Pinot Noir prezintă probleme - probleme încântătoare în unele cazuri - pentru toată lumea: pentru vinificator, pentru scriitorul care încearcă să-și exprime minunile, pentru devotul de vin care caută acea magie într-o sticlă.
Pentru vinificator, problemele sunt departe de a fi încântătoare. Este un strugure dificil de cultivat, cu coaja foarte subțire, care necesită o îngrijire suplimentară în vie și o mare finețe în cramă. Și natura fructului variază atât de mult de la vintage la vintage, încât chiar și într-o regiune, o sursă de podgorie, tehnicile pe care vinicolul le aplică trebuie să varieze de la an la an pentru a convinge calitatea de la recoltare. Este întotdeauna o provocare.
Pentru adepții vinului, în special pentru cei care sunt novici în vin, este dificil să știți la ce producători să căutați pentru o calitate consistentă - sau chiar ceea ce reprezintă adevăratul Pinot. Pinotii cu climă caldă pot avea profunzimea aromei, dar fără structura acidității și cu tanin mai puțin potriviți, cu climat rece, pot fi răcoritori, dar fără nuanțe. Ambele sunt stiluri de care se pot bucura începătorii, în special cei cu buget redus.
Pinoturile pot varia de la vinurile foarte ușoare și simple, cu infuzie de căpșuni, până la vinurile cu mai multă complexitate, aromele adâncindu-se până la nuanțe de cireșe cu indicii de condiment și curenții subțiri de aciditate matasoasă începând să se manifeste. Și cele mai fine (fără îndoială) adaugă tonuri de pământ de ciuperci, fum, ciocolată, smochine și chiar un accent floral. Unii Pinot Noirs merg chiar mai departe: sunt bogate și relativ bogate în alcool, până la punctul de a fi portuare.
Iubitorii de vin mai experimentați vor fi tentați să compare fiecare Pinot pe care îl gustă cu cel mai bun din Burgundia și acesta este un drum care duce în două căi: spre frustrare sau spre nicăieri. Chiar și în Burgundia, Pinot se schimbă - un vin provenit dintr-o podgorie va fi deosebit de diferit de unul provenit dintr-o podgorie la doar câteva blocuri distanță. Există producători constanți, remarcabili și podgorii istorice, dar nu vă așteptați la aceeași experiență de fiecare dată când trageți dopul. Unele Burgundii emit un nas inițial de curte, totuși fructele și alcoolul lor vor fi în echilibru perfect
În ceea ce privește scriitorul de vinuri: suntem adesea tentați să luăm zboruri fanteziste, să antropomorfizăm: Pinot este dificil, schimbător, totuși inspiră pasiune, vrem să o comparăm cu fata sau iubitul care a scăpat, cu fostul a cărui natură exasperantă l-a făcut sau de neuitat.
Voi evita această tentație și vă voi referi la articolul lui Steve Heimoff (pagina 40 din numărul din martie 2010), în care se referă la vinificatorii și regiunile din California care produc în mod constant Pinot Noirs de clasă mondială. Îmi plac Pinots din toate părțile, dar cred că este corect să spunem că vinurile climatice mai reci au delicatețea și calitățile inefabile pe care le doresc cei mai mulți Pinotphiles. Acesta este motivul pentru care este atât de interesant să anticipăm vinurile fine care ies din Russian River, Anderson Valley și alte buzunare Pinot.
Clarificarea confuziei pare a fi tema liberă a acestui număr. De exemplu, la pagina 52, Roger Voss încearcă să dezmembreze mesajele conflictuale trimise cu privire la Late Bottle Vintage Port (LBV), o categorie între Porturile de epocă și Porturile de rezervă. Datorită modificărilor normelor de către organul de conducere al Portului, LBV-urile pot fi tinere, fructate sau mature, cu caracter distinct de îmbătrânire a lemnului. Pot fi gata de băut sau candidați principali pentru îmbătrânirea pivniței. Când totul este spus și făcut, există multe vinuri fine la prețuri bune din această categorie din care să alegeți, iar Roger Voss trece prin confuzie pentru a identifica stilurile și producătorii de top.
Un pic de confuzie domnește și subiectul australianului Shiraz. Ce, nu ești confuz? Știți că este Syrah (duh) și că vinurile australiene sunt vinuri cu fructe, ciocolată, cu o profunzime și bogăție deosebită, dintre care cele mai bune sunt agibile. De fapt, totuși, așa cum subliniază Joe Czerwinski în articolul său de la pagina 46, Shiraz poate varia semnificativ de la o regiune la alta în Australia, de la Barossa la Valea Hunter până la Valea Clare și așa mai departe. Reglarea fină a radarului în ceea ce privește aceste stiluri variabile poate duce la explorarea diferitelor stiluri, o adevărată plăcere de gust.
Confuzia nu este problema în văile Limarí și Elqui din nordul Chile. Aceste regiuni emergente sunt relativ necunoscute iubitorilor de vin americani. Dar, așa cum Michael Schachner relatează în povestea sa de la pagina 56, numărul cramelor este în creștere, producția crește, iar vinurile albe mineral din nord, alături de roșii florali, cu corp mediu, pot atrage palatele americane și, în timp, rotunjite elimină substanțial portofoliul de vinuri din Chile.
Ca întotdeauna, misiunea noastră este de a face aprecierea vinului mai ușoară și mai distractivă, fără a o scurge în totalitate de complexitatea sa distinctivă, uneori înnebunitoare. Dacă rezolvăm toate misterele, ce mai rămâne?
Noroc!