din Tennessee, este coproprietar). Odată cu apropierea de 4 iulie, guru-ul grătarului oferă câteva dintre rețetele de vară ale restaurantului - unele dulci, altele sărate -, precum și sfaturi despre buget, menținându-l sănătos și preparând grătar în oraș.

Trei rețete de frecare de vară
Toate rețetele și sfaturile sunt oferite de Ray Lampe.

Frecare tipică pentru grătar
„Acesta este un tipic BBQ Rub. Funcționează bine pe orice aliment pentru fumat sau la grătar. ”
½ cană sare
½ ceașcă de zahăr în stare brută (zahăr Turbinado)
¼ cană de zahăr brun granulat
1 lingura usturoi granulat
1 lingura de ceapa granulata
2 linguri boia
2 linguri praf de chili
2 linguri de piper negru
2 lingurite de cayenne
1 lingura frunze de cimbru
1 lingură chimen măcinat
1 linguriță nucșoară măcinată

Combinați toate ingredientele, amestecați bine și depozitați într-un recipient etanș.

Rezultă 1½ căni.

Cafea și Chili Rub
„Este o frecare unică, excelentă pentru cotletele de porc la grătar, porumbul de porc și friptura.”

¼ ceașcă de cafea măcinată
¼ ceașcă de zahăr brut (zahăr turbinado)
3 linguri praf de chili
1 lingură sare
1 lingură de piper negru
Combinați toate ingredientele într-un castron, amestecați bine și depozitați într-un recipient etanș.

Produce aproximativ ¾ ceașcă.

Dr. BBQ’s Dessert Rub
„Această frecare este perfectă pentru ananas la grătar, piersici sau kiwi cu felii groase. Încercați să stropiți fructele cu puțin rom înainte de a aplica. ”

½ cană zahăr brun
1 lingură ardei lămâie
1 linguriță praf de chili
1 linguriță pudră de cacao măcinată
1 linguriță sare
½ linguriță scorțișoară măcinată
¼ linguriță de piper Cayenne (opțional)

Combinați toate ingredientele într-un castron, amestecați bine și depozitați într-un recipient etanș.

Produce aproximativ ¾ ceașcă.

Perechi de vinuri sugerate
Vinul nu trebuie să ia loc pe spate la bere pe data de 4. Iată câteva dintre perechile preferate ale lui Ray:
„Brancott Sauvignon Blanc cu aripile noastre fierbinți. Cu Southern Hospitality Rib Sampler, un mare Zinfandel din California. Și cu pui la grătar un Fume ’Blanc afumat sau un Esser Pinot Noir.”

Gratar mai sănătos
1. „Includeți legume la grătar. Marinati dovlecei galbeni, dovlecei, inele de piper și portabele în dressing italian și grăbiți rapid pentru a face o garnitură gustoasă și sănătoasă. ”
2. „Folosiți tăieturi mai subțiri. Când alegeți carnea pentru grătar, săriți coastele și burgerii și alegeți filetul de porc sau fructele de mare pentru un fel principal delicios, dar mai sănătos. ”
3. „Combinați. Când familia dvs. trebuie doar să aibă friptura sau cârnații la grătar, faceți un grătar mixt și adăugați o alegere mai slabă, cum ar fi pieptul de pui, pentru a tăia grăsimea. ”
4. „Adăugați o salată. O salată simplă este întotdeauna un plus excelent și vă permite să serviți lucruri mai puțin sănătoase în porții mai mici. ”
5. „Grătați fructe proaspete. Sari peste plăcintă și înghețată și gătește fructe proaspete la desert și folosește iaurt pentru scufundare. Ananasul și piersicile se descurcă foarte bine pe grătar. ”

Grătare la buget
1. „Gătește ce e la vânzare. Alegeți meniul folosind cele care sunt în vânzare săptămâna respectivă, în loc de articolele la prețuri ridicate. Dacă pulpele de pui sunt la vânzare, grătiți-le și toată lumea se va bucura de afacerea dvs. ”
2. „Realizează-l de la zero. În loc să cumpărați salată de salată de cartofi sau salată de cartofi pre-făcută, scoateți cartea de bucate și faceți acest vechi favorit. ”
3. „Folosiți farfurii și argintărie reale. Folosiți plăcile reale în loc de hârtie și oaspeții vor fi impresionați în timp ce economisiți bani pe articole de hârtie. '
4. „Păstrează-l în curtea ta. Cu toții ne place să mergem la plajă, dar puteți economisi benzină și alte costuri invitând pe toată lumea în casa dvs. ”
5. „Folosiți aceste cupoane. Există întotdeauna cupoane pentru condimente, hot dog și băuturi răcoritoare disponibile, așa că fixați-le și economisiți niște bani. ”

Și dacă ești blocat în oraș
1. „Desigur, dacă puteți folosi cărbune, mâncarea dvs. va avea un gust mai bun, dar regula de 10 picioare și furtunul de grădină sunt întotdeauna o idee bună oriunde vă aflați. Există niște grătare electrice noi foarte bune, care sunt destinate în mod special locuitorilor orașelor care trăiesc cu aceste tipuri de restricții. ”
2. „Căutați unul cu o putere de căldură mare și ar trebui să fiți în regulă pentru fripturi și burgeri la grătar. Dacă doriți să luați în serios gătitul unor grătare cu fum lent lent, există și opțiuni electrice care funcționează foarte bine. ”
3. „Căutați Cookshack Smokette pentru un fumător minunat, prietenos cu orașul, care gătește cu adevărat coaste groase, umeri de porc și piept de vită. Aceștia sunt frații mici pentru fumătorii pe care îi folosim la Southern Hospitality. ”
4. „O frișcă bună la grătar îmbunătățește întotdeauna aroma mâncărurilor la grătar și ajută la rumenirea cărnii dacă micul tău grătar sigur pentru balcon nu se încălzește pe cât ai dori. O marinadă interesantă poate face ca orice fel de mâncare să fie special, în absența cărbunelui fierbinte la grătar. ”
5. „Verificați toate sosurile BBQ cu etichetă privată care sunt acum disponibile peste tot. Un sos grozav poate face ca orice masă la grătar sau afumată să fie specială. ”