John Mitchell este un maestru în provocarea palatelor oaspeților în moduri neașteptate. Anul trecut, ambițiosul director de vin și-a reproiectat programul by-the-glass pentru a include doar opțiuni grecești în această toamnă, și-a convertit lista de sticle din franceză în spaniolă. I-am cerut lui Mitchell câteva alternative proaspete, ezoterice, față de preferințele plăcute mulțimii destinate să prevină oboseala limbii.

Dacă beți Chardonnay, încearcă Godello.

Mitchell spune că iubitorii de Chardonnay vor fi atrași de aromele de fructe din livadă găsite în acest strugure originar din Galiția, Spania. Îmbătrânirea stejarului atrage arome tropicale și o senzație de gură mai rotundă.

Dacă sorbiți Riesling, încercați Assyrtiko.

Assyrtiko crește în solurile vulcanice fierbinți de pe insula greacă Santorini, „dar păstrează tot acest frumos acid și citrice, cu o mineralitate șocant de mare”, spune Mitchell, adăugând că este adesea uimit de asemănarea sa cu rislingul clasic.

Dacă beți Pinot Noir, încearcă Nerello Mascalese.

Podgoriile cu înălțime ridicată de lângă Mt. Etna din Sicilia găzduiește acest strugure elegant, care împărtășește caractere de fructe roșii asemănătoare vinurilor din Burgundia, Franța. „Aromaticii, împreună cu aciditatea lor ridicată, îi fac incredibil de minunați cu mâncarea sau singuri”, spune el.

Dacă beți Syrah, încercați Mavrodaphne.

Regiunea Peloponezului din Grecia și insula Cefalonia produc acest strugure, care este adesea folosit pentru a face vinuri de desert. Mitchell preferă versiunile uscate, pe care le descrie ca fiind dense, cu fructe negre suculente și calitățile piperate și cărnoase ale Syrah.