Deși strugurii de vin prosperă pe tot globul, podgoriile arată adesea izbitor de diferite. Viile pot apărea ca rânduri ordonate sau jungle întinse. Unele se strecoară aproape de pământ, în timp ce altele își întind frunzele deasupra capului.

Vița de vie este remarcabil de adaptativă. De-a lungul secolelor, oamenii au învățat să înființeze viță-de-vie pentru a produce fructe în medii diferite, de la teren plat și pante abrupte până la căldură aprinsă și lumină rece la nord.

Antrenarea viței de vie este o artă, o modalitate de a-l convinge să producă fructul optim care să fie transformat în vin. Tendința naturală a viței de vie este să se concentreze asupra creșterii vegetației ample, permițându-i să-și înfășoare vânturile și să urce. Lăsată în voia sa, o viță de vie va da roade numai odată ce lăstarii vor ajunge în vârful copertinei. Într-adevăr, picturile vechi arată țărani care recoltează struguri cu scări înalte.

Recolta de vin de toamnă cu vedere la Sorrent, Golful și Insulele de Jacob Philipp Hackert

Podgoriile moderne sunt plantate, tăiate și cultivate în moduri complicate pe baza multor factori. Care este clima? Solul este fertil sau sărac? Site-ul este abrupt, înclinat sau plat? Este posibilă mecanizarea și, dacă da, în ce măsură? Care este randamentul dorit și stilul de vin?

Legile regionale pot intra, de asemenea, în joc. Anumite denumiri europene necesită metode speciale de formare, cum ar fi Champagne cu sistemele sale Guyot, Cordon sau Taille Chablis sau Meursault cu Cordon și Guyot Simple.

Densitatea plantării, direcția și înălțimea copertinei sunt, de asemenea, luate în considerare.

Cele mai eficiente podgorii sunt așezate pe rânduri largi care găzduiesc utilaje pentru tăiere, tăiere și recoltare. Cu toate acestea, această amenajare este posibilă numai în soluri mai fertile pe terenuri plate sau ușor înclinate. Viile sunt distanțate pentru a permite o încărcătură generoasă a culturilor și sunt orientate spre un randament bun de fructe de calitate.

A Gobelet or Bush Vine / Ilustrație de Anne Wilson

Bush am venit

Multe metode de antrenament au evoluat înainte de inventarea tractoarelor. Una dintre cele mai frecvente este vița de vie. Crește fără sprijinul unui țăruș sau spalier și este tăiat în cap pentru a forma un fel de formă de calică. Cu spațiul lor larg, vița de vie este ideală pentru regiunile calde și aride, deoarece pot fi cultivate în stare uscată. Cu toate acestea, au nevoie de o mulțime de suprafețe și de tăieri calificați. De asemenea, fac imposibilă mecanizarea.

Deși sunt considerate de modă veche, vița de vie este apreciată, deoarece poate supraviețui fără irigații scumpe. Ca Bill Moore, care crește Zinfandel în Napa’s Coombsville AVA pentru Robert Biale Vineyards , spune despre viile sale sinuoase plantate în 1905, „nu sunt niște droguri de picurare”.

Viță de vie cu miză / Ilustrație de Anne Wilson

Miza unică

Viile cu o singură miză sunt un alt mod antic de a cultiva struguri. Vița de vie este plantată aproape împreună pe posturi individuale: „Acest mod de antrenament se întoarce în epoca romană”, spune Ernst Loosen în Valea Mosel din Germania. „Mizele unice au facilitat cultivarea pe versanții abrupți. Densitatea a făcut, de asemenea, cea mai mare parte a spațiului viticol limitat pe care îl aveau majoritatea fermierilor. În acest fel, ar putea crește randamentul. Cu toate acestea, metoda este intensă în muncă, costisitoare și, din experiența mea, nu pot vedea cu adevărat un beneficiu calitativ în fruct în comparație cu vițele învelite. ”

Plantarea pe pante abrupte îngreunează accesul și previne însă mecanizarea. Egon Müller, care deține parcelele cu miză unică în podgoria istorică Scharzhofberg din Valea Saar, este convins că densitatea ridicată a plantării favorizează mezoclimatul propice botritei, putregaiul nobil care se abate asupra viței sale Riesling aproape în fiecare an.

Pergolă / Ilustrație de Anne Wilson

Pergolă

O altă metodă tradițională este de a antrena vița de vie într-un pergolă .

„Vernatsch și Lagrein au fost strugurii tradiționali din zona noastră”, spune Martin Foradori Hofstätter, proprietarul J. Hofsätter în Alto Adige, Italia. „Ambele sunt performante și viguroase și au nevoie de un sprijin puternic. pergolă a fost ideal. Odată ce strugurii ca Pinot Noir au ajuns în 19^asecol, oamenii s-au lipit de metoda de instruire pe care o cunoșteau ”

Hofstätter preferă să utilizeze sisteme moderne de spalier.

„Capătul dens al frunzelor pergolei împiedică ventilația și radiațiile solare, în timp ce mecanizarea limitată o face scumpă”, spune el. „Cred că pergola va dispărea în cele din urmă, dar există un avantaj permanent: vârsta viței de vie”.

El își păstrează astfel cele mai vechi și mai prețioase podgorii Pinot Noir în pergole.

Viță de vie pregătită de Latada pe insula Madeira / Fotografie de Anne Krebiehl

Cu toate acestea, în zonele de coastă, cum ar fi Spania Rias Baixas sau pe insula Madeira, metoda de formare a pergolei - numită vita de vie și latada acolo - profită la maximum de briza mării, permițând fluxului natural de aer să ventileze strugurii agățați liber și să prevină bolile fungice.

Vițe Assyrtiko antrenate la coș pe Santorini / Fotografie prin amabilitatea Domaine Sigalas

Unele podgorii la înălțime mare sunt foarte vânt, astfel încât viile sunt antrenate aproape de sol, deoarece se află la Jardim de Serra din Madeira, la aproximativ 2.600 de metri deasupra nivelului mării. Pe insula greacă Santorini, vițele Assyrtiko sunt de obicei antrenate giristi , sau coșuri, astfel încât vânturile puternice nu pot deteriora lăstarii sensibili. Unii giristi folosesc chiar și maluri mici de pietre pentru a sparge vânturile.

Poziționare verticală, împușcată sau cordonată / Ilustrație de Anne Wilson

Spur-Tundut

Cea mai răspândită metodă astăzi este spalierul modern cu sârmă, dar sunt încă posibile numeroase opțiuni de antrenament. O viță de vie poate avea cordoane permanente sau bastoane anuale, pe una sau pe ambele părți. Dacă lăstarii sunt doar antrenați în sus, aceste sisteme sunt cunoscute în mod obișnuit ca VSP sau „poziționare verticală a fotografierii”. Această metodă face gestionarea copertinelor ușoară și eficientă.

O viță de vie tăiată cu trestie dublă / Ilustrație de Anne Wilson

Tăiat cu baston

Copertinele pot fi, de asemenea, împărțite în sus și în jos și pe ambele părți ale firului, canalizând fertilitatea solului și vigoarea viței de vie. Unele forme de spalier au evoluat pentru a se potrivi idiosincraziei anumitor soiuri de struguri precum Tunderea Chablis pentru Chardonnay sau Guyot pentru Pinot Noir. Fiecare configurare ia în considerare mugurii fructuoși găsiți în diferite părți de-a lungul filmării. Numărul de muguri rămași după tăiere, un factor foarte guvernat în reglementările europene, determină randamentul.

Clima, fertilitatea solului, precum și disponibilitatea și reținerea apei sunt factori cheie în densitatea plantării. Vița de vie nu poate coace o recoltă uriașă în climă mai rece, așa că sunt plantate dens. Fiecare viță de vie are mai puține ciorchini de copt și frunze ample de fotosinteză.

Climele mai calde pot susține o recoltă mai mare, mai ales atunci când sunt irigate, astfel încât să poată fi spațiate mai larg. Echilibrul viței de vie și al sitului este totul. Regiuni renumite precum Bordeaux și Burgundia au până la 10.000 de vie la hectar. Producătorii ambițioși din alte părți au încercat să imite acest lucru.

Strugurii culese manual sunt mai buni decât recoltați automat?

Acest echilibru crucial poate diferi în funcție de climă și sol. Dealul Harului lui Henschke podgorie în Valea Eden din Australia, care datează din 19^asecolului, are mai puțin de 1.000 de viță de vie la hectar și face din unele dintre cele mai bune Shiraz din lume.

Direcția de plantare este, de asemenea, importantă. Rândurile pot favoriza soarele de dimineață sau de seară sau pot încerca să minimizeze diferența.

Data viitoare când vizitați sau vedeți podgorii, acordați atenție modului în care sunt plantate, tăiate și proiectate. S-a gândit mult la crearea unui echilibru potrivit pentru locul și vița de vie.