Păstrați-vă într-o trattoria, bistro, gasthäus sau taberna prin Europa și comandați un pahar de vin roșu sau alb în limba cea mai simplă și veți primi vinul casei. Fiabil, ușor de băut, economic și bine adaptat mâncării locale, acest vin a fost probabil produs undeva pe drum. Nu necesită multă gândire și nici nu vă va sufla mintea, dar există totodată romantism în ea - ca o amintire accesibilă a gustului a locului prin care treceți.

În Statele Unite, cuvintele „vin de casă” vin cu un set de bagaje complet diferit. În cel mai bun caz, expresia a însemnat istoric o turnare de calitate comercială, cu etichetă privată, care are un gust fiabil ca California Cab, deși de uitat. În cel mai rău caz, era un cod pentru „Care este cel mai ieftin vin pe care îl ai?” Totuși, acest lucru se schimbă, pe măsură ce mai mulți sommelieri creează legături autentice cu producătorii de vin de tip boutique care se aliniază cu etosul lor, iar restaurantele cumpără vinuri exclusive pentru ei, ca o extensie semnificativă a identității mărcii lor.

Ați putea dori, de asemenea: 10 vinuri vechi, accesibile pentru a vă reaproviziona pivnița

Scopul somelierului Rebecca Phillips a fost întotdeauna să colaboreze cu mici producători care au păreri asemănătoare pentru vinurile casei atunci când și-a deschis barul de vin din Los Angeles. Vin Vintage + Mănâncă . Nu numai că era fezabil să se obțină suc superior din apropiere, dar însăși noțiunea reflectă mantra ei că vinul nu ar trebui să fie „înfundat sau scump”. Din 2021, ea a selectat producători precum Vinuri Esfuerzo pe Coasta Centrală, Podgoria J+K în Canionul Ballard din Valea Santa Ynez și Podgoriile Cavaletti în Moorpark pentru a produce case Pinot Grigios și Syrahs care se potrivesc atmosferei relaxate și plăcute publicului din barul ei. Mai îndrăzneț și mai mult, ea le ține în butoaie (îmbuteliind o porție pentru membrii clubului de vin) și le vinde la robinet în timpul happy hour - preluând aparent fiecare stereotip negativ al vinului deodată.

„Cu siguranță cred că oamenii au această noțiune preconcepută că un happy hour sau un vin de casă va fi cea mai ieftină turnare, ca peste tot”, spune ea. „Apoi, există stigmatizarea de a le numi „vinuri la robinet”. Dar îmi place să pot oferi o opțiune accesibilă, de înaltă calitate, care este accesibilă. Nu contează bugetul tău, poți să intri și să iei un pahar de vin la preț rezonabil din podgoriile care sunt foarte aproape.”

Desigur, atunci când asumăm numeroase stereotipuri de vin, ajută să fii un bar de vinuri cu pedigree în Los Angeles, în loc de, să zicem, un local cu sos roșu în centrul Kansasului. De fapt, proximitatea a fost un factor important în ascensiunea noului vin de casă.

„Avem atât de multă expunere aici”, este de acord Ian Krupp, director de vinuri la James Beard, recunoscut de Michelin și Anajak Thai în Sherman Oaks, California, care tocmai a turnat ultimul din primul său vin de casă.

Căutând să profite de obsesia clienților de contact cu pielea pentru ceva unic, dar care să zboară, Krupp a apelat la prietenul său Scott Sampler, care face vin sub Scotty-Boy! etichetă la 80 de mile distanță în Santa Barbara. Sampler i-a arătat un rezervor de Riesling carbonic destinat unui amestec cu Viognier și Chardonnay care să completeze frumos aromele îndrăznețe ale meniului idiosincratic al bucătarului și proprietarului Justin Pichetrungsi. Anajak a cumpărat prompt toate cele 56 de cutii. Pichetrungsi, un fost animator pentru Disney, a creat arta etichetei, iar Riesling-ul a ajuns în meniu în august 2023. S-a epuizat în aproximativ cinci luni. Nu a fost tocmai „ieftin” la 17 USD pe pahar, dar suficient de accesibil pentru a se muta rapid ca un punct de intrare distractiv la vinurile mai ezoterice ale restaurantului. Anajak l-a folosit de atunci pe Napa Podgoria Matthiasson pentru o casă Chenin Blanc care se va lansa în primăvară, iar Sampler lucrează la un roșu rece pentru vară.

„S-a întâmplat atât de organic”, spune Krupp. „Și din punct de vedere al costurilor, Scott este un show one-man, care face vin la o mică cramă de familie. Nu se aseamănă cu O.G., mare corporație, mare importator, „vin de casă”. Scott ar fi coborât doar 10 cutii în Prius-ul lui când aveam nevoie de ceva.”

La rândul lor, aceste parteneriate pot sprijini micii producători care au nevoie de fluxuri de numerar. cu sediul în San Francisco Grup de ospitalitate Făină + Apă prima dată și-a înmuiat degetele în vin cu etichetă privată în 2016, lucrând cu Sub rezerva modificării Co. în Richmond, California, la câteva probe de succes de vinuri de zi cu zi cultivate organic.

„Ne-am dat seama că putem ajuta să susținem vinăriile la care țin cu adevărat prin constituirea de depozite în numerar pentru o bucată mare din ceea ce va fi vinul”, spune Sam Bogue, director de băuturi al Flour + Water Hospitality Group. „Le oferă un flux de numerar pentru a funcționa, care, în dimensiunea cramei despre care vorbim, este incredibil de valoros. În schimb, primim vin de casă de o calitate superioară, care este cu adevărat util pentru grupul nostru pentru a ne acoperi costul mărfurilor.”

Ați putea dori, de asemenea: Cele mai bune restaurante americane din acest an sunt barurile de vinuri

La sfârșitul anului 2021, grupul a lansat primul său vintage de vin de casă cu Subject to Change, o portocală aromată în stilul Italiei de Sud numită Pasta Water, care s-a vândut în doar șase săptămâni. F+W a urmat în 2022 un roșu de casă piperat, în stil nordic italian, numit Pasta Sauce, când „am început să luăm în serios marca privată”, la 500 de cutii din cele două cuvée, spune Bogue. Cunoscând importanța din ce în ce mai mare a imaginilor de marcă izbitoare, ei le-au comandat designerilor lor artă de etichetă colorată și modernă. Sticlele relativ accesibile aveau un preț de 60 de dolari în restaurante, 27 de dolari în magazinele de vânzare cu amănuntul ale grupului și la aproximativ 16 de dolari paharul.

„Vrem ca acesta să fie unul dintre cele mai profitabile vinuri pe care le putem vinde”, spune Bogue. „Asta face parte din obiectivul de aici.”

Există un factor indiscutabil de cool în a turna ceva ce clienții pot obține doar la restaurantul sau barul dvs., care se bazează pe construirea unei relații autentice. Acest lucru în sine are putere.

„În ziua de azi, dacă este suficient de cool și exclusivist, poți ca vinul de casă să fie ceva grozav care să-ți reprezinte locul și pe care toată lumea să-l poată sprijini”, spune Krupp. Odată cu aceasta ar putea apărea percepții diferite despre ce poate fi vinul de casă sau de marcă privată, deși ar putea necesita modificarea verbiajului.

„Le numim „exclusiv”, spune Charlie Gaeta, director de vânzări pentru clienți privați și cultivare a pieței la magazinul și barul de vinuri independente. Vinurile Dedalus în Vermont. „Nimic împotriva „vinului de casă”. [Dar] exclusivitățile sunt exemple cu adevărat revărsate ale relațiilor pe care le avem cu vinificatorii și oamenii din spatele acestor vinuri.”

Barul de vinuri Dedalus’s Burlington toarnă o mână dintre cele șapte sau opt vinuri exclusive la pahar, variind de la Chianti de producție mică de 10 USD până la Champagne Grand Cru blanc de blanc de 20 USD. Vinurile sunt toate disponibile la sticla în magazine, unde sunt prezentate pe un perete exclusivist. Ocazional, sunt și ele strecurate cu pickup-uri de la clubul de vinuri.

Gaeta spune că numele nu este destinat să se simtă exclusiv sau să justifice puncte de preț mai mari. Mai degrabă denotă „colaborările cu spectru complet” care au ca rezultat fiecare exclusivitate, de la vie la pivniță, prin importator și distribuitor - până la, să zicem, vânzătorul de brânză care a realizat opera de artă a etichetei, așa cum a fost cazul șampaniei. Cu alte cuvinte, exclusivitățile sunt microcosmos pentru etosul mai larg al magazinului.

„Profesionistii vinului sunt povestitori la suflet”, spune el. „Acesta este cu adevărat esențial pentru a putea spune acea poveste, pentru că există atât de mult efort și grijă pentru aceste vinuri, ca tot ceea ce vindem.”