Gătitul din America Latină a parcurs un drum lung de când Diana Kennedy a adus gătitul mexican în masele americane în revoluționarul său The Cuisines of Mexico, care a fost publicat acum 35 de ani. Dar, în timp ce populația latino din Statele Unite a crescut exponențial de atunci, iar influența tradițiilor alimentare latino-americane a devenit parte a Americii de masă, a existat puțină recunoaștere formală a importanței modului în care latinii au format industria alimentară și a serviciilor.
Dar Institutul Culinar al Americii (CIA) și filantropul din Texas Kit Goldsbury își propun să aducă mâncarea latino și aspiranții bucătari în prim plan într-un nou parteneriat intitulat „El Sueño” („Visul”), care îi va pregăti pe studenții latino să intre în culinară câmp și oferă educație despre miriadele bucătării din America Latină studenților CIA.
Goldsbury, fostul CEO și președinte al Pace Foods, se angajează până la 28 de milioane de dolari către CIA să finanțeze această inițiativă, cu alți 7 milioane de dolari alocați pentru construirea unei noi facilități numită Centrul pentru alimente din America (CFA), care va fi un campus al filialei CIA situat în San Antonio, Tex. Cea mai mare parte a grantului - 20 de milioane de dolari - va fi destinată burselor studențești. În plus față de noul CFA, campusul Hyde Park al CIA, New York, campusul va oferi și specializări în bucătăriile din America Latină.