Ce este hidromelul? Un ghid pentru cea mai veche băutură alcoolică din lume
Când Austin Corrigan a fost într-un accident de mașină grav în urmă cu șapte ani, a început să facă alcool.
„Am avut multe perioade de nefuncționare și am început să experimentez fermentația”, spune el. Corrigan a continuat să înceapă Hidrol de mare în 2020 în Santa Barbara, California.
Cu toate că mied poate părea un nou venit pe scena alcoolului, are rădăcini străvechi și chiar precede vinul. În antichitate, se spunea că oferă nemurirea. Sigur, în zilele noastre știm că consumul de hidromel nu te va ajuta să trăiești pentru totdeauna, dar longevitatea popularității băuturii este incontestabilă.
O scurtă istorie a hidromelului
„ Mied este cea mai veche băutură alcoolică cunoscută de om și există de când albinele produc miere”, spune Jeri Carter, proprietarul companiei. Recompensa Reginei Meadery în Tupelo, Mississippi .
Carter sugerează că hidromelul se făcea înainte ca oamenii să se implice: în natură, nu are nevoie de oameni pentru a fermenta. Când albinele abandonează un stup, căldura soarelui topește încet ceara, sigilând ingredientele din interior. Apa de ploaie și drojdie completează trifecta necesară producerii hidromelului.
„Oamenii de știință au găsit urme de hidromel în săpăturile arheologice de pe fiecare continent locuit de pe glob”, adaugă Carter.
Cel mai vechi cunoscut dovezi de hidromel a fost descoperit în provincia Henan din Northern China și se estimează că are o vechime de aproximativ 9000 de ani. De asemenea, hidromel apare în mitologia nordică , și a fost un element de bază în Scandinavia în timpul Epoca vikingilor (775 A.D.E.–1050). Denumit „nectarul zeilor” de către grecii antici, a câștigat popularitate și în timpul Evul mediu (476 A.D.E.–1300) când a fost produs din abundență în toată Europa.
„Berea este ceea ce ne face umani”: modul în care berea a influențat umanitatea din întreaga lume„Se părea că multe gospodării își făceau singur hidromel acasă”, spune Roo Kline, care fabrică hidromel în loturi mici din 2018 și a fondat Ravenwood Meadery în 2021 în Huntsville, Alabama. Ea observă, de asemenea, că oamenii din Evul Mediu au încorporat ingrediente în hidromel, de la pâine prăjită cu unt la ouă crude.
În zilele noastre, oamenii asociază hidromelul cu târgurile renascentiste și vikingii. Cu toate acestea, Kline — care a scris Bine ai venit Mead , care prezintă peste 100 de rețete de hidromel din secolele al XVII-lea și al XVIII-lea — atribuie, de asemenea, hidromelului cresterea in popularitate la HBO Urzeala tronurilor , care a prezentat băutura în mod proeminent.
Ce este hidromelul?
„Lumina soarelui strălucește, plantele și copacii creează nectar în flori, albinele colectează acel nectar și îl transformă în miere”, spune Eric Bossick, fondatorul și producătorul de hidromel la Wicked Way Mead în Tokyo. De acolo, sunt necesare trei ingrediente.
„Mead este o băutură alcoolică obținută din fermentarea mierii, apei și drojdiei”, adaugă John Talkington, proprietarul Corn plin de meadery în Milton, Delaware. Vei observa, de asemenea, ce este nu în hidromel: orice boabe.
„Mead este o alternativă uimitoare de băutură alcoolică, care nu conține gluten”, spune Corrigan.
În ceea ce privește conținutul de alcool, există și o gamă care se potrivește gusturilor dvs. Kline spune că alcoolul în volum (ABV) poate varia de la 6% până la 20%, dar, în medie, ABV-ul hidromelului este de 12% până la 16%.
Cum se face hidromelul?
Dincolo de apariția uneori în mod natural în natură – și mult noroc la întâlnirea accidentală cu hidromel! – oamenii au rafinat metodele convenționale de producere a acestuia.
Un hidromel tradițional se face pur și simplu cu miere și apă. Deși nefiltrată, mierea crudă conține drojdii naturale și, prin urmare, poate începe fermentația de la sine, aceasta nu este calea preferată de majoritatea producătorilor.
„Deși acest lucru poate fi atât interesant, cât și distractiv, poate da rezultate imprevizibile”, spune Kline. Uniformitatea este vitală atunci când vinde hidromel, notează el. În schimb, producătorii de astăzi adaugă drojdie comercială la miere.
Ce gust are hidromelul?
Adaosul de miere nu este întotdeauna egal cu o băutură prea dulce. Talkington subliniază că hidromelul, care poate fi spumant sau nemișcat, are aromă de la extrem de uscat la desert dulce. „Mead are multe variații în rețetă și stiluri”, notează Bossick.
Producătorii pot include, de asemenea, ingrediente suplimentare - condimente, flori, scoarță, rădăcini, fructe sau legume - pentru a îmbunătăți culoarea și aroma preparatelor lor. Aceste suplimente sunt de obicei adăugate înainte ca lotul să înceapă să fermenteze și sunt de obicei îndepărtate după înmuiere timp de două săptămâni.
Acești aditivi pot crește, de asemenea, timpul de producție, ceea ce înseamnă că va dura mult mai mult înainte ca hidromelul să fie gata pentru consum.
„Gândește-te la ea ca la o tocană care are un gust mult mai bun după ce ai stat câteva zile pentru a lăsa aromele să se topească și să se dezvolte”, explică Kline. Ea lasă aceste hidromeluri să îmbătrânească aproximativ un an înainte de a fi gata pentru îmbuteliere.
Meads grozave de căutat
Maxwell Wines (McLaren Vale, Australia de Sud)
Dacă există o persoană care cunoaște bine hidromelul, aceasta este Mark Maxwell, proprietarul Vinurile Maxwell în Australia de Sud. El face hidromel din 1966. Ken Maxwell, tatăl său, avea o pasiune pentru a citi despre istorie și l-a prezentat pentru prima dată pe tânărul Maxwell băutura.
„Tatăl meu a început să experimenteze cu diferite miere și drojdie până a perfecționat rețeta”, spune Maxwell, care și-a deschis afacerea în 1979. Deși face și vin, Maxwell este încântat să vadă că hidromelul înregistrează o renaștere a popularității, în special în Australia. .
Maxwell Wines oferă un mied original cu miere, un mied condimentat și un mied lichior.
Colaborare culturală, ștergere intenționată și povestea cidului american 
Queen’s Reward Meadery (Tupelo, Mississippi)
Înainte de cariera plină de șocuri a lui Carter, proprietarul Recompensa Reginei Meadery a fost profesor. „Predam la grădiniță și clasa întâi, așa că am început să fac alcool acasă”, își amintește ea.
Carter a experimentat pentru prima dată cu truse de vin și a trecut la hidromel în 2012, când a dat peste o rețetă. „Mississippi poate să nu aibă struguri de vin grozavi, dar avem miere fabuloasă și de aici a început călătoria noastră către fabricarea hidromelului”, spune Carter, care își aprovizionează toată mierea din statul Mississippi.
Queen’s Reward Meadery s-a deschis în 2018. Produce produse tradiționale de hidromel și opțiuni precum Cireșe acoperite de ciocolată și Miere Habanero.
Wicked Way Mead (Tokyo, Japonia)
Dragostea lui Eric Bossick pentru hidromel a început când l-a ajutat pe bunicul său să păstreze albinele. Mai târziu, a dat peste băutură când a călătorit în Cehia, dar băutura nu era disponibilă în Japonia, unde locuia.
„M-am întors în Japonia și am tânjit după romantismul hidromelului”, spune Bossick. A început să experimenteze producția de hidromel în 2010 și a deschis Wicked Way Mead în 2018.
De asemenea, Bossick se bazează pe furnizorii locali și își cumpără mierea direct de la apicultori. În prezent, Wicked Way se livrează numai în Japonia, dar vă recomandăm să veniți dacă vă aflați în cartier.
Brimming Horn Meadery (Milton, Delaware)
Talkington a început să experimenteze cu producerea de alcool acasă în 1996, când era minor și încă era la liceu. Lăsând deoparte legalitatea, Talkington a văzut hidromelul ca pe o fereastră către istoria lumii. „Am devenit interesat să fac hidromel din citirea cărților despre culturile antice”, spune el.
Pe lângă faptul că se bucură de istoria și tradiția profundă a băuturii, el apreciază și băutura pentru aroma, complexitatea și versatilitatea ei. „Poate fi orice vrei tu să fie”, spune Talkington. A continuat să experimenteze cu prepararea hidromelului și a deschis Corn plin de meadery în 2017.
Astăzi, Brimming Horn Meadery vinde peste 15 soiuri de hidromel, inclusiv Golden Tears, care a câștigat o medalie de aur în 2020 Mazer Cup International Mead Competition.
Inspirat să te scufunzi în lumea hidromelului? Cu astfel de selecții, nu te vei plictisi niciodată.
Noi Recomanda:
