De când a pictat Botticelli „Nașterea lui Venus” scoicile de scoici au fost o metaforă a frumuseții. Dar adevăratul apel al acestor moluște este bucata dulce și cărnoasă din interior. Scoicile se găsesc în fiecare ocean și în majoritatea bucătăriilor din întreaga lume, de la coacile franceze gratinate decadente Sf. Jacques până la scoicile uscate intens, dulci și uscate, folosite în mâncărurile cantoneze. Funcționează bine cu majoritatea metodelor de gătit și au afinități speciale cu vinul alb, slănină, cimbru, ghimbir, ciuperci, arahide, tei și usturoi.

Perechi magice de ciuperci

Scoicile vii în coajă sunt un tratament rar și trebuie consumate crude sau gătite simplu. „Nu este nimic mai bun decât scoici gătite întregi la grătar”, spune bucătarul José Andrés, care a deschis recent două restaurante cu fructe de mare, Miami's Bazar mar și Maryland’s Fish . „Îmi place, de asemenea, să folosesc scoici crude într-un ceviche cu var și proaspete sau uscate [chili].”

Cum să cumpărați scoici

Scoicile vii ar trebui consumate în ziua în care sunt cumpărate. Când cumpărați scoici scoase, cereți scoici „uscate”. Scoicile „umede” au fost îmbibate într-o soluție de fosfat pentru a le păstra și a le albi, dar, de asemenea, diluează aroma și scade textura densă și cărnoasă.

Primul plan al unei scoici, punctele albastre de pe marginea cochiliei fiind ochii moluștelor / Foto de Neil Banas, flickr

Fapte de scoici

Scoicile au ochi minusculi - uneori mai mult de 100 - care își aliniază marginea cochiliei.

Scoica este simbolul Camino de Santiago, pelerinajul la sanctuarul Sf. Iacob din Spania.

Scoicile pot produce perle, dar le lipsește luciul celor din stridii.

O scoică de scoici este prezentată în stema lui Winston Churchill și a familiei Spencer a prințesei Diana.

Deoarece sunt înotători activi, scoicile sunt singurele bivalve migratoare.

Asociați-l

Scoicile au o bogăție naturală care necesită vinuri cu conținut ridicat de aciditate. „Scoicile la grătar și arse au o caramelizare minunată, iar asocierea cu un Chenin Blanc pur și simplu uscat este incredibilă”, spune Andy Myers, director de vinuri pentru José Andrés’s Think Food Group . El recomandă Domaine Huet’s 2009 Le Haut-Lieu Demi-Sec Vouvray din Valea Loarei. „Este un pic oxidat, care redă notele caramelizate, un pic dulce pentru a accentua dulceața scoicii și acidul tăie bogăția perfect.”

Pentru scoicile crude, Myers se uită la Galicia. „Îmi place să asociez scoici crude cu un albariño albastru, ca 2015 Vega Serantes [din Rías Baixas]. Indiciile de pulverizare oceanică captează aroma naturală a scoicii, iar acidul ridicat îi reduce textura bogată. '