Masă la Blue Wing Saloon din Lake County
Scena de luat masa
Pe lângă cultivarea strugurilor de vin și producerea vinului, locuitorii din județele Mendocino și Lake mențin istorii lungi despre mâncarea de pe pământ, despre creșterea propriei cărnuri, cultivarea legumelor și pescuitul propriilor fructe de mare.
Coasta Mendocino prosperă cu fructe de mare proaspăt capturate, hanuri și restaurante găsind noi modalități de a încânta mesele pe tot parcursul anului. În timpul iernii, Mendocino organizează festivalul anual de Crab, Vin și Bere, în timpul căruia bucătarii de top din zonă se luptă pentru onorurile „cele mai bune prăjituri de crab”. Primăvara aduce ciuperci sălbatice, în timp ce vara, orașul Fort Bragg de pe coastă găzduiește cel mai mare grătar de somon din lume.
Clima susține creșterea oricărui tip de fruct sau legume. În special, județul Lake rămâne o regiune încă prolifică pentru culturile care au susținut județul de zeci de ani, cum ar fi perele și nucile. Aici, la fel ca în Mendocino, felurile de mâncare ale oamenilor reflectă agricultura locală și rădăcinile italiene ale atâtor strămoși.
Deși județul Lake este rar în restaurante comparativ cu Mendocino - și cu siguranță în comparație cu vecinii săi Napa și Sonoma din sud - există câteva locuri de destinație care merită căutate.
Hotelul Tallman, istoric cu dragoste, din Upper Lake este unul dintre ele, amplasat într-o clădire din 1895 restaurată la măreția sa de-a lungul mai multor ani, începând din 2003.
Acum servește ca un refugiu romantic și un loc minunat pentru vizitatori și localnici, deopotrivă, pentru a se aduna, mânca și bea în restaurantul său, Blue Wing Saloon. Cu accent pe produsele proaspăt culese, unele dintre ele cultivate în jurul hotelului în sine și pe vinurile locale, Saloon oferă locuri atât în interior, cât și în aer liber, bere la robinet, cocktailuri proaspete și muzică live.
„Ne place să putem folosi mielul nostru local Shannon Ridge Ranch pentru toate articolele din meniu și se împerechează frumos cu vinurile noastre locale”, spune directorul general Susan Mesick, care a lucrat anterior la Winery Six Sigma din apropiere. „Coasta scurtă înăbușită este o rețetă tipică, iar raftul de miel cu crustă de ierburi este unul dintre preferatele mele.”
Coproprietarul hotelului Tallman, Bernie Butcher, spune că, atunci când a deschis Blue Aripa pentru prima dată, nu a putut găsi suficiente vinuri locale bune pentru a servi, așa că și-a făcut un pic al său. Avansează câțiva ani și în zilele noastre are atât de multe opțiuni excelente din jurul său încât nu mai trebuie să facă asta. Saloon servește ca loc de întâlnire pentru vinificatorii și cultivatorii pentru a-și încerca vinurile.
Shutterstock
Găsiri preferate de la fermă la masă
FASOLE VERDE: O recoltă abundentă, cel mai bine îmbrăcată cu un strop de lămâie, usturoi și ulei de măsline și ideală cu lacul Sauvignon Blanc din județul Lake. Sezonul fasolei verzi apogeează vara, când piețele fermierilor din zonă prezintă de la fasole verde tradițională până la crocantă, ușor dulce, Blue Lake, un soi gourmet originar din județul Lake.
MIEL: Vintner și cultivator de struguri de lungă durată Clay Shannon din Shannon Ridge și Vigilance Winery își cresc propriile oi, care pasc și buruieni (cei mai buni artiști peisagistici de pe planetă) printre viță de vie. Mielul Shannon Ranch USDA rezultat hrănit cu iarbă este unul dintre cei mai buni din stat și este disponibil prin cramele sale.
PERE: Al doilea cel mai mare furnizor de pere proaspete premium din America, culegerile din județul Lake sunt adesea numite pere de munte, deoarece cresc în înălțimea înaltă a județului, deși varietatea este în mod tradițional Bartlett. În fiecare septembrie are loc la Kelseyville un festival masiv de pere.
Mijloace de Miel Brațate
Ulei de măsline, pentru a cădea
8 cozi de miel tăiate central
1 cană de făină, opțional
2 cepe, tocate
2 morcovi, curățați și tocați
4 tulpini de țelină, tocate
2 linguri de usturoi, tocat
1 lingură de rozmarin, tocat
1 lingura oregano, tocat
2 cani piure de rosii
Sare și piper, după gust
1 sticlă de vin roșu, de preferință același sau similar cu vinul de cină
Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.
Încălziți o tigaie mare la foc mediu și adăugați ulei pentru a acoperi fundul. Aruncați coajele în făină, dacă doriți, și puneți-le în tigaie. Se fierbe până devine auriu, apoi se întoarce. Când ambele părți sunt rumenite, puneți-le într-o tigaie adâncă.
Se acoperă cu legume, ierburi, piure de roșii, sare, piper, vin și suficientă apă pentru a acoperi cel puțin la jumătatea mielului.
Se acoperă cu folie și se coace într-un cuptor preîncălzit timp de 2 ore sau până se înmoaie.
Se servește peste mămăligă cremoasă sau amidon preferat. Serveste 8.
Recomandarea vinului:
Vinul roșu proprietate Brassfield Estate Lake County Erution
Cremă de miel cu muștar și ierburi
1 pereche 8 rafturi de miel de os, franțuzite
2 căni de vin roșu
4 căței de usturoi, tăiate felii
2 crenguțe de rozmarin, plus încă 2, tocate
1 lingură de cimbru, tocat
1 lingura de patrunjel italian, tocat
2 șalote, tocate
¼ la ⅓ cană muștar cu cereale integrale
Sare și piper după gust
Ulei de măsline extravirgin după cum este necesar
Carne de miel sau carne de vită, 1 halbă
Amidon de porumb după cum este necesar
A prepara:
Combinați vinul roșu, usturoiul și 2 crenguțe de rozmarin într-o cratiță, reduceți la jumătate, lăsați să se răcească.
Când se răcește, adăugați rafturi de miel la marinare, lăsați să marineze 4 ore.
Scoateți mielul din marinată, rezervați marinada, uscați-l, condimentați cu sare și piper și fierbeți-l la foc mediu până se rumeneste. Va trebui să repoziționați rafturile pe tot parcursul arderii pentru a asigura rumenirea pe toate părțile.
Într-un castron, combinați restul de rozmarin, cimbru, pătrunjel, șalotă, muștar din cereale integrale, sare și piper. Se amestecă suficient ulei de măsline pentru a face o pastă slabă, dar răspândibilă. Cu o perie de patiserie sau o spatulă de patiserie, acoperiți întregul raft de miel cu amestecul, puneți-l pe o tigaie și coaceți într-un cuptor de 350 ° F până la coacerea dorită. Lăsați să se odihnească cu 10 minute înainte de a tăia în 2 cotlete de os.
Pentru sos:
Așezați stocul și marinada rezervată în oală și reduceți-le la jumătate. Faceți o suspensie cu amidon de porumb și suficientă apă rece pentru a slăbi amidonul de porumb, amestecând cu degetele pentru a se amesteca. Adăugați un amestec de amidon de porumb la amestecul de fierbere și amestecați până se îngroașă până la o consistență atrăgătoare, condimentați după gust. Rezervați la foc mic până când este nevoie.
Notă: menta sau orice plantă preferată poate fi îmbibată în tulpina sosului înainte de utilizare.
Recomandarea vinului:
Obsidian Ridge Red Hills-Lake County Cabernet Sauvignon
