Chef Betty Vázquez cunoaște valoarea unei mese bune. În calitate de ambasador gastronomic pentru mexican în regiunea Riviera Nayarit, treaba ei este să răspândească vestea despre bucătăria regiunii de coastă vestică, astfel încât vizitatorii să se îndrăgostească de țară prin mâncare și băutură. Aici MasterChef Mexic judecătorul ne vorbește despre lumea ei.

Cum ați defini bucătăria din Nayarit?

Înainte de spanioli, oamenii mâncau foarte simplu. Ar mânca ceea ce numim noi quelites - ierburi comestibile sălbatice - ar vâna puțin, dar nu erau obișnuiți să mănânce multă grăsime, pentru că asta a venit cu spaniolii. Odată cu spaniolii a venit mai multă varietate, deoarece această zonă a fost atât de importantă pentru comerțul cu China. Ultimul port al coroanei spaniole a fost San Blas, care se află la aproximativ 100 de mile nord de Puerto Vallarta, așa că toate condimentele pe care spaniolii le doreau din „Orient” au venit prin această zonă. Pe lângă asta, au existat mai târziu musulmani și limba franceza influențe, de asemenea. Acum avem ceea ce numim noua bucătărie mexicană, un amestec al tuturor acestor influențe.

„Trebuie să fim foarte mândri de ceea ce producem, de solul care ne oferă aceste produse.”

Care sunt băuturile tipice pe care le-ați bea la mese în Nayarit?

Avem o mulțime de plantații de trestie de zahăr, așa că sucul de trestie de zahăr este popular. De asemenea avem tejuino și tepache , care se fac cu porumb fermentat și, respectiv, ananas. Este de obicei să luați tejuino vara cu șerbet de gheață cu lămâie. Și avem tot felul de băuturi din fructe tropicale făcute cu apă și zahăr, numite ape dulci .

Cât despre vin, îmi place Casa Madero , care este cea mai veche cramă din America de Nord, la 492 de ani. Sunt unul dintre preferatele mele, deoarece au o selecție bună de vinuri. Au câștigat multe medalii în competiții din întreaga lume și este foarte ușor să le împerechezi. De asemenea, cred doar în susținerea vinurilor mexicane. Cred că trebuie să fim foarte mândri de ceea ce producem și de solul care ne oferă aceste produse.

Călătorind pe traseul Tequila

Care fel de mâncare ilustrează cel mai bine diversitatea bucătăriei Nayarit?

Ale mele scoică ceviche cu curry, pe care îmi place să-l împerechez Madero’s V Pink House . Când te gândești la Ceviche într-un context mexican, credeți că este piperat, plin de ardei iute, dar nu curry. Am folosit condimentul pentru a respecta comercianții chinezi care au venit aici. Au părăsit orașele lor natale, aducând nu numai condimentele, ci și visele lor. Gândește-te: dacă ai plecat de acasă acum 300 de ani, nu știai dacă vei putea vreodată să te întorci. Așa că și-au adus aromele împreună cu amintirile lor. Când pun curry în ceviche și amestec cu ierburi mediteraneene, vreau să amestec acele două lumi pe farfurie în același mod. Oamenii care au venit din Asia și Europa - unii să trăiască, alții să cucerească și alții să lucreze pentru o viață nouă - toți au ilustrat mâncarea noastră de-a lungul secolelor.