Puii prăjiți și vafele îmbibate cu sirop sunt esența restaurantului Pui dulce în Brooklyn. Mesele încep mese la Comstock Saloon în San Francisco cu ficat de pui îmbrăcat în jeleu de ardei roșu. La West Hollywood’s Hart și vânătorul , puteți comanda grâu de brânză și somn prăjit cu pâine de porumb pentru brunch.

În mod clar, influența gastronomică a Sudului se extinde cu mult dincolo de linia Mason-Dixon.

Meniurile cu macaroane și brânzeturi ale templelor rafinate și a colibelor de luat masa deopotrivă, iar îmbinările pentru grătar se deschid mai repede decât poți spune „șuncă de șuncă”.

Capitale ale metroului, cum ar fi Atlanta, au fost mult timp epicentrele pentru această mâncare gourmet de confort, dar acum sunt al doilea oraș din sud - Greenville, Carolina de Sud Birmingham, Alabama Richmond, Virginia și Asheville, Carolina de Nord - unde bucătarii iau acest omniprezent, în totalitate american bucătăria sudică la noi culmi.

La Richmond Rappahannock , bucătarul executiv Dylan Fultineer, un veterinar al pisicii înfometate din Santa Monica și Chicago's Blackbird, coace stridii din Golful Chesapeake în stil sudic, cu slănină, praz, sunchoke și pesmet prăjit.

Este o poveste similară în Greenville, adesea trecută cu vederea pentru centrala culinară din apropiere, Charleston. Mulțumită unor întreprinderi precum Neue Southern Food Truck, care se mândrește cu chiftele de porc care se mișcă în boluri de orez vietnameze.

Mai la sud, în Birmingham, Johnny’s are o învârtire ridicată pe „carnea și trei” din sud, cu pâine de grătar chipotle și gălăgie purpurie.

„Multe orașe din sud explodează cu scene grozave de mâncare.” spune Fultineer. „Există camaraderie între bucătari și restaurante, toată lumea trăgând pentru obiectivul comun de a ridica ștacheta.”

Aceste restaurante trebuie să plătească încă chirie și să câștige bani, dar acest schimb de idei, împreună cu o comunitate locală de susținere - și calitatea generală a vieții - le permite bucătarilor să fie creativi.

Cea mai mare presiune de aici este creșterea ultimului dvs. triumf culinar. Aceasta este o realitate mult diferită decât în ​​Atlanta sau New York, bazate pe profit.

De aceea, bucătarul-șef Katie Buttons, protejat de José Andrés și Jean-Georges, s-a mutat din New York la Asheville, deschizându-și primul restaurant, Preot în 2011.

„Oamenii de aici sunt pasionați de ceea ce fac”, spune Buttons. „Acestea sunt orașe în care oamenii se mută - pentru a crea viața pe care vor să o trăiască”.

---

Unde să mănânci și să bei în Nou Sud nou

Când ești în Richmond

Magazin alimentar Belmont
Patrimoniu
Rappahannock
Sezon

Când ești la Greenville

Distileria Dark Corner
Neue Southern Food Truck
Picaj
Se cocoţa

Când e la Birmingham

Avo & Dram
Restaurantul Johnny
Vittoria Butcher

Când e la Asheville

Amiral
Ben’s Tune Up
Preot
Piața
MG Road
Nightbell
Seven Sows Bourbon & Larder