În timp ce colecționarii glorifică virtuțile celor mai mari vinuri ale lumii în anii lor de amurg (bine pivnițați), majoritatea americanilor nu par să aștepte mai mult de 10 minute după ce au cumpărat vinuri pentru a le deschide, mai ales vinuri albe.

De ce facem asta? Ei bine, pentru că mulți albi încă sunt superbi când se bucură de tineri. Vesel, curat Vin verde , Txakoli sau Pinot Grigio calcaros, proaspăt Chablis zesty Albariño. . . strălucirea și concentrarea lor sunt în mare parte ceea ce îi face atât de atrăgători. Dar mulți dintre acești albi merită și un loc în pivniță.

Vinuri precum Rioja albă, Riesling german , Semillon australian, Burgundia albă și cu siguranță vinurile ciudate, dar încărcate de caracter ale Jura dezvăluie straturi de complexitate cu decenii de îmbătrânire. Aciditatea acestor vinuri înseamnă că, împreună cu aromele de caramel, nuci, vanilie și smochine, veți avea în continuare un vin ale cărui părți sunt toate în locurile potrivite.

Dar o călătorie recentă la Grecia m-a făcut să mă gândesc de două ori la acea scurtă listă de albi în vârstă. În timp ce mă aflam în Attica și în Santorini, am avut privilegiul să gust sticle îmbătrânite de soiuri albe indigene precum Assyrtiko și Savatiano. Nu sunt vinuri pe care le considerasem pivnițe înainte și am fost plăcut surprins de viața pe care au păstrat-o, chiar și după vârsta de 10 ani. Nu-și pierduseră vioiciunea, ci pur și simplu se înmuiaseră în jurul marginilor.

În cazul Assyrtikos, aciditatea lor ridicată a însemnat că vinurile aveau încă concentrare și claritate. Dar plecaseră de la apăsarea ascuțită a săgeții tinerilor. După pivniță, se întind pe limbă cu arome delicioase de caprifoi și benzină, totuși oferă încă vervă de furnicături de gust. Vinurile au continuat să evolueze în pahar și cu o dimensiune și o intrigă mai mare decât descendenții lor mai fermecători.

Voi fi primul care îmi declar dragostea pentru vinurile albe proaspete și tinere. Împreună cu pește la grătar, chèvre sau dim sum, nu puteți obține nimic mai bun decât valul actual de Pinot Gris, Sauvignon Blanc și alte tipuri populare. Dar vinurile albe îmbătrânite sunt o călătorie culinară demnă de experimentat. Îmi vei mulțumi când le vei încerca.

---

15 albi demni de pivniță

Acestea sunt unele dintre cele mai albe preferate ale panoului nostru de degustare pentru pivniță, dar zgârie doar suprafața posibilităților. Dacă aveți alte sugestii, trimiteți un tweet la @suskostrzewa și le voi împărtăși cititorilor noștri.

Australia :
Clare / Eden Valley Riesling (8-20 ani)

Austria :
Grüner Veltliner (5-20 ani)

California :
Napa Valley Sauvignon Blanc (5-15 ani)
Sonoma / Anderson Valley Gewürtztraminer uscat (10-12 ani)

Franţa :
Alsacia (4-12 ani)
White Bordeaux (8-12 ani sau mai mult)
Schitul (10-30 de ani)

Grecia :
Assyrtiko (5-10 ani sau mai mult)
Rodita (5-7 ani)
Savatiano (5-15 ani)

Oregon :
Chardonnay (10 ani sau mai mult)

Africa de Sud :
Chenin Blanc (5-10 ani sau mai mult)

Washington :
Riesling (6-8 ani sau mai mult)