Cea mai faimoasă utilizare a mozzarelei proaspete și de înaltă calitate din SUA este într-o salată de roșii de la Capri numită, în mod corespunzător, Insalata Caprese, doar alternați felii de ingrediente vedetă, stropiți cu ulei de măsline, garnisiți cu busuioc și sunteți bine merge. Pentru mine, totuși, crăpătura unei felii de roșie crudă nu se joacă atât de bine cu mestecatul lăptos și catifelat al unui mozz proaspăt extraordinar făcut în acea zi. De-a lungul anilor, mi-am dezvoltat propria viziune asupra acestei salate ... înlocuind ardeiul roșu prăjit cu roșii. Vedeți dacă nu sunteți de acord că este vorba de un upgrade.

Ingrediente:
4 ardei grași roșii mari, aproximativ 8-10 oz. fiecare
½ linguriță sare
2 căței de usturoi mari, curățați și tocat foarte mărunt
¼ cană cu ulei de măsline extravirgin
2 bile mari de mozzarella proaspătă, nesărată (numai cele mai proaspete și cele mai bune o vor face))
frunze de busuioc rupte pentru garnitură

Pentru a face salata:
1. Începeți cu 24 de ore înainte de servire. Așezați ardeii pe un foc fierbinte - fie pe grătarul dvs. de grătar, fie direct pe jeturile unei plite cu gaz. Gatiti fiecare parte a ardeilor intregi, inclusiv varfurile si fundurile, intorcandu-se frecvent, pana cand ardeii sunt carbonizati complet negri pe toate laturile. Așezați imediat ardeii într-o pungă mare de hârtie sau plastic și închideți bine punga. Lasă să se odihnească 20-30 de minute.

2. Lucrând cu mâinile, glisați de pe ardei pielea carbonizată. Aruncați pielea. Nu spălați ardeii cu apă! Este mult, mult mai bine să rămână un pic de cărbune pe carnea roșie, fără piele, decât să speli zaharurile și uleiurile.

3. Tăiați ardeii, lucrând rapid. Îndepărtați tulpinile tăind peste vârfurile ardeilor, încercând să lăsați cât mai puțină carne atașată de tulpini. Aruncați tulpinile. Acum tăiați ardeii lung, de sus în jos, împărțind fiecare ardei în trei „file”. Tăiați coastele din interiorul fiecărei file, îndepărtând părțile mai albe și mai amidonice. Acum ar trebui să aveți 12 file de piper destul de netede, de dimensiuni uniforme.

4. Așezați fileurile încă calde într-un castron suficient de mare pentru a le conține. Se presară sare și usturoi, amestecând bine. Se toarnă uleiul de măsline și se amestecă din nou bine. Acoperiți foarte bine cu folie de plastic și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 24 de ore. Când sunteți gata să serviți, ar trebui să existe aproximativ 1/2 cană de suc de ardei roșu în fundul vasului.

5. Pentru a pregăti salata, tăiați bilele de mozzarella în 12 felii aproximativ uniform. Ridicați un filet de ardei și agitați sucurile înapoi în castron. Așezați fileul la un capăt al unui platou lung. Se acoperă cu o felie de mozzarella, acoperind parțial felia de ardei. Sarati felia de mozzarella dupa gust. Continuați să construiți această linie interconectată de felii, asigurându-vă că scuturați sucul de piper cu fiecare felie nouă de piper și asigurați-vă că sareți feliile de mozzarella, până când aveți 12 felii de piper și 12 felii de mozzarella care se suprapun unele pe altele.

6. Bateți sucurile de ardei rămase în vas timp de 20 de secunde, apoi turnați sucuri peste și în jurul feliilor de brânză și piper pe platou. Deasupra, cu o mulțime de frunze de busuioc proaspete, rupte manual. Serviți imediat.

Face 6 porții de aperitiv.

David Rosengarten este un scriitor de călătorii, autor de cărți de bucate și jurnalist TV care a găzduit sau a găzduit aproximativ 2.500 de emisiuni pe rețeaua alimentară. Invitat frecvent la emisiunea Today de la NBC, David a scris despre mâncare și vin pentru o gamă largă de publicații și călătorește frecvent în SUA, Europa, America Latină și Asia, scriind și susținând diverse subiecte culinare În prezent, David este redactor în -șef al Raportului Rosengarten, care a primit premiul James Beard în 2003 pentru cel mai bun buletin informativ cu privire la alimente și vinuri din țară.

Rețetele de la Rosengarten este o caracteristică recurentă bi-săptămânală pe www.winemag.com.