Utilizarea argilei în vinificație datează de mai bine de 8.000 de ani în națiunea Georgia , unde numeau ghivece qvevri au fost folosite pentru îmbătrânirea vinului sub pământ. Similar butoi au rădăcini în jurul Mediteranei, în timp ce vasele în formă de ou numite tinaja sunt legate de Spania . Amforele, borcanele mai mici, au origini vechi Grecia și Roma.

De curând printre vinificatorii și iubitorii de vinuri de astăzi, diverse vase de teracotă sunt îmbrățișate și de alți producători de băuturi.

Sebastian Degens, proprietarul Portland, Oregon ’S Stone Barn Brandyworks , este unul. În timp ce mai multor spirite le place mezcal , pisco și shochu au tradiții în lut, Degens spune că inspirația sa pentru nocino și grappa a distileriei provine din industria vinului. Ambele sunt îmbătrânite în ghivece asemănătoare amforei, numite novum, făcute de Andrew Beckham din Oregon, de la Beckham Estate Vineyard.

Singurul producător comercial de amforă din SUA, Beckham a produs ghivece pentru zeci de vinării. Acum vede și interesul distileriilor și fabricilor de bere.

Regândirea butoiului clasic de stejar pentru vin

Principalul producător de bere Ryan McNeive din Boulevard Brewing Company în Kansas City, Missouri, a fost ademenit de calitățile minerale și pământești făcute posibile prin contactul cu argila.

El a experimentat prima dată cu argila anul trecut. O bere puternică aurie, în stil belgian, cu cultură mixtă, îmbătrânită timp de șase luni împreună cu struguri Vignoles zdrobiți întregi din localitate The Bourgeois Vineyard într-o amforă toscană. Numit Test, eliberarea limitată a fost ambalată în sticle de 750 ml. Anul acesta, McNeive intenționează să îmbătrânească berea timp de 11 luni.

„Când îmbătrânești berea în lemn, primești taninuri de stejar și piele, dar cu [argila], este total diferit”, spune McNeive, care compară senzația cu „linsul unei cărămizi”. Aceste caracteristici tactile sunt ceea ce oferă un apel similar barmanilor.

„Diferența numărul unu este textura”, spune Douglas Derrick, manager de district pentru Campari America . Este creditat ca unul dintre primii care au îmbinat cocktail-urile cu lutul. În 2015, a umplut câteva amfore de 24 de litri cu ingredientele unui Negroni și le-a îmbătrânit sub pământ timp de trei luni.

„Există un element textural diferit de un Negroni clasic și există o calitate de oxidare rustică care vine”, spune el. Este ceva ce Nick Korn, proprietarul Offsite, o companie cu sediul în Boston pentru evenimente și strategii de marcă, consideră că este următorul pas natural pentru cocktailurile artizanale.

„Nu este un truc, spune Korn. „Este un alt instrument pentru experimentare”.