A fost odată un snowboarder profesionist. În urmă cu 15 ani, am schimbat pantaloni de zăpadă și jachete cu jacheta unui bucătar și saboți de bucătărie. În ciuda unora dintre indulgențele decadente din meniul meu, nu am uitat cum să mănânc ca un atlet.

Mulți cred că mâncarea bună pentru dvs. nu poate fi delicioasă și rafinată. Mai tragic, ei cred că experiențele culinare sănătoase nu sunt neapărat distractive.

Am fost recent în restaurant când unul dintre serverele mele mi-a cerut să părăsesc bucătăria pentru a vorbi cu o masă. Clientul m-a întrebat, cu ochi sinceri și ușor sceptici, „Care este cel mai sănătos articol din meniul tău? Are totul un conținut ridicat de grăsimi? ”

I-am spus: „Totul este de fapt destul de ușor”. Ea a dat din cap și, mai târziu, i-am servit personal Jeju Domi, un snapper roșu prins în linie, feliat subțire și servit cu un sos de ardei roșu dulce și picant și ulei de portocale-susan. A mușcat și a fost surprinsă de aroma delicată, dar ușoară. I-am spus: „Ia-o de la un fost atlet profesionist, poți să ai silueta și să mănânci și tu tort.”

Poate nu tort, dar cred în toate lucrurile cu măsură. În timpul când găteam la Yellowtail, am luat acest motto la inimă. Stilul de mâncare și ingredientele pe care le folosesc dau bucătăriei mele arome ridicate, dar ușoare. Deseori, îmi integrez rădăcinile asiatice, care au inspirat multe dintre mesele din dieta mea în zilele mele profesionale de snowboarding.

Când concuram, mama îmi spunea mereu, pe tonul dulce, dar ușor copleșitor, prezentat de multe mame asiatice, „Akira, trebuie să mănânci tocană coreeană cu coaste scurte. Vă va da putere și vă va ține cald. ”

Nu am visat niciodată că înțelepciunea ei va găsi un loc în bucătăria mea mai mult de un deceniu mai târziu. S-ar putea să vă întrebați cât de scurtă coasta poate fi o masă sănătoasă, dar în acest fel de mâncare clasic coreean, carnea este fiartă timp de multe ore cu ghimbir, iar grăsimea este degresată de pe vârful oalei fierte. Nu am uitat niciodată spiritul educației mele coreene. Și până în prezent, folosesc carnea de vită ca sursă bună de proteine ​​și ghimbirul ca ingredient pentru a ajuta digestia.

O altă fațetă importantă a experienței culinare a multor oameni este probabil meniul de băuturi. Moderarea este încă cheia. Încerc să beau vin roșu mai mult decât orice altă băutură alcoolică din cauza beneficiilor sale pentru sănătate. Dar atâta timp cât nu exagerați, savurați un cocktail la cină nu este atât de cumplit. De asemenea, sugerez clienților mei atenți la sănătate să își comande cocktail-urile cu jumătate din cantitatea normală de sirop simplu, sau deloc. Cu cât băutura este mai puțin zaharată, cu atât mai bine.

Îmbrățișez faptul că, din când în când, este în regulă să sapi într-o friptură mare și suculentă. Când vine vorba de mese, experiența mea preferată este una care nu este învinsă de vinovăție pentru calorii și grame de grăsime. Dar mă uit cu ochii deschiși pentru farfuriile care încorporează arome minunate și proaspete: legume organice subtile, elemente cu unt de pește sau niște pui slab și fraged.

Poate că mi-am închis snowboard-ul, dar consider că gătitul (și mâncarea) mâncărurilor ușoare și delicioase sunt un sport foarte serios.

Sfaturi sănătoase de împerechere a vinurilor

Fiecare fel de mâncare conștient de corp poate fi asociat cu un pahar de vin. Iată câteva dintre perechile mele preferate pentru masa sănătoasă la alegere.

• Iubesc un parfum aromat, plin de corp Meritage roșu care nu este prea tanic sau pământesc alături de tartrul de ton proaspăt cu unele accente citrice.

• LA California Sauvignon Blanc este uscat mediu, cu un nivel frumos de aciditate și câteva note minunate de fructe tropicale se împerechează frumos cu un pește cărnos ca peștele spadă.

• LA alb Burgundy cu o notă de stejar și tonurile de pământ vor funcționa bine cu o bucată slabă de pui la grătar.

• Și nu uitați de legume! Încercați un Niigata junmai ginjo saké este uscat mediu cu un finisaj moale pentru un plus curat și clar la masă.

Absolvent al Institutului de Artă din Colorado, bucătarul Akira Back s-a pregătit cu bucătarii Nobu Matsuhisa, Masaharu Morimoto și Kenichi Kanada înainte de a deschide Yellowtail Japanese Restaurant & Lounge, Chef Akira Back, un Entuziast al vinului Cel mai bun restaurant 100 de vinuri, la Bellagio din Las Vegas .