Anghinare la grătar cu Aioli picant

Anghinarea poate fi acel obiect pe care toată lumea îl susține că nu poate fi asociat cu vin, dar aioli picant atenuează aromele vegetale ale sufocatorului, cu ulei de măsline și unt care adaugă bogăție. Această rețetă, care dă un stil latin tradițional aioli italiene prin înlocuirea jalapeños cu usturoi, este de la Joanne Plemmons de la Plemmons Catering.

Aioli picant
2 jalapeños
2 roșii roma
2 linguri de ulei de măsline
2 cani maioneza
Sare și piper, după gust
Anghinare
3 anghinare întregi
4 lămâi, împărțite
1⁄2 cană de vin alb uscat
2 lingurite boabe de piper negru
1 lingură sare
1⁄2 cană de unt, topit
Condiment pentru grătar

Faceți aioli picante: Periați jalapeños și roșiile cu ulei de măsline, apoi stropiți cu sare și piper. Se pune la grătar până se înmoaie. Îndepărtați tulpinile și apoi amestecați în blender cu ulei de măsline până când se puré. Se amestecă jumătate din piure cu maioneză. Gust, adăugați mai multă piure este necesar. (Cealaltă jumătate poate fi folosită pentru salsa).

Pregătiți anghinare: tăiați toți spinii și coajați tulpinile. Tăiați pe jumătate și îndepărtați părul / sufocatorii. Strângeți lămâile în suficientă apă pentru a scufunda sufocații. Lăsați sufocatorii scufundați deoparte.

Gatiti anghinare: Taiati cele doua lamai ramase in optimi. Într-o oală de stoc mediu-mare adăugați apă, segmente de lămâi, vin alb, boabe de piper și sare și anghinare. Aduceți la fierbere, apoi fierbeți, timp de 25 până la 30 de minute sau până când se înmoaie. Scoateți anghinarea din apă și scurgeți-o. Preîncălziți grătarul. Periați anghinarea cu unt topit și condimentați cu condimente și grătar, cu fața în jos mai întâi. Grătiți aproximativ 6-8 minute pe fiecare parte. Serviți o jumătate de anghinare pe oaspete împreună cu aioli picante. Serveste 6.

Recomandări de vin: Încercați acest lucru cu un vin roșu, picant, Santa Barbara, cum ar fi amestecul Stolpman 2007 La Croce de Sangiovese și Syrah, sau cu un Chardonnay copt, stejar, cum ar fi Rusack 2008 Reserve.