La magazinul de sticle din Chicago, restaurantul și piața pe tot parcursul zilei Toti impreuna acum (ATN), lucrările nu s-au oprit din martie. Proprietarul Erin Carlman Weber, directorul general Jeremy Patenaude și bucătarul-șef Abigail Zielke au fost nevoiți să pivoteze operațiuni regulate pentru a găsi modalități de a se conecta cu clienții lor - și de a menține luminile aprinse.

De când s-a deschis în decembrie 2018, All Together Now, numit anterior Brothers & Sisters, a fost o bază de cartier a satului ucrainean. Înainte de pandemie, nu era neobișnuit să vezi ATN plin de viață în fiecare seară a săptămânii cu oameni care se întâlneau la cină, luând băuturi happy hour sau oprindu-se să ridice sticle de vin și brânză în drum spre casă.

Odată ce stai acasă comandă a fost stabilit în Illinois pe 21 martie, echipa s-a mutat rapid într-un format de luat masa și a încurajat clienții să utilizeze o platformă online pentru a comanda vin, brânză și antiparte.

„Am încercat rapid să traducem ceea ce aduceam oamenilor în magazin, în restaurant și în magazin”, spune Weber. „A trebuit să ne întrebăm:„ Cum putem recrea o experiență într-un mod care să se simtă sigur și distractiv, dar să le oferim totuși o felie de normalitate? ””

„Dacă vom cere echipei noastre să continue să lucreze în timpul pandemiei, trebuie să le oferim acoperire de sănătate. A putea face acest lucru ne-a provocat și să ne reordonăm valorile ca afacere. ”- Erin Carlman Weber, proprietar, All Together Now

Pentru Weber, a fost, de asemenea, important să se asigure că personalul ATN s-a simțit în siguranță într-un timp atât de incert.

„Am început să oferim beneficii pentru sănătate personalului nostru în acest timp, pentru că, evident, este întotdeauna precar să lucrăm în industria serviciilor, iar venirea la muncă în timpul unei crize globale de sănătate a devenit dintr-o dată mai înspăimântătoare”, spune ea.

„Ne-am gândit că, dacă vom cere echipei noastre să continue să lucreze în timpul pandemiei, trebuie să le oferim acoperire de sănătate. A fi capabil să facem acest lucru ne-a provocat și să ne reordonăm valorile ca afacere. ”

Fotografie de Carolina Mariana Rodríguez

În timp ce anumite restricții legate de coronavirus s-au relaxat din martie, oricine intră într-o unitate din Illinois trebuie să poarte o mască .

Clienții ATN mai pot plasa comenzi online și le pot primi prin intermediul serviciului de livrare local sau pot opri la restaurant și pot plasa comenzi prin fereastra de preluare - o decizie norocoasă de proiectare, spune Weber.

„Am instalat inițial fereastra cu un tejghea și un scaun dedesubt și am spus că o vom deschide pentru a lăsa briza caldă când este frumos”, spune ea. „Nu mi-am imaginat niciodată că va fi singurul nostru punct de contact cu oaspeții noștri în timpul unei pandemii”.

Este popular și printre localnici.

'Fereastra de luat masa este strălucitoare, adaugă un aspect al interacțiunii umane, păstrând în același timp pe toată lumea în siguranță', spune clientul ATN de mult timp și rezidentul din East Village, Max Mearsheimer. „Puteți discuta despre vin sau pur și simplu vă luați carnea și brânza și mergeți.”

Fotografie de Joseph Gruenthal

Directorul general Jeremy Patenaude este, de asemenea, cumpărătorul de vinuri al ATN. A fost ocupat nu doar cu administrarea unității, ci și cu asigurarea că rafturile sunt aprovizionate cu tipurile de sticle pe care oamenii doresc să le cumpere în timpul pandemiei.

„Cu atâta incertitudine, am pus imediat mâna pe cazurile de vin de 500 de dolari. M-am gândit că oamenii vor dori totuși un pahar bun de vin, dar căutăm mai mult ca o sticlă de 20 USD, spre deosebire de o sticlă de 40 USD ”, spune Patenaude. „Așadar, a fost o provocare bună să caut lucruri care poate nu erau chiar pe radarul meu și să măresc selecția care se află chiar în locul dulce de 20 de dolari”.

Este o perspectivă binevenită dintr-un loc pe care mulți Chicagoani îl caută pentru educația vinului.

„Cred că hype-ul din jurul vinului natural a adus o mulțime de băutori de vin noi, iar ATN a făcut o treabă excelentă creând un loc care să fie atrăgător pentru oamenii care încep doar să vină sau pentru fanii de multă vreme”, spune Reid, rezident al Humboldt Park. Draper. „Ai putea să intri și să iei un Burgundia cu gust tradițional sau un vin portocaliu care să aibă gust de kombucha.”

Fotografie de Joseph Gruenthal

La apogeul pandemiei, scopul bucătarului-șef Abigail Zielke era să ofere mâncare ca un confort pentru comunitate într-un moment atât de stresant.

„Chiar înainte de pandemie, începând cu al doilea an de activitate, mi-am propus să încorporez mai mulți bucătari locali și producători locali în meniul nostru”, spune Zielke. „Pe măsură ce anotimpurile se schimbă, sunt încântat să încorporez produse din Midwest, cum ar fi dovleacul și cartoful dulce, atunci când este momentul de vârf al culegerii.”

Weber, Patenaude și Ziekle își exprimă recunoștința unul față de celălalt și își recunosc succesul continuu al unității pentru capacitatea lor colectivă de a fi deschise, flexibile și creative.

„ATN a fost întotdeauna un mediu incredibil de primitor, plin de oameni buni și vibrații bune”, spune Mearsheimer. „Am obținut acele vibrații doar recent, dar sunt destul de sigur, odată ce ne putem întoarce înăuntru, ATN va fi același loc minunat în care era înainte. Cu siguranță aștept cu nerăbdare acest lucru '.

Wine Enthusiast pune în evidență barurile, magazinele de sticle și persoanele afectate de pandemia de coronavirus și ce fac pentru a face față crizei. Găsiți mai multe la Afacerea barurilor .