Este destul de obișnuit să vezi o persoană înfigându-și nasul într-un pahar, luând o înghițitură de vin și pronunțând că miroase sau are gust de „stejar”. Dar ați auzit vreodată de o degustare de vin „beton-y?” Sau „amphora-y”? Vasele din beton, lut și sticlă au propriul lor impact unic asupra gustului unui vin.

Fermentarea este un proces care variază din cauza diferiților factori. Ce navă folosesc este doar una dintre ele. Clima, drojdiile și soiul de struguri pot influența modul în care are loc fermentarea. Dar nava este ceva ce un vinificator poate controla și, în unele cazuri, este o șansă de a experimenta.

Experimentarea este cea care face cu atât mai interesant să-ți bagi nasul într-un pahar și să te întrebi cum a venit vinul de care ești pe cale să te bucuri.

Am căutat vinificatori din întreaga lume care fermentează și îmbătrânesc vinul în vase, altele decât butoaie mici și rezervoare din oțel inoxidabil, pentru a afla cum au impact aceste vase pe un vin de fermentare.

Amfora de argilă

Lut amforă ghivecele sunt folosite în special pentru fermentarea vinului în Republica Georgia , dar s-au bucurat de o renaștere la nivel mondial.

În Oregon, ceramist și vinificator la Beckham Estate Vineyard, Andrew Beckham a declanșat o mini-renaștere a acestei tehnici de vinificație vechi de milenii. Face amfore la studioul său de pe un vârf de munte în Chehalem AVA din Valea Willamette.

Vinificatorul Artful din Oregon

Recent, Beckham i-a dat o amforă prietenului său, Barnaby Tuttle, de la crama urbană Vinuri teutonice în apropiere de Portland.

Barnaby Tuttle de Teutonic Wines, pozând cu amforele sale / Fotografie de autor

Tuttle a decis să pună în amforă Gamay și Pinot Noir co-plantate după ce a început fermentarea într-un rezervor. Spre surprinderea lui Tuttle, vinul de amforă sa dovedit tanic și îndrăzneț, iar clienții săi îl împerecheau cu friptură.

A încercat să facă exact același vin într-un butoi vechi. Comparând cele două, el spune că „diferența de textură, aromă și aromă este imensă”. Vinul îmbătrânit în amforă fără căptușeală este „mai mestecat, mai bogat, mai complex, cu o lungime mai mare” decât vinul fermentat în butoi și îmbătrânit.

Amforele pot fi găsite chiar și pe malul drept al Bordeauxului. Pentru Guillaume La Garde, care a preluat vinificația la proprietatea familiei sale, Chateau Roland La Garde este un experiment incitant. Proprietatea a îmbrățișat practici biodinamice din 2008, iar La Garde consideră că utilizarea amforelor este o extensie naturală.

Malbec, Cabernet Sauvignon și Merlot îmbătrânesc în amforele de lut din Narbonne, Franța.

„Vinurile se deschid mai bine și mai repede decât în ​​butoaie”, spune La Garde. „Oamenii nu pot plasa vinul cu ușurință în Bordeaux când îl gustă, dar eu și tatăl meu simțim că trebuie să experimentați.”

Rezervoare de fermentare a betonului de către producătorul italian Nico Velo, utilizate la Okanagan Crush Pad / Foto de Lionel Trudel Photography

Ouă și rezervoare din beton

În Valea Okanagan din Columbia Britanică, Okanagan Crush Pad Winery, o instalație personalizată, s-a specializat în vinul fabricat în ouă de beton și chiar a marcat termenul „Ridicat în beton”.

Din 2011, crama a produs aproape toate vinurile pentru cele două etichete ale sale, Haywire și Narrative, în șase ouă fabricate de Sonoma Cast Stone, unul dintre cei mai mari producători de cisterne de beton din S.U.A.

Ouă de fermentație din beton la Okanagan Crush Pad / Fotografie de Lionel Trudel Photography

Vinificatorul Matt Dumayne menționează controlul temperaturii ca fiind unul dintre activele betonului. Spre deosebire de oțelul inoxidabil, betonul se răcește într-un mod în care pretinde că este „lent și blând”, datorită grosimii pereților săi.

Forma ovală „creează un fel de vârtej și împiedică lipirea să se lipească de fundul rezervorului, iar solidele suspendate intră mult mai mult în contact cu vinul”, spune Dumayne. El spune că rezultă un vin „mult mai textural”.

Rezervoarele de beton au fost folosite mult timp în multe părți ale lumii, care sunt anterioare rezervoarelor din oțel inoxidabil din anii 1970.

Joe Campanale, un somelier din New York, a început recent să producă vin în Italia sub etichetă Annona . A ales rezervoare de beton pentru a-și fermenta Cerasuolo roșu deschis, precum și Montepulciano.

„Îmi place betonul, deoarece este neutru, dar și ușor poros, deci permite un anumit schimb de oxigen”, spune Campanale. El simte că fermentația betonului „poate evidenția mineralitatea din vin, în special la un vin roșu”.

Fermentarea secundară într-un carboy de sticlă / Getty

Glass Carboys

Dacă aveți o cantitate mică de struguri sau doriți să experimentați cu un lot mic de suc, o boabe de sticlă de cinci galoane este ideală pentru fermentare.

Când vinificatorul din Oregon Andy Young a început cu prima sa recoltă înapoi în statul natal Texas, în 2010, el a folosit un caroi.

„Am urmat un curs de enologie la un colegiu comunitar în timp ce lucram la o agenție publicitară în timpul zilei”, spune el. „O podgorie la 12 ore de Dallas oferea oamenilor să culeagă fructele și să le păstreze gratuit”.

Fără să se gândească la logistică, cum ar fi ceea ce ar folosi pentru fermentare, Young a intrat în cap.

„[Am] condus acolo, am cules poate 300 de kilograme de fructe, am închiriat o presă de coșuri în apropiere și am făcut niște vin [folosind boabe de sticlă]”, spune el. Young îl menționează pe colegul său vinificator din Oregon, Sterling Whitted, care este, de asemenea, la începutul carierei sale și folosește carboys pentru a face vinuri experimentale pentru eticheta sa. Holden .

Cu toate acestea, au un dezavantaj major.

„Carboys sunt renumiți pentru că sunt fragili”, spune Young. „Îi bag pe ai mei în coșurile cu urcele de lapte și le port în acel fel. Am auzit povești de groază ale oamenilor care le duc în jur și se sparg și îi taie pe oameni. ”