Vă amintiți cererea lui James Bond pentru un martini „zdruncinat, nu agitat”? Îmi pare rău, domnule Bond, niciun mixolog care se respectă nu scutură un martini. Dar acest lucru nu este adevărat pentru toate cocktailurile - este greu să știi când să scuturi și când să amesteci.

De aceea Entuziast al vinului l-a întrebat pe Jason Asher, fondatorul afacerii de consultanță pentru băuturi, AZ Mixology, despre trucurile comerțului cu shake sau stir.

„Unii oameni se agită când ar trebui să se amestece și schimbă întreaga textură și simțul gurii băuturii”, spune Asher. În general, regula generală este că „dacă există ceva în afară de alcool în băutură, îl agitați”.

Când să se agite

• Agitați cocktail-urile făcute cu citrice sau alte sucuri.
• Se agită cocktailurile făcute cu smântână, ouă sau alte produse lactate.

Cum se agită

Uitați de „hard shake” sau alte tehnici fanteziste. Un shake simplu și simplu este tot ceea ce este necesar pentru a răci, aera și dilua o băutură.

Un semn al unui cocktail bine agitat este o margine spumoasă în băuturile făcute cu smântână sau ouă, sau o pătură fină de cioburi de gheață deasupra unui cocktail limpede. Asher recomandă o sticlă standard Boston Shaker și o sticlă de sticlă ca instrumente excelente, deoarece acestea sunt „perfect formate pentru a adăuga aer la agitare”. El adaugă ingrediente de cocktail într-un pahar de sticlă și apoi îl umple până sus cu gheață. „Cu cât gheața este mai mare și mai densă, cu atât mai bine”, spune el, deoarece gheața mai mică se poate dilua mai repede, rezultând o băutură apoasă.

Apoi, asigurați-vă că tabla este inversată deasupra paharului, apoi dați-i „o lovitură frumoasă în partea de sus” pentru a crea un sigiliu înainte de a agita băutura puternic. Cât timp întrebi? Barmanii adoră să citeze ghidul barului din 1930 al lui Harry Craddock, The Savoy Cocktail Book: „Scuturați agitatorul cât de tare puteți. Nu-l purtați, ci încercați să-l treziți, nu să-l trimiteți la culcare! ” Băutura trebuie apoi strecurată în pahar, fie în sus, fie peste gheață proaspătă.

Când se amestecă

• Se amestecă cocktail-uri făcute în întregime din băuturi spirtoase, inclusiv amare, cum ar fi un Negroni, sau un martini clasic în stil James Bond, cu gin și vermut. Excepția este un cocktail făcut cu lichioruri de cremă, care ar trebui agitat.
• Cocktailurile cu sodă, tonic sau vin spumant trebuie amestecate. „Dacă cere sifon, adăugați asta la final”, spune Asher. Tehnica sa este să agite ingredientele dacă este necesar și apoi să adauge elemente efervescente la agitator chiar înainte de a strecura în paharul de cocktail. „Dacă vă agitați, adesea la sfârșit nu mai aveți bule.”

Cum să amesteci

Comparativ cu agitarea, agitarea este mai blândă - o tehnică menită să combine delicat ingredientele și să reducă la minimum diluarea. Folosiți o lingură cu mânere lungi și amestecați băutura în cercuri. „În jur și în jur, nu în sus și în jos”, spune Asher. Și rețineți că este nevoie de mai mult timp pentru a răci o băutură prin amestecare decât prin agitare.

„Un shake bun de 6-7 secunde echivalează cu o agitare de 30 de secunde”, spune el.