Din cinematograful străin din San Francisco, preparatul pe tot parcursul anului este întăritor în special iarna.

Ingrediente:

1 lire de porumb organic de porc
tăiați în medalioane de 1⁄2 inch
Sare de mare după gust
Piper negru proaspăt după gust
1⁄2 cană de făină pentru toate scopurile
2 ouă întregi, ușor bătute
2 cani pesmet proaspete,
texturat fin
1⁄2 cană de ulei de măsline pur
1 buchet de rucola proaspata, curatata
2 linguri capere, clătite
și tocat mărunt
11⁄2 linguri de oțet de sherry
4 linguri extra virgin
ulei de masline
Bucată de 6 uncii de Reggiano proaspăt
branza parmezan

Instrucțiuni:

Pregătiți carnea de porc bătându-l ferm cu un mallot de bucătărie pe fiecare parte pentru a fragezi și aplatizați la grosimea de 1/8-inch. O placă de lemn funcționează cel mai bine pentru a absorbi impactul. Nu depășiți kilogramul sau cotletul va fi prea subțire și, în consecință, puțin uscat.

Când fiecare medalion este gata, sareți și piperați ușor fiecare parte.

Scurgeți fiecare cotlet în făină, apoi ou și apoi pesmet. Într-o tigaie grea de fund sau tigaie din fontă încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Soteți cotletele până se rumenesc ușor de fiecare parte. Timpul de gătit este de aproximativ 2 minute pe fiecare parte.

Când fiecare cotlet este terminat, scoateți-l din tigaie și scurgeți-l pe prosoape pentru a absorbi uleiul de gătit.

Pentru a face vinaigreta, combinați oțetul de sherry, caperul tăiat și uleiul de măsline într-un castron mic, amestecați bine și condimentați cu sare.

Într-un bol de salată aruncați rucola cu vinaigreta și condimentați cu un vârf de sare.

Așezați cotletele fierte pe farfurii și adăugați salata de rucola îmbrăcată. Cu un cojitor radeți câteva bucăți de parmezan deasupra. Serveste 4.