Nu este dulce, acru, sărat sau amar. Este un fel de sărat, un fel de subtil și cu siguranță delicios și este o durere să te împerechezi cu vinul. Vorbim despre umami (pronunțat oo-MOM-ee) - acea a cincea aromă misterioasă pe care o detectăm în limbile noastre.

Descoperit în 1908, profesorul Ikeda de la Universitatea Imperial din Tokyo a izolat mai întâi acest gust misterios atunci când a mâncat un bulion japonez tradițional care conținea alge marine - care conține ingredientul activ acid glutamic sau glutamat. Distinctiv de orice alt gust cunoscut, el a numit acest acid interesant „umami”, din cuvintele japoneze umai , „Delicios” și pe mine, 'esență.'

Miso și sosul de soia prezintă această a cincea aromă în pică, la fel ca și ciupercile, roșiile fierte și carnea și brânzeturile îmbătrânite. Te-ai întrebat vreodată de ce acea stropire de parmezan are un efect atât de mare? Acum știți.

Dar, pe cât de gustos este umami, nu este cel mai ușor să te asociezi cu vinul. Sursele perfecte sunt cele care nu-i stăpânesc senzația de mijloc, însă au suficientă textură pentru a se potrivi. Iată câteva opțiuni remarcabile.

Aceste vinuri naturale sărate se potrivesc perfect cu mâncăruri subtile japoneze cu aromă de dashi:

Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna)
Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)

Straturile Umami găsite în ciupercile shiitake și felurile de mâncare cu alge marine se potrivesc frumos cu aceste șampane mature:
Drappier 2006 Grande Sendrée Brut (Șampanie)
Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut (Champagne)

Mâncăruri de tapas spaniole ca Jamon și Manchego îmbătrânit se împerechează perfect cu aceste îmbuteliere bogate în Sherry, care au izbucnit cu umami:
Bodegas Dios Baco S.L. NV Elite Amontillado Sherry (Jerez)
Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)

Înghițiți aceste roșii jucăușe făcute cu Nebbiolo atunci când mâncați ciuperci fierte:
Proprietate Sperino 2010 (Lessona)
Crama Cooperativă a Rezervației Nemea Nemea (Gattinara)

Anșoa sau pește sarat se potrivesc cu aceste Riesling uscat și mineral:
Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)
Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling GG uscat (Rheinhessen)

Obțineți lista de cumpărături săptămânală pentru fiecare ocazie urmând #BestWinesFor mai departe Stare de nervozitate și Instagram >>>