Toate produsele prezentate sunt selectate independent de echipa noastră editorială sau de colaboratori. Wine Enthusiast nu acceptă plăți pentru efectuarea vreunei analize a produsului, deși este posibil să câștigăm un comision pentru achizițiile efectuate prin link-uri de pe acest site. Prețurile erau exacte la momentul publicării.

Cele mai bune cărți de bucate nu sunt doar colecții de rețete delicioase. Ei învață, distrează și inspiră spunând povești despre oamenii și locurile din spatele felurilor de mâncare și despre modul în care culturile se răspândesc și converg.

Acestea sunt zece cărți (cu urechi de câine și pătate de mâncare) din ultimii 20 de ani la care ne trezim să revenim iar și iar.

1. Meze: farfurii mici de savurat și împărțit de la masa mediteraneană , de Diane Kochilas (2003)

Probabil că Kochilas a făcut mai mult decât orice alt bucătar grec pentru a aduce bucătăriile complexe ale Greciei publicului american, iar oricare dintre cărțile ei de bucate merită să fie luate.

Acesta, totuși, transmite cel mai bine sentimentul de recompensă și de sărbătoare a stilului tradițional grecesc de mezze sau farfurii mici. Este o revelație pentru cei care cred că o farfurie grecească mezze este limitată la o mână de dips și frunze de struguri umplute.

Încerca: Carne de vită înăbușită cu ceapă, miere și frunze de dafin

44,37 USD Amazon

Două. Ottolenghi: Cartea de bucate , de Yotam Ottolenghi și Sami Tamimi (2008)

Cele mai multe dintre cele mai bine vândute cărți de bucate din 2008 au fost fie de la bucătari celebri, fie interpretări despre Americana. Această carte, în schimb, este a unui duo israelian și palestinian care locuiește în Anglia. Ottolenghi explorează amploarea bucătăriei mediteraneene cu legume, folosind patriile lui Ottolenghi și Tamimi ca punct de plecare. Și a fost revelator.

Cele nouă cărți de bucate ale lui Ottolenghi au vândut milioane și au făcut vedete din conopidă și vinete. Influența lor este încă observată în restaurantele de pe tot globul. De asemenea, asigurați-vă că nu ratați genialitatea anului 2020 Palestina de la co-autorul Tamimi.

Încerca: Vinete marinate cu tahini si oregano

18,89 USD Amazon

3. High on the Hog: O călătorie culinară din Africa în America , de Jessica B. Harris (2011)

Cu doar 22 de rețete, aceasta nu este o carte de bucate în sensul tradițional, dar te va inspira să gătești așa cum puține cărți pot. După cum sugerează și titlul, cartea urmărește bucătăria afro-americană de la începuturile sclaviei în America până în prezent. Este o istorie convingătoare, cu mult mai multă profunzime decât i se oferă de obicei subiectul. Sus pe Hog se împletește și în propriile povești și descoperiri personale ale lui Harris.

Este un volum esențial în canonul american iluminat cu alimente.

Încerca: Yassa cu pui

8,48 USD Amazon

Patru. Tender: Un bucătar și zona lui de legume , de Nigel Slater (2011)

Slater a fost unul dintre cei mai importanți scriitori de mâncare din Marea Britanie de la sfârșitul anilor ’80. Iar munca sa a contribuit la inspirarea entuziasmului pentru mișcări precum mâncarea confortabilă, piețele fermierilor, grădinăritul la scară mică și gătit înainte de legume.

Delicat, fraged nu este o carte vegetariană, dar este organizată alfabetic după legume și oferă sfaturi indispensabile pentru fiecare, pe lângă rețete.

Încerca: O caserolă dulce și lipicioasă de rață cu napi și portocale

40 USD Amazon

5. Mâncare thailandeză simplă , de Leela Punyaratabandhu (2014)

Punyaratabandhu, originar din Bangkok, a făcut imposibilul cu această carte făcând mâncăruri thailandeze notoriu de complexe accesibile bucătarilor din SUA, fără a compromite aroma, profunzimea sau caracterul regional.

Cărțile ei ulterioare, Bangkok (2017) și Aromele grătarului din Asia de Sud-Est (2020) , a cimentat-o ​​ca bucătar și educator de top în bucătăria thailandeză contemporană.

Încerca: Curry uscat dulce de carne de porc și fasole lungă

17,69 USD Amazon

6. Codul Jemima: Două secole de cărți de bucate afro-americane , de Toni Tipton Martin (2015)

Această carte este un vis pentru pasionații de cărți de bucate. Codul Jemima este o arhivă de cărți de bucate afro-americane, care vă permit să urmăriți două secole de istorie culinară prin artă și rețete.

Pe măsură ce îți croiești drum Codul Jemima , este posibil să descoperiți că noile versiuni imaginate ale multor dintre aceste feluri de mâncare încă nu sunt la fel de bune ca cele originale.

Încerca: Tocană de nuci măcinate

35,59 USD Amazon

7. Franklin Barbecue: un manifest pentru afumarea cărnii , de Aaron Franklin și Jordan Mackay (2015)

Fiind un best-seller perpetuu de la lansarea sa din 2015, această carte a avut probabil unul dintre cele mai mari efecte asupra grătarului de acasă. A pus tradițiile americane (în special Texas) de grătar pe un piedestal. Și explorează modul în care tradiția grătarului este importantă, tehnică și aspirațională, dar fără dogme. Franklin și Mackey admit în mod liber că grătarul este o educație continuă, cu prea multe variabile pentru a afirma ceva ca fiind un fapt incontestabil.

Încerca: Sos Espresso Gratar

15,12 USD Amazon

8. Cartea de coacere nordică , de Magnus Nilsson (2018)

Această carte superbă (fotografiată și de Nilsson) aduce la viață tradițiile atemporale de copt din Suedia, Danemarca, Finlanda, Norvegia, Groenlanda, Islanda și Insulele Feroe.

Cărțile anterioare ale lui Nilsson, Fäviken (2012) și Cartea de bucate nordice (2015) , sunt capodopere, dar pot fi descurajanți în complexitatea și amploarea lor. Această carte este informativă, deși este în continuare adaptată pentru brutarii de acasă.

Încerca: Pâine norvegiană dulci la grătar (Tynnlefse)

31,52 USD Amazon

9. Mâncarea din Sichuan , de Fuchsia Dunlop (2019)

De la publicarea în 2001 a Țara Abundenței (numit Bucataria Sichuan în Marea Britanie), Dunlop a devenit cel mai important expert în limba engleză în gătit chineză, și în special Sichuan.

Toate cele șase cărți ale ei (inclusiv un memoriu din 2008, Înotătoarea rechinului și ardeiul de Sichuan ) sunt recomandate. Dar acesta este cel mai bun loc pentru a începe să gătiți mâncare din Sichuan acasă, deoarece este atât pentru bucătari experimentați, cât și pentru începători.

Încerca: Fidea Yibin „Aprinderea” (燃面)

22,99 USD Amazon

10. Regatul vegetal , de Bryant Terry (2020)

Cărțile de bucate vegane se împart de obicei în două tabere: fie încearcă să creeze versiuni vegane ale mâncărurilor pe bază de carne, fie acordă prioritate beneficiilor pentru sănătate în detrimentul aromei.

Regatul vegetal sfidează aceste categorii cu rețete simple, generoase, mereu creative, dar care profită și de mâncare confortabilă. Este o necesitate pentru iubitorii de legume de orice convingere dietetică. Nu ratați celelalte cărți ale lui Terry, Afro-Vegan (2014) și Mancarea Neagra (2021).

Încerca: Fenicul fiert cu citrice și usturoi-ierburi

17,39 USD Amazon