Imaginați-vă acest lucru: vă aflați într-o stațiune de lux, lăsând un oftat profund de mulțumire în timp ce vă dați cu un pahar de vin sau bere de raft. V-ați întrebat vreodată cum această băutură a ajuns, într-o stare atât de curată, în acea localitate îndepărtată? Aflați despre oamenii care vă asigură că beți bine în vacanța de vis.

Garratt Fitts din Kohanaiki / Fotografie prin amabilitatea Kohanaiki

Brewmaster-ul

Garratt Fitts, Kohanaiki, Kailua-Kona, HI

În coridoarele subsolului labirintic ale unui club privat de pe Hawaii insula mare, Fitts transformă o serie de bere artizanală și kombucha creat pentru cunoscători. Operațiunea individuală sa extins recent de la loturi mici făcute într-un dulap la o cameră de bere complet licențiată, de înaltă tehnologie, permițând Fitts să furnizeze Kohanaiki club cu propriile sale creații.

În timp ce lucra ca server la club, Fitts a vorbit cu colegii săi despre felul în care prepara bere acasă. A adus mostre care i-au uimit pe membri și personal. Entuziasmul în jurul berii a crescut atât de mult încât Fitts a lucrat adesea toată noaptea pentru a satisface cererea. Acum, cu tancuri de 120 de galoane la dispoziția sa, fostul „lunar care strălucește luna” are tot ce îi trebuie pentru a-și practica ambarcațiunea.

Provocarea pentru Fitts a fost aceea de a atrage un club plin de băutori de vin și mai mulți vinificatori în lumea berii.

„Am auzit,„ nu beau bere ”, mult”, spune el râzând. „Așa că încerc să încep cu lucrurile ușoare și accesibile.”

Fitts oferă în prezent o blondă și un lager, pe care le menține cu un conținut scăzut de alcool la 4,2%, respectiv 4,5%. „Berile sunt mai ușoare, având în vedere vremea de aici”, spune el.

Preparatele sale din trecut includ un portar aromat cu lemn de ki’awe afumat și o serie de bere inspirate din călătoriile căpitanului Cook. În prezent, lucrează la o bere acidă în vârstă de Pinot Noir butoaie.

Mat Macdonald de la Two Rock Wine Company / Fotografie de Cici Araujo / Two Rock Wine Co

Importatorul

Mat Macdonald, Two Rock Wine Company, Paget, Bermuda

Macdonald nu s-a așteptat niciodată să contribuie la schimbarea culturii vinului din Bermuda natală. Dar după câțiva ani în S.U.A. și o perioadă de studiu a viticulturii în Noua Zeelanda , Macdonald s-a întors acasă și a cumpărat cota majoritară a importatorului New World Wines.

Macdonald importă acum în principal mici producători din Lumea Veche și tânjește să expună localnicii vinuri noi și interesante.

„Crescând, selecția [vinului] a fost destul de cumplită”, spune Macdonald. „Oamenii care aveau banii aveau pivnițe. Cumpărau vin în Marea Britanie și îl livrau singuri. Există doar câțiva importatori și, fără cererea consumatorilor, nu au niciun motiv să se schimbe. În esență, ceea ce s-a întâmplat [a fost] consumatorul suferă [ed], pentru că au liste de vinuri care sunt plictisitoare. ”

Regulile nescrise ale etichetei camerei de degustare

Two Rock își face partea pentru a adăuga varietate.

„Mulți oameni caută organice și biodinamice pentru producători și pentru produse de nișă mai mici, ”spune el. „Nu intrăm în natură. Este înfricoșător, pentru că trebuie să trimitem în Bermuda de la New York și nu avem linii ușoare de transport [refrigerate] [de transport]. Există prea multe oportunități pentru erori. ”

Macdonald încearcă să zgârie mâncarea clienților săi de nișă cu cultivator Șampanii și îmbutelierea cu producție mică în intervalul de 15-30 USD, și are dreptate tendința cu eticheta sa privată Raft-Up Rosé . Urmatorul? „Mi-ar plăcea să aduc vin portocaliu.”

Rod Wyndham de la Sabi Sabi Private Game Reserve / Fotografie prin amabilitatea Sabi Sabi Private Game Reserve

Directorul băuturilor

Rod Wyndham, Rezervația Privată de Vânătoare Sabi Sabi, Parcul Național Kruger, Africa de Sud

De la înființare în urmă cu aproape 40 de ani, rezervă a falsificat o listă premiată, de 6.000 de sticle, foarte concentrată Sud-african selecții. Dar transportul vinului în tufiș se poate dovedi provocator, spune Rod Wyndham, directorul general.

„Transportul rutier normal poate deteriora cu ușurință vinurile, deoarece temperaturile cresc în lunile de vară”, spune el, dar „micile vinării au început să colaboreze și să folosească servicii de curierat specializate în transportul vinului”.

Mandatul său de 18 ani a cunoscut o evoluție dinamică în industria vinicolă a țării, pe măsură ce tinerii vinificatori prosperă și experimentează soiuri în regiuni mai puțin cunoscute. De ce este entuziasmat în prezent?

' Pivnița Saronsberg , în regiunea Tulbagh din Western Cape, produce un produs incredibil Shiraz precum și Cerc complet , poate cel mai bun amestec pe care l-am avut vreodată ”, spune el. Este un amestec de Shiraz , Garnacha , Mourvèdre și Viognier . „Începem chiar să vedem viță de vie cultivată de-a lungul râului Orange în Golful Plettenberg.”

Cu atâtea la dispoziție, el se uită deseori la decor pentru a alege sticla potrivită.

„O cină Boma în aer liber este o experiență de safari prin excelență și fumul și focul de la gratar [grătarul] afectează modul în care gustăm ”, spune el. „Nu poți greși cu vinul din A lui Stellenrust cellarmaster, Tertius Boshoff. Vechea viță de vie Chenin Blanc este absolut fantastică. ”