Cu roluri principale în clasici de cult din anii '80, precum The Breakfast Club, Sixteen Candles și Pretty in Pink, Molly Ringwald a fost una dintre vedetele originale ale genului de film pentru adolescenți. Actrița, cântăreața, dansatoarea și mama a trei copii tocmai au lansat prima ei carte, Getting the Pretty Back: Friendship, Family and Finding the Perfect Lipstick. Un ghid pentru femeie pentru navigarea în provocările vieții post-adolescente, Getting the Pretty Back conține anecdote și sfaturi despre orice, de la frumusețe și maternitate la gătit acasă și distractiv, multe derivate din cei patru ani petrecuți de Ringwald în Franța. Următoarele sfaturi și rețete de hostessing au fost extrase și retipărite din cartea lui Molly, disponibilă în prezent pe amazon.com. ~ KM

1.) Pregătiți tot ce puteți cu o seară înainte.

2.) Acordați suficient timp pentru a vă aduna împreună înainte ca oaspeții să sosească.

3.) Declin politicos când vi se cere „există ceva ce pot face pentru a ajuta?”

4.) Alegeți coloana sonoră cu înțelepciune.

5.) Nu vă faceți griji că totul se potrivește perfect. Este fermecător dacă lucrurile sunt nepotrivite. Face totul să pară mai puțin intenționat, mai puțin prețios. Lucrul minunat de a fi invitat în casa cuiva este doar asta: este casa cuiva.

Rețetă Bouillabaisse

Am crezut că nimic nu se poate compara cu rețeta de bouillabaisse pe care am învățat-o la Ritz Escoffier din Paris. Apoi m-am mutat la New York și m-am împrietenit cu o frumoasă fostă cântăreață de operă / designer de grădină și bucătarul nebun Marie Viljoen. S-ar putea să fie compania ei sau micul ei apartament fermecător din Brooklyn (despre care bloguiește foarte mult) 66 Picioare Pătrate —Care sunt exact dimensiunile grădinii ei de pe terasă). De cele mai multe ori, cred că este devotamentul ei de a-l corecta și de a nu-i pasa de cât durează. Acesta este cu siguranță un fel de mâncare care se referă la preparare! Iată rețeta capodoperă a lui Marie în propriile sale cuvinte: (după rețeta retipărită din cartea lui Molly, Getting the Pretty Back: Friendship, Family, and Finding the Perfect Lipstick)

Aceasta nu este o bouillabaisse autentică. Este posibil să nu existe o singură bouillabaisse autentică, dar aceasta este în mod autentic a mea. Dacă aveți o zi gratuită, o puteți face într-o singură zi sau jumătate, deoarece trebuie să cumpărați peștele în aceeași zi. Dacă nu, faceți stocul înainte și înghețați sau începeți din nou a doua zi.

Serveste 6

Fiecare dintre cele trei tipuri diferite de pești, cu capete, oase, etc, curățați, scalate și tocate grosier (de exemplu, snapper, John Dory, rouget, branzino). Puteți fileta acești pești și salvați fileurile pentru a le adăuga la supă mai târziu, dar trebuie să faceți totul în aceeași zi.

1 ½ lbs de creveți, cu scoici și, de preferință, capete. Scoateți și curățați creveții, păstrați cozile pentru supă și rezervați cojile pentru stoc.
Un homar dacă ești bogat, doi dacă cunoști un scafandru. Rezervați carnea de coadă și păstrați corpul și capul tocat. Nu, lucrurile verzi nu sunt urât, sunt bune. Este tomalley. Ficat, bine? Păstrează-l. Aruncă totuși sacul pietros (nu poți fi șmecher). De asemenea, degetele omului mort (plămâni, blag ... OK, un pic zgârcit).
3 cepe mari, tocate mărunt
1 cap (nu cățel, cap) de usturoi, tocat mărunt
2 becuri de fenicul, tocat mărunt
6 roșii, jupuite, tocate, nu mărunt
2 linguri de pastă de roșii
2 sticle de vin alb bun, nu împădurit, ușor fructat, dar uscat. Trebuie să fie vin pe care l-ați bea (și ar fi foarte frumos dacă este vinul pe care îl veți bea..)
3 frunze de dafin
3 crenguțe de cimbru
1 buchet de patrunjel
10 boabe de piper
1 lingură zahăr
Sare

Cum se face ciorba (sau „sufletul” supei):

Se toarnă un strop sănătos de ulei de măsline într-o oală mare. Se adauga ceapa, apoi usturoiul, se caleste aproximativ cinci minute la foc mediu spre mic, pana devine translucid. Creșteți căldura la cel puțin mediu și adăugați fenicul și gătiți încă cinci minute. Se amestecă să nu se ardă. Adăugați capete și oase de pește tocate și coji de creveți și homari. Amestecați totul frumos, astfel încât să intre în contact cu căldura. Adăugați roșiile și pasta de roșii, amestecați din nou. Adăugați ierburi și boabe de piper și zahăr. Aruncați în două sticle de vin sau până când totul este acoperit. Adăugați apă dacă este necesar. Probabil va fi necesar. Aduceți la fierbere și reduceți, astfel încât să fiarbă (mult abur, suprafața abia se agită) și îndepărtați orice spumă care se ridică. Curata bucataria.

Stocul ar trebui să gătească aproximativ o oră. Gustă-l în acest moment și adaugă sare. Printr-o sită, se toarnă toate stocurile într-un castron mare. Va trebui să faceți acest lucru pe loturi, deoarece sita se umple cu biți. Împingeți toți acești biți foarte tare împotriva ochiurilor pentru a obține fiecare picătură. În momentele mele extreme, am pus bucăți într-un blender. Am spart și blenderul - dar ideea este să scoatem din bucăți fiecare uncie de bunătate.

OK - acum aveți un bol de stoc. În acest moment comit o altă erezie. Îl reduc. Doar cu aproximativ o cincime. Ceea ce înseamnă că îl puneți înapoi în oala mare, acum curată, iarăși la foc mare și o aduceți la fierbere, apoi reduceți-o la foc mic și lăsați-o să facă asta timp de aproximativ treizeci și cinci de minute.

Există o alternativă și, din moment ce voi merge deja în iad, vă pot spune. Este . . .supă de pui. Real este cel mai bun. . . dar un c-c-c-cub face minuni. Phew, mă simt neîncărcat. Aș spune că am făcut-o 33,3% din timp când, dintr-un motiv oarecare, stocul nu are gustul corect.

Pentru bouillabaisse-ul terminat:

Adăugați un vârf mare de șofran. Adăugați fileuri din două sau, de preferință, trei tipuri de pești albi, cum ar fi peștele de mai sus. Acestea trebuie tăiate în bucăți frumoase, dar nu uniforme. Rețineți că cele mai mari bucăți vor dura mai mult timp pentru a fi gătite și vor fi adăugate puțin mai devreme decât bucățile mici. Personal, îmi place pielea. Piele de pește fiartă. Brrrr.

Adăugați creveți sau creveți, fie în coajă, curățați sau corpurile goale sau întregi, cu capul (acest ultim va adăuga o delicioasă suplimentară supei, dacă mergeți pentru ea. Cantitatea se calculează estimând câte creveți sau creveți fiecărei persoane îi place să mănânce. Dacă vă spurcați și cumpărați langustes, luați câte unul, creveți tigru, câte unul sau doi, etc.

Dacă aveți homar, adăugați carne de coadă și carne de gheare dacă locuiți acolo unde homarii au gheare. Pentru versiunea superdeluxe, adăugați gheare de crab Dungeness și carne de crab foarte proaspătă. Adăugați cocole sau foarte puține scoici, aproximativ 1½ de lire sterline, șlefuite prin înmuiere în apă proaspătă timp de zece minute.

Adăugați midii, aceleași și fără barbă, și numai dacă aveți o persoană de pește foarte fiabilă sau o piatră de maree locală. Scoicile m-au îmbolnăvit de mai multe ori (dar niciodată din propria mea bouillabaisse!).

Acum, înainte de a începe etapa finală, câteva sugestii utile:

Asigurați-vă că ați invitat la cină persoane care vă plac foarte mult. Dacă aveți lucruri cu scoici care trebuie crăpate, cumpărați biscuiți cu gheare. Dacă nu aveți biscuiți cu gheare, nu aveți lucruri cu scoici. Aveți șervețele foarte mari, de preferință din soiul de cârpă. Se vor pata. Să ai pâine foarte bună. Transformă-l în pâine prăjită. Ai aioli, sau mai bine, rouille.

Deci, aveți stoc. Ai pești frumoși. Orice altceva este gata. Vinul tău este rece, există o salată verde pentru mai târziu, sau înainte dacă trebuie, și pere brăzdate sau piersici prăjite, în funcție de sezonul tău, pentru desert.

Aduceți stocul la foc mic. Adăugați un vârf mare de șofran. Mai întâi adăugați bucățile de pește care arată cel mai mare. Apoi băieții mici. Adăugați mai târziu cocolele și midiile * (în timp ce faceți acest lucru, creșteți căldura, deoarece peștele rece va scoate căldura din oală și va încetini totul). Când aceste crustacee s-au deschis, este gata. Aruncați orice vedeți că rămâne închis.

Se servește în boluri largi, oferind tuturor câte ceva. Pâine dunk. Slather rouille sau aoili (uneori amestec ceva - și mai mult erezie, înainte de a servi) pe pâine. Bea vin alb înghețat. Fii foarte fericit că mănânci asta cu oamenii care îți plac.

* Dacă aveți creveți mici sau coadă de homar, tăiați-le în bucăți și adăugați-le pe cele din urmă - păcătoase pentru a le găti prea mult.