Cafeaua potrivită pentru fiecare cocktail cu țevi Java
Interesul pentru preparatele cu cofeină continuă să crească datorită cocktail-urilor atemporale precum cele cremoase, calde-rece cafea irlandeza si revigorant martini espresso . Dar nu toate aceste băuturi beneficiază de același tip de aplicare a cafelei, prăjire sau note de degustare.
Gama de boabe de cafea de specialitate de pe piață este uluitoare, fiecare oferind un set distinct de caracteristici. Selectarea soiului pe care să-l încorporăm într-un cocktail este la fel de copleșitoare (și importantă) ca și a decide ce intra în presa franceză de dimineață.
Aici, experții descriu exact ce fel de cafea să folosești pentru toate cocktailurile tale Java.
Care este cea mai bună cafea de folosit în cocktail-ul tău?
Rețetele de cocktailuri necesită cel mai adesea fie cafea proaspăt preparată, fie espresso, spune Gabe Sanchez, director general la Midnight Rambler în Dallas și tipul de cafea pe care îl alegeți este vital pentru succesul produsului finit.
„Deși profilurile de arome nu vor apărea așa cum s-ar întâmpla dacă bei un turnat proaspăt, ele vor adăuga în continuare cocktail-ului sau vor încurca aroma la care lucrezi”, explică Sanchez.
Nu există două preparate la fel, așa că Sanchez vă sfătuiește să căutați un prăjitor local de încredere, cu personal care are experiența de a face diferența între prăjirea cu filtru și espresso sau să explice calitățile unei băuturi provenind din regiuni precum Guatemala și Yemen. Sanchez apelează personal la prăjitorul de cafea din Dallas, Cocoșul orașului plin , pentru sfat. Echipa l-a ajutat să descopere o înclinație pentru straturile de cuișoare și nuci în fripturi mai închise și cele florale în iterații mai moi.
Lindsey Hawes, barmanul principal la Bar Marilou în New Orleans, urmează un traseu similar. Ea folosește amestecuri robuste de cafea care nu vor ceda băuturilor spirtoase puternice precum bourbon sau tequila și va rotunji dulceața siropurilor sau a cordialurilor.
„Căut cafele mai ușoare și mai florale atunci când vreau să încorporez un spirit mai delicat precum japonezul whisky sau gin”, explică ea. „Indiferent de ce băuturi spirtoase folosești, vrei să fii foarte sigur că eviți aromele arse sau prea acide.”
Desigur, folosiți întotdeauna o băutură proaspătă. „Doriți să obțineți cafeaua cât mai aproape de recoltare pentru a obține cea mai bună aromă din boabele de cafea”, recomandă Aidan Bowie, director de băuturi la Iepurele Mort în New York City.
Celebrul espresso Martini cu parmezan pe internet este un deliciu neașteptatCând să folosiți espresso pentru cocktailuri
Pentru o băutură în care „aroma de cafea este vedeta”, Sanchez va căuta espresso. La Bar Marilou's La Luz Espresso, care combină tequila reposado, lichior de cafea, mole bitter și un rom negru suprarezistent cu infuzie de habañero cu espresso din local. Congregația prăjitorilor de cafea , espresso-ul este punctul central al băuturii. „Dar [espresso-ul] lasă condimentul și dulceața celorlalte componente să strălucească,” spune Hawes.
O altă utilizare excelentă pentru espresso este în cocktailurile agitate. „Textura pufoasă asemănătoare unui nor dintr-un martini espresso este atât de atrăgătoare datorită acelei interacțiuni cu uleiurile grase din espresso”, spune Bowie.
Hawes este, de asemenea, un fan al îndrăzneală conferită de espresso în zdruncinat Rețete. „Rezista mai bine la un shake tare și, când este turnat, dă un cap spumos cocktail-ului care arată uimitor și poate păstra un praf aromat precum scorțișoară sau praf proaspăt de espresso”, spune ea.
Boabele de cafea ale lui Dead Rabbit provin din Calendar Cafea în Galway, Irlanda. Deși colaborarea cu această prăjire luminează și mai mult rădăcinile irlandeze ale barului, friptura întunecată columbiană de la Calendar este însoțitorul ideal pentru cafeaua irlandeză The Dead Rabbit și martiniul cu cafea irlandeză. cu „aromele de coajă de portocală, caramel și cacao” ale fripturii, care se potrivesc perfect cu whisky-ul irlandez The Dead Rabbit”, spune Bowie.
Rețetă de încercat: Irish Coffee Martini
Rețetă prin amabilitatea lui The Dead Rabbit
Directii:
Adăugați toate ingredientele într-un shaker cu gheață și agitați energic. Strecurați într-un coupe. Se orneaza cu nucsoara.
Mai multe rețete de cocktail espresso
- Parmezan Espresso Martini
- Cocktailul Addams de miercuri
- Pumpkin Spice Espresso Martini
Când să folosiți cafea prin picurare pentru cocktailuri
Cu toate acestea, natura mai nesăbuită a espresso-ului l-a făcut pe Adam Morgan, managerul de bar la Husk Nashville, să fie preferabil să lucreze cu cafea prin picurare. „Lasă mai mult spațiu pentru ajustarea sau manipularea profilurilor și texturilor de arome”, subliniază el.
Cafeaua prin picurare are o aromă mai ușoară, în comparație cu espresso-ul, adaugă Sanchez. Optează pentru această variantă atunci când vrea să pregătească un cocktail cu libații mai nuanțate.
Morgan gravitează spre prăjituri strălucitoare, citrice, care tind să producă amestecuri armonioase. „De nouă ori din 10, cu cafea într-o băutură, faci ceva servit în partea din față sau din spate a unei mese. Acest profil ajută la tăierea tonurilor la care te-ai aștepta de la un [cocktail de cafea]”, notează el. Construindu-și relația cu localnicii Prăjitor de cafea Crema , Morgan se dovedește a băuturi precum Strange Brew, cu cafea rece, cold brew amaro—un cordial de cafea — vanilie si nucsoara. Acest lucru are ca rezultat „o cantitate ideală de bogăție fără a fi prea agresiv”, spune el.
Acest echilibru este esențial pentru băuturile de cafea, notează Bowie. „Folosim cafeaua ca modificator sau alungitor la cocktail, așa că trebuie să poată funcționa cu celelalte ingrediente. Ar trebui să puteți gusta integritatea produsului, fără ca acesta să vă copleșească”, spune el.
Rețetă de încercat: Strange Brew
Rețetă de la Husk Nashville
Directii
Adăugați toate ingredientele într-un shaker de cocktail, agitați până se combină bine și strecurați într-un pahar. Răziți deasupra nucșoară proaspătă.
Pentru a face cafeaua cordială:
Combinați 1 cană de zahăr cu 1 ceașcă de cafea fierbinte. Adăugați ½ oz de lichior de vanilie după gust.
Mai multe rețete de cocktailuri cu cafea
- Cafea irlandeza
- Cafea cu gheață cu țeapă Rumchata
- Cafea irlandeză vegană ușoară
Când să folosiți Cold Brew pentru cocktailuri
Bowie a experimentat, de asemenea, cu prepararea rece în cocktailuri și constată că funcționează deosebit de bine highballs și băuturi amestecate. „Temperatura joacă un factor important aici. Folosirea berii la rece ca element de diluare a unei băuturi funcționează bine și poate ajuta la conferirea acestor stiluri de băuturi un alt profil de aromă și amărăciune”, spune el.
În cocktailul Crème de Funk servit la Midnight Rambler, un bourbon preparat la rece este combinat cu PX Sherry, smântână grea, sirop simplu și un albuș de ou. Băutura schimbă apa cu whisky în prepararea sa rece, iar Sanchez îmbrățișează Etiopia Yirgacheffe pentru că are „note mari de ciocolată, împreună cu note de fructe de pădure și citrice, care țin împotriva aromelor mai grele de whisky și PX Sherry”.
Având în vedere creativitatea care pătrunde în mixologia modernă, Hawes crede că cafeaua este încă un plus dinamic la cocktailuri, fie că este o prăjire întunecată și cu citrice, care se îmbină cu lichior poblano și Cointreau, sau o băutură rece fructată. „[Cold Brew] se amestecă surprinzător de bine cu afine și gin. Cu atât de multe arome de cafea, avem atât de multe combinații de zahăr, condimente, fructe și chiar legume cu care să ne jucăm. Caut ca cafeaua să fie una sau două note în cântecul unui cocktail bun – vizibilă, dar nu toată povestea.”
Rețetă de încercat: Crème de Funk
Rețetă prin amabilitatea lui Midnight Rambler
Directii
Adăugați bourbon, Sherry, smântână, siropul simplu și albușul de ou într-o cutie de shaker umplută 3/4 cu gheață și agitați. Se strecoară și se agită uscat. Se strecoară dublu într-un pahar highball scurt umplut 3/4 cu gheață. Se ornează cu frișcă și așchii de ciocolată.
Pentru a face Cold Brew Bourbon
Adăugați 2 uncii de cafea măcinată la o preparare rece Toddy sau o presă franceză. Adăugați 250 ml de bourbon pentru a acoperi pământul. Lasă să stea 5 minute. Adăugați 2 uncii de boabe de cafea și 250 ml de bourbon și acoperiți cu folie de plastic. Puneți la frigider pentru 12 până la 18 ore. Trageți ștecherul de pe Toddy sau scufundați presa franceză și strecurați într-un recipient de sticlă. Adăugați părți egale de bourbon la cafea bourbon pentru a dilua. A se păstra într-un recipient etanș timp de 2 până la 3 săptămâni.
Mai multe rețete de cafea rece
- Nitro Brut
- Cocktail de bere Guinness
- Cocktail rusesc Mocha
- Loca Mocha
