Este posibil ca Turcia să ocupe un loc central în Ziua Recunoștinței, dar toată lumea știe că umplutura, sosul de afine și toate celelalte însoțiri de toamnă servite sunt la fel de importante. De sezon, uneori dulci, alteori sărate (și adesea puțin din ambele) aceste feluri de mâncare joacă un rol integral, aducând culoare și creativitate la masă. Mai jos am adunat câteva rețete inspirate de garnituri pentru joi viitoare. Sărbători fericite.

Verzile fierte cu mere
Rețetă din Down Home: Downtown: Rețete sezoniere din două restaurante din Sonoma Wine County de Jeff Mall și Josh Silvers.

4 felii de slănină
3 mere Granny Smith, curățate, miez și tăiate în felii groase de 1/2 inch
1 ceapă galbenă, tăiată felii
2 căței de usturoi, tăiate felii
¼ linguriță fulgi de ardei roșu
3 căni de apă
½ cană cidru de mere sau suc
2 linguri de oțet de mere
2 ciorchini (aproximativ 1 1/2 lire sterline) verzi sau varză, tăiate și tocate
Sare kosher și piper proaspăt măcinat după gust

Pentru verdeața înăbușită: Într-un sos mare, nereactiv, gătiți slănina la foc mediu-mare până când obține cea mai mare parte a grăsimii sale, de la 6 la 8 minute. Se amestecă merele, ceapa, usturoiul și fulgii de ardei și se fierbe până când ceapa se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați apa, cidrul de mere și oțetul și aduceți la fierbere. Se amestecă verdele și se reduce focul la foc mic. Acoperiți parțial și gătiți, amestecând ocazional, până când este foarte fraged, aproximativ 1 oră. Se condimentează cu sare și piper.

Familia Rudolph Varză de Bruxelles Gratin
Rețetă oferită de Peter Rudolph, bucătar-șef executiv al Madera din Dealul de nisip din lemn de trandafir în Menlo Park, California

2 baghete proaspete
2 linguri de ulei de măsline
2 cepe, cubulețe mici
2 catei de usturoi
1 cârnați italieni picante, în vrac sau felii
3 lire de varză de Bruxelles, sferturi
3 căni de smântână grea
1 ou
1 linguriță de frunze de cimbru, culese proaspăt
3 frunze de salvie, tocate
1 ciupit nucsoara, proaspat ras
1 linguriță de piper negru
15 stridii mici din Bodega Bay, scuturate
Sare

Scoateți crusta din baghete, rupeți pâinea în bucăți mici și lăsați-o să se usuce la aer timp de două ore. Într-o tigaie de dimensiuni medii se toarnă ulei de măsline și se călește încet ceapa și usturoiul până când devin transparente. Adăugați cârnații și gătiți până când grăsimea începe să se redea. Adăugați varza de Bruxelles, dați focul la mare și fierbeți cinci minute, amestecând continuu. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească până se încălzește. Adăugați pâinea în amestec.

Într-un bol de amestecare încorporați oul în smântână. Adăugați amestecul de cremă în trepte de cană la amestecul de varză de Bruxelles până când amestecul este în mare parte saturat. Adăugați cimbru, salvie, nucșoară, piper negru, sare și stridii, împăturindu-le ușor, astfel încât să nu rupeți stridiile. Așezați-l într-o caserolă, amestecul ar trebui să se încadreze în farfurie, dar să nu fie rupt sau piure. Coaceți la 350, timp de aproximativ 45 de minute, până când marginile pâinii se rumenesc. Lăsați să se odihnească 10 minute într-un loc cald după scoaterea din cuptor. Serveste opt.

Caserolă de dovleac cu ghindă la cuptor
Rețetă oferită de Ruben Gomez, bucătar-șef la cramă Crama Iron Horse în Sonoma

2 cani de dovleac de ghindă, curățate, însămânțate și tăiate felii în felii de 1/8-inch
1 lingura ghimbir tocat
1 lingură usturoi tocat
3 linguri de zahăr brun închis
4 uncii de unt topit
½ cană de brânză pecorino romano, ras fin
2 oua intregi
2 gălbenușuri
2 cani jumătate și jumătate sau smântână grea
2 prindeți nucșoară măcinată proaspătă
1 coaja de lamaie tocata fin
1 lingura cimbru tocat fin
Sare și piper, după gust

Preîncălziți cuptorul la 250 de grade F. Puneți dovleacul, ghimbirul, usturoiul, zahărul, untul topit și brânza într-un bol mare. Aruncați aceste ingrediente până când toate sunt bine acoperite și puneți-le într-o tigaie sau caserolă de 8 inci. Într-un castron separat bateți ouăle, smântâna, nucșoara, lămâia, sarea și piperul până se omogenizează bine. Se toarnă amestecul de cremă peste dovlecei și se acoperă cu folie de aluminiu. Așezați caserola în mijlocul cuptorului pe o tigaie mai mare. Umpleți tigaia mai mare cu apă fierbinte pentru a crea o baie de apă. Nu umpleți baia de apă mai sus decât la jumătatea părții laterale a vasului de squash. Gatiti caserola timp de o ora sau mai mult pana cand un cutit patrunde usor in dovleac. Lăsați caserola să se răcească până când se fixează, apoi feliați-o în pătrate. Serveste 6-8.

Supa de dovleac de vacanță
Rețetă oferită de Cheful executiv Andre Molle la Castelul în South Salem, NY

1 litru de stoc de pui
1 ceapă medie feliată
1 jumătate de stivă de țelină tocată
2 praz mediu (numai partea albă) tocată
1 unt de Oz
2 kg de dovleac tocat dur
Tbps smântână
Nucșoară, scorțișoară, sare și piper după gust

Într-o oală grea, transpirați ceapa, prazul, țelina și dovleacul în unt la foc mic. Se amestecă constant timp de 20 de minute pentru a evita colorarea, se acoperă cu bulion de pui. Fierbeți încă 40 de minute. Piure în serii. Se adaugă nucșoară, scorțișoară, sare și piper și smântână. Reglați condimentul. Se servește cu crutoane cu praf de scorțișoară. Serveste 4 persoane.

Souffle de morcovi din Texas
Rețetă curteză a lui David Rosengarten și adaptare din Willy Ray’s în Beaumont, Texas

1 lire de morcovi mari
8 linguri unt
1 cană zahăr
3 ouă mari
1 linguriță extract de vanilie
3 linguri de făină universală
1 linguriță praf de copt
1/3 linguriță scorțișoară
ciupit de nucșoară proaspăt rasă
spray de gatit

NOTĂ: Această rețetă produce suficient suflet de morcovi pentru a hrăni șase persoane. Pentru o petrecere de douăsprezece persoane, veți dori să dublați rețeta, pur și simplu pregătiți două loturi din ea, lucrând simultan, în două tigăi de 8 ″. Desigur, pentru cumpărături, va trebui să dublați lista de mai sus.
Curățați morcovii aruncați capetele. Tăiați morcovii în bucăți de 1 inch.

Puneți morcovii în vasul de lucru al unui robot de bucătărie, adăugați suficientă apă pentru a acoperi doar morcovii. Pulsați morcovii până când sunt tocați grosier, aveți grijă să nu prelucrați excesiv, deoarece nu doriți piure. Scurgeți morcovii într-o strecurătoare, rezervați și clătiți vasul de lucru al robotului de bucătărie.
Topiți untul într-o tigaie mare la foc mediu-mic. Adăugați ½ ceașcă de zahăr și morcovii scurși. Gatiti, neacoperit, pana cand morcovii sunt canditi si aproape translucizi, aceasta ar putea dura de la 30 la 45 de minute. Se amestecă ocazional, deoarece amestecul de zahăr se poate arde ușor odată ce lichidele din morcovi și unt se evaporă. Se ia de pe foc și se răcește.

Când amestecul de morcov confiat s-a răcit, transferați-l în vasul de lucru clătit al robotului de bucătărie. Adăugați ½ ceașcă de zahăr rămasă, ouăle, extractul de vanilie, făina, praful de copt, scorțișoara, nucșoara și un vârf de sare. Pulsează, răzuind părțile laterale după cum este necesar, până când ingredientele sunt doar combinate. (Încă doriți să vedeți bucăți discrete de morcov. Nu faceți piure.)

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade.

Filmați ușor o tigaie rotundă de 8 inci cu spray de gătit. Transferați amestecul de morcovi în tava pentru tort. Coaceți pe raftul din mijloc al cuptorului timp de aproximativ 60 de minute sau până când blatul începe să se rumenească. Așezați pe masa de bufet, astfel încât oaspeții să își poată scoate propriile ajutoare. Realizează 6 porții.