Sud-african braai este foarte asemănător cu americanul gratar sau la grătar, dar cu propriile sale atingeri speciale. De obicei, include o varietate de carne preparată la foc deschis pe lemne - niciodată propan. Cotlete, fripturi, coapse, păsări de curte, boerewors (cârnați) și sosaties (frigarui de carne gatita) sunt elemente de baza, in timp ce pestele si legumele vor aparea deseori si ele. Desigur, o mulțime de vin excelent pentru a spăla totul este esențială.

Vin

Având în vedere sortimentul larg de proteine ​​care stă pe braai, precum și gama opțională de laturi, opțiunile de împerechere a vinului sunt aproape infinite. Pentru a canaliza atmosfera sud-africană adecvată, oferiți un sortiment de delicios vinuri dintr-o varietate de stiluri. Începeți cu sparklers Methode Cap Classique și clare Chenin Blanc pentru răcorirea după-amiezii, urmată de roșii îndrăznețe ca fumatul Pinotaj și picant Shiraz pentru a completa evenimentul principal și a vă purta prin noapte.

grătar

Există o mulțime de grătare pentru a alege, iar mulți braaieri folosesc un sortiment pentru a pregăti diverse articole. Veți avea nevoie de cel puțin un grătar de fierbător principal sau o grătar de foc care poate găzdui un foc de lemne, cum ar fi un Ou verde mare , Weber sau Gratar sau fumător de cărbune Char-Broil . Dacă nu puteți crea un foc de lemn de esență tare, o cutie pentru fumători cu așchii de lemn poate face trucul.

Combustibil

Lemnul este rege. Creează o ambianță și o piesă centrală de gătit, care face parte dintr-un braai tradițional și conferă mâncării caracteristici minunate de fum. Focul ar trebui să rămână consistent în timpul gătitului și, mai târziu, mai liniștit atunci când oaspeții se așează cu paharul lor preferat de vin. Cărbunele poate fi folosit într-o ciupire sau când timpul este limitat.

Fotografie de Noah Fecks

Foc

Mai mare nu înseamnă mai bine când vine vorba de flăcări. Dacă este prea mare, probabil că va arde doar carnea, care va usca sucurile și se va găti prea repede pentru a se dezvolta arome subtile de fum. Puteți testa cu atenție puterea focului cu mâna. Așezați palma la aproximativ 10 centimetri de flăcări. În mod ideal, ar trebui să vă îndepărtați mâna după 5-7 secunde, care este căldură medie și corect.

Instrumente

Nu uitați elementele de bază precum starterele de foc (chibrituri, coș de fum, ziar) și grătarele plate, curate, de preferință din fontă, care sunt întărite sau unse pentru a preveni lipirea. Articolele suplimentare, cum ar fi un coș pentru grătar cu balamale mari, coș pentru grătar de pește, frigarui și o sticlă de pulverizare pentru spălare pot fi utile. Și un set de clești pentru grătar foarte lungi va fi cel mai bun prieten al tău.

Ghidul iubitorului de vin pentru grătarul de vară

Saramură

Cheia pentru asigurarea cărnii de pasăre și a cărnii suculente, mai ales atunci când gătiți tăieturi mai slabe și proteine, este să-i săriți. Înmuiați carnea peste noapte într-o baie de apă sărată, picantă, pentru a produce rezultate mai suculente. Clătiți carnea și ștergeți saramura înainte de gătit.

Condiment

Condimentul este esențial, dar nu suprasezonați - va copleși aromele naturale, precum și orice influență fumată din gătit. Ai nevoie de o frecare bună? Importator de vin din Africa de Sud Cape Classics împărtășește rețeta casei sale:

Ingrediente

1 lingura boia ungureasca

2½ lingurițe sare

2 lingurițe ancho chile

2 lingurițe pulbere de chile chipotle

¾ linguriță pudră de usturoi

½ linguriță de cayenne

1 linguriță de chimen măcinat

1 linguriță semințe de muștar măcinate

1 linguriță de coriandru măcinat

1 linguriță turmeric măcinat

1 linguriță de piper de lămâie

Combinați ingredientele într-un castron mic. Frecațiile uscate pot fi, de asemenea, combinate cu ulei de măsline sau alte baze grase pentru a crea o marinată.