Adăugarea de vin la rețeta preferată poate conferi o aromă minunată - dar prea mult sau un stil greșit de vin poate pune kibosh pe o cină potențial delicioasă. Iată cum să funcționeze:

Luați în considerare componentele

Vinul conține zaharuri, acizi și taninuri, iar fiecare dintre acestea va apărea pe farfurie. În schimb, caracteristicile subtile dispar în mod normal odată cu gătitul. Pentru a menține echilibrul, verificați rețeta pentru ingrediente acide, cum ar fi suc de lămâie sau oțet și reduceți-o pentru a face loc acidului din vin. Acest lucru este crucial mai ales atunci când gătești cu vin alb . Pentru peștele sau legumele delicate, un vin uscat, fără coajă, funcționează cel mai bine. Dacă rețeta dvs. este plină cu ceapă, morcovi și roșii, vor exista o mulțime de zaharuri în oală, astfel încât gătitul cu un vin mai roșu, mai puțin uscat, roșu sau alb, se poate integra perfect.

Roșu sau alb?

Folosiți tipul de vin pe care l-ați servi la cină pentru a face felul de mâncare. Și mai bine, dacă nu turnați ceva rar sau scump, cumpărați o sticlă suplimentară și gătiți cu ea. Când gătești cu vin rosu , atenție la taninuri. Când sunt concentrate în sosuri de reducere, acestea pot deveni dure. Din fericire, proteinele care se găsesc în carne și lactate declină taninuri precum laptele face ceai.

Aducerea Wine Country Cooking Home

Abordarea regională

Josh Adler, cumpărător de vin pentru celebra piață Bi-Rite din San Francisco, oferă o înțelepciune fericită de simplă pentru a găti cu vin: „Îmi place să rămân cu vinul care vine din același loc cu ingredientele sau rețeta pe care o folosesc. Mâncarea și vinul au evoluat întotdeauna în armonie între ele, așa că sunt potrivite în mod natural ”.

Considerentul privind calitatea: s-ar putea să ezitați să gătiți cu cel mai apreciat vin roșu, dar aveți grijă să nu folosiți plonk absolut în felurile dvs. de mâncare. Dacă nu l-ați bea singur, nu gătiți cu el! Gătiți cu o sticlă de bază de care s-ar putea să vă bucurați într-un cadru informal.

Pentru arome mai profunde, experimentați cu vinuri fortificate precum Port , Sherry , lemn și Marsala . Michael Schachner oferă câteva sfaturi și rețete utile despre gătitul cu vin îmbogățit bucată .