Au trecut aproape trei luni de la crame din întreaga lume uși închise ale camerei de degustare , ducând la suspendarea - fie temporară, fie permanentă - a multor lucrători în domeniul ospitalității.

Câțiva au reușit să-și schimbe setul de competențe în sfera digitală pe care alții au completat-o ​​ca curieri. Dar unele vinării și-au pregătit personalul de ospitalitate în alte domenii ale comerțului cu vin.

Aducându-și echipele din fața casei pe teren pentru a ajuta la frunze, îndepărtarea firelor și alte activități agricole, aceste crame conferă seturi de abilități utile celor care ar fi putut fi șomeri în timpul opririlor.

„Când adăpostul în loc a intrat în vigoare, am făcut curbside pentru, de exemplu, o zi”, spune Paul Clifton, director de vinificație pentru Hahn Family Wines în Santa Lucia Highlands, CA . „Nu ne-am simțit bine când ne-am expus angajații, deoarece nu știam cât de rău ar putea obține acest lucru.”

Un personal de cameră de degustare ajută la împușcarea vițelor subțiri la Hahn Family Wines / Courtesy Hahn Family Wines

Dorind să-și păstreze personalul în siguranță - și angajat - Clifton a decis să-și instruiască cei cinci angajați cu normă întreagă în sala de degustare cu atribuții de bază, dar foarte esențiale, de primăvară: subțierea / suptul, frunzele și mișcarea firului.

'Speranța este că, chiar dacă sala de degustare se deschide, ei se vor întoarce acolo', adaugă Clifton, afirmând că intenționează să păstreze un acru de viță de vie rezervat echipajului de ospitalitate pentru a-l menține până la recoltare, precum și vinificația efectivă. „Există o mulțime de vinificatori care nici măcar nu au făcut asta.”

Michelle Aydelotte, director general al Crama Dos Búhos în San Miguel de Allende, Mexic , De asemenea, a găsit modalități de pivotare pentru a menține atât angajații, cât și operațiunile viticole.

„Știam că personalul nostru nu va putea găsi mai multă muncă în aceste vremuri și cel mai probabil nu va avea deloc economii”, spune ea. „Cum i-am putea lăsa să plece? Cum să nu fim alături de ei? ”

Moșia și-a mărit recent plantațiile de viță de vie cu 27 de acri în ultimii trei ani, astfel încât personalul lui Aydelotte a învățat cum să îngrijească viță de vie nouă și tânără, care include selectarea bastoanelor unice pentru viitoarele trunchiuri, aranjarea trunchiurilor subțiri pentru poziționare și protecție și formarea ceea ce va devin în cele din urmă grilaj dublu cordon .

„Ceea ce a fost uimitor este că le-am învățat sarcini foarte dificile, care în mod normal ar fi îndeplinite de un echipaj de gestionare a podgoriilor”, spune Aydelotte, recunoscând că la început a ezitat cu privire la formarea transversală a departamentelor. „Dar au făcut [acele sarcini] la fel ca cele cu ani de experiență”.

Aydelotte intenționează să facă din pregătirea viilor o tradiție anuală de primăvară.

„Cred că cea mai mare provocare a fost luarea angajamentului psihologic de la interior la exterior, mai ales că acum este începutul iernii”, spune Bruce Dukes, vinificator șef al Domeniul naturalist în Margaret River, Australia .

Dintre cei trei membri ai personalului său de ospitalitate cu normă întreagă, doi au optat pentru tranziția în podgorie, „îmbrățișând provocarea majoră cu poftă”, spune el. Odată ce ușa pivniței se redeschide, Dukes intenționează să mențină echipa de ospitalitate implicată în gestionarea podgoriilor, „deși la o scară mai mică”.

El numește instruirea transversală „o oportunitate creată de COVID”. Acesta a oferit echipei sale de ospitalitate o apreciere mai mare a muncii viticole și o legătură emoțională cu viile. „Cred că poți obține un atașament emoțional față de viță de vie, având doar posibilitatea de a lucra cu ei”, spune Dukes. „[Ei] vor avea întotdeauna un atașament la complotul Cabernet viță de vie pe care au antrenat-o. ”

Vinificatorii australieni perseverează în mijlocul daunelor provocate de incendii și Coronavirus

În Valea Uco a Mendoza Argentina , deținută de o familie Domaine Bousquet Sectorul ospitalității include atât un restaurant, cât și sala de degustare a cramei. „Niciun angajat nu a fost concediat sau suspendat”, spune coproprietarul Anne Bousquet.

Nu numai că personalul din sectorul ospitalității a fost instruit în alte sectoare ale activității, inclusiv operațiunile viticole și vitivinicole, iar proprietatea a deschis trei noi poziții pentru ghizii lor turistici bilingvi: business intelligence, asistență în vânzări și comerț electronic.

„Sunt proiecte noi pe care am vrut întotdeauna să le începem, dar nu am avut niciodată timp”, spune Ignacio Marinez Landa, director de marketing și comunicare. Potrivit lui Landa, SUA este cea mai mare piață de export a Domaine Bousquet, dar anterior a avut un sprijin foarte mic în vânzări, cercetări de piață sau comerț electronic. De fapt, compania a făcut recent vânzări online disponibile pe piața lor din SUA.

„Vom întreba ghizii noștri dacă vor să se întoarcă la ospitalitate sau să rămână în aceste poziții odată ce redeschidem”, spune Bousquet. „Dacă vor să se întoarcă, vom ocupa aceste posturi cu noi angajări.”