Mulțumită deceniilor de sake excesiv la rosturile sushi din cartier din toată America, oamenii tind să se gândească la asta ca la o băutură servită fierbinte și ieftină.

Dar în Japonia, sake-ul este sărbătorit pentru capacitatea sa de a exprima arome, arome și texturi la o varietate de temperaturi. De fapt, temperatura sake-ului este atât de importantă încât există un lexicon doar pentru a o descrie. La 23˚F la 32˚F, mizorezake este răcit până se formează o ceață înzăpezită de gheață. Hinatakan este încălzit ca și cum ar fi soarele, la aproximativ 86˚F la 90˚F. Tobikirikan , la aproximativ 130˚F, este atât de fierbinte încât s-ar putea să te facă să sari.

Cele mai multe sake sunt bune la o gamă de temperaturi, dar anumite stiluri sunt mai flexibile decât altele. De exemplu, foarte aromat, superpremium ginjo sau daiginjo sake-ul este de obicei servit în jurul valorii de 55˚F pentru a-și păstra parfumul fructat, floral.

Stiluri de sake mai puțin aromate sau mai sărate și pământești pot fi savurate la aproape orice temperatură. Honjozo (care a adăugat alcool), stiluri bogate în umami cum ar fi yamahai sau kimoto , și exemple sărate de junmai (fără alcool adăugat) sunt toți candidați excelenți pentru experimentare.

Știința oferă Sake un upgrade modern

Ce sa incerc

Nancy Cushman, coproprietar / sommelier de sake la O, Japonezi Restaurantele din Boston și New York, recomandă câteva dintre sticlele ei preferate pentru experimentarea temperaturii.

Când este răcit, Junmai al lui Shichi Hon Yari 'Are pământ uimitor de trufe și ciuperci pe palat și nas ... Când este încălzit, devine mai moale și mai strălucitor în textură, iar aromele se îndulcesc', spune ea.

Hakkaisan ’s Tokubetsu Honjozo , Spune Cushman, are note de orez „frumos clare și clare”. Încălzit, câștigă „o textură extrem de netedă, mătăsoasă, care amplifică umami și se extinde pe palat”.

DIY Hot Sake

Cheia încălzirii sake-ului este creșterea ușoară a temperaturii, dar rapid, fiind sigur că nu fierbeți sau fierbeți aromele și aromele. Cea mai bună și cea mai tradițională metodă este de a plasa un vas termoizolant umplut cu sake într-o baie cu apă fierbinte. Folosiți un termometru pentru a urmări temperatura. Ca scurtătură, sake-ul cu microunde la intervale de 30 de secunde pentru a evita gătitul.