Unii dintre vinificatorii din țară și-au dat seama acum 40 de ani că metodele agricole trebuie să se schimbe. Discutăm cu trei producători de perspectivă care încă caută soluții noi.

Viitorul agriculturii trebuie să se schimbe. Pe măsură ce planeta geme, tot mai mulți oameni înțeleg acest lucru. Dar unele dintre abordările pe care le acceptăm astăzi ca posibile soluții au fost odată văzute ca neortodoxe, în special ideea de agricultura biodinamică .

Această metodă a fost dezvoltată de controversatul filozof Rudolf Steiner la începutul secolului al XX-lea și are la fel de mulți adepți ca critici astăzi. În plus față de respingerea intrărilor sintetice, promovează o agricultură holistică, cu buclă închisă, care consideră că fiecare complot este un cosmos în sine. Mai ales elementele mistice ale biodinamicii, bazate pe ciclurile lunare și stelare, sunt cele care pun pe unii oameni pe margine.

Inca, Austria are de mult timp pionieri biodinamici. Au aruncat traseul și fac acum vinuri de o frumusețe și o profunzime uimitoare.

Fotografie prin amabilitatea Nikolaihof Vineyards

Christine Saahs, Nikolaihof , Wachau

Saahs și soțul ei, Nikolaus, erau atât de înaintea timpului lor, încât au trebuit să suporte derizoriu și dispreț. Au început să cultive biodinamic, aproape izolat, în 1971. Impulsul de a face lucrurile diferit a venit de la un medic de familie care a îmbrățișat o altă filosofie a lui Steiner, antroposofia. Acesta susține că oamenii au capacitatea de a accesa lumea spirituală prin cunoașterea lor.

„Nu aveam idee cine este Rudolf Steiner, sau [ce] antroposofie [era], dar, în principiu, soțul meu și cu mine eram convinși că viitorul agriculturii trebuia să fie diferit”, spune Saahs. „Sol sănătos, cu plante sănătoase.”

Astăzi, ea zâmbește la acele începuturi incerte, dar își amintește, de asemenea, de un fermier mai experimentat care îi spunea mai târziu că ceea ce contează este „să faci un pas în direcția cea bună”.

„Indiferent dacă ceea ce am făcut a fost perfect sau nu, cred că voința pe care ai pus-o în munca ta pentru viitor și pentru ceea ce este bun, este la fel de importantă”, spune ea.

Acele începuturi nu au fost ușoare. Uneori se temeau să-și piardă existența.

„Unii jurnaliști s-au prezentat pentru a-i explica soțului meu ce ar trebui să fie vinificația modernă”, spune ea. „Dar asta nu ne-a deranjat. Am făcut tot ce am putut. Pentru că eram atât de hotărâți, oamenii ne-au crezut. Mulțumim cerului amândoi am fost crescuți într-un spirit liber.

„Trebuie să îți împletești propriile gânduri prin tot ceea ce auzi, vezi și trăiești, apoi poți decide singur. Dacă îți dai seama că nu a fost cel mai bun curs, te poți schimba. ”

Saahs spune că marca a exportat mult vin în anii 1980, așa că știa că obținerea acceptării internaționale va fi mai ușoară. Copiii lor au preluat conducerea în 2005, iar moșia este mai solidă ca niciodată.

După aproape 50 de ani de agricultură biodinamică, Saahs spune că este „un noroc incredibil” să fi întâlnit această filozofie.

„Mi-a permis să înțeleg sensul vieții și să le transmit copiilor mei”, spune ea. „Este o binecuvântare”.

Fotografie prin amabilitatea Umathum

Josef Umathum, crama Umathum, Burgenland

„Este atât de important să avem o vedere din afară”, spune Tu trimiti , care a crescut într-o familie de vinificatori. Când era mai tânăr, plănuia să lase totul în urmă, studiind geografia cu un ochi spre o carieră diferită.

„Fierberea în propriile sucuri nu este bună”, spune el.

La începutul anilor 1980, la universitate a întâlnit agricultura alternativă. După stagii în Germania, Burgundia, Provence și Bordeaux, el s-a răzgândit. Umathum s-a întors acasă la moșia familiei sale și a implementat biodinamica.

Acest lucru a avut loc în 1985, chiar după scandalul devastator, când s-a dezvăluit că substanța toxică dietilen glicol a fost adăugată vinurilor austriece pentru a le face să aibă un gust mai atrăgător. Piețele de vin interne și internaționale ale țării se prăbușiseră.

„A existat această idee că ar putea exista un mod diferit”, spune el. „Nu știam nimic despre biodinamică.”

Așadar, a mers la prelegeri și a început să citească despre asta. Inițial, totul părea „mistic”, spune el.

„Dar, mai presus de toate, înveți să observi”, spune el. „Acest lucru este decisiv. Te uiți la natură cu alți ochi. Primii ani au fost grei. Vița de vie avea nevoie să se adapteze. Este nevoie de ceva timp pentru ca forțele interioare ale plantelor să devină eficiente. ”

A fost nevoie de mult pentru a-și convinge echipajul viticol și a-i converti în acest mod de cultivare. Acum, după 35 de ani de agricultură alternativă, el spune că biodinamica înseamnă „mai mult decât a face vin, mai mult decât agricultură. Există profunzime. Participarea, observarea, înțelegerea corelațiilor. Este important. Aceasta este o sursă de putere și frumusețe.

„Pentru mine este o adevărată îmbogățire. Puteți întreba dacă vinurile sunt mai bune. Dar, în realitate, întrebarea este: degustați vinurile diferit acum? Cel mai important lucru este să te schimbi ca persoană, să-ți schimbi viziunea asupra naturii. Este vorba despre a fi om în ansamblu, nu doar despre agricultură ”.

Fotografie de curtoazie Loimer

Fred Loimer, Crama Loimer, Kamptal

Loimer a urât îngrășămintele minerale și pesticidele pe care părinții săi le foloseau la moșia lor. Pe măsură ce s-a implicat la sfârșitul anilor 1980, a oprit toate acestea. Traseul său către biodinamică a fost însă lent. Schimbarea nu a fost determinată inițial de preocuparea de mediu, ci de credința sa că atât de multe vinuri din regiunea sa, Kamptal, au început să aibă același gust.

„Ne-am amendat musturile și am folosit drojdii cultivate”, spune el. „A fost o vinificație destul de tehnică, iar vinurile erau atât de similare.”

În timp ce a gustat cu un prieten în 2005, ei au început să se întrebe: „Ce acum?” Prietenul a lansat ideea biodinamicii.

„Tot ce știam despre biodinamică la acea vreme era ceva vag despre fazele lunii și coarnele de vacă”, spune Loimer.

El a căutat sfaturi, i-a aruncat pe cei care erau „diletanți sau dogmatici” și s-a reunit cu alți vinificatori austrieci. Acestea au fost începuturile Respekt, o asociație de moșii biodinamice din Austria, Germania, Italia și Ungaria.

Tot ce nu știai niciodată despre strugurii din Austria

„Am învățat biodinamica de la bază”, spune el. „Primul lucru care s-a schimbat a fost emoția. Am fost entuziasmat și am dus acel entuziasm în vie. Am făcut ceai de urzică și am băut din el înainte de a-l stropi în vie. Imaginați-vă că pulverizați ceva ce puteți bea. A fost o emoție puternică. Viile și-au arătat adevărata față: unele au prosperat, altele au suferit.

„Ne-am dat seama cât de important este să avem viile potrivite la locul potrivit, până la ierburile și ierburile din vie. Principiul de bază biodinamic este să lucrați cu resursele de la ferma dvs. . . Fiecare fermă este un organism viu și acesta este lucrul fascinant care continuă să evolueze. Este frumos să gustăm astăzi și să simțim că această individualitate se află și în vinuri. ”