1.) Gustul este în terroir

„Șampania este atât de cunoscută în lumea vinului spumant, deoarece are această puritate, o eleganță, o finețe”, spune Demarville, care atribuie astfel de caracteristici terroirului regiunii. „Clima rece ne permite să păstrăm suficientă aciditate în struguri. Aciditatea conferă vinurilor ușurință și prospețime. ”

2.) Pentru șampania non-vintage, totul este în amestec

'Amestecarea este esențială pentru a obține consistența nonvintage', spune Demarville, adăugând: 'Amestecând mai multe colete împreună, amestecând câțiva ani împreună, putem face vinuri foarte structurate și complexe' Pentru a obține coerența etichetei galbene a Veuve Clicquot, Demarville folosește între 400 și 500 de vinuri (dintre care unele datează din 1988) pentru a crea amestecul. „Nu este aceeași rețetă de la an la an”, spune el. „Selectăm vinurile în funcție de finețea, structura, lungimea, intensitatea și potențialul de îmbătrânire.”

3.) Cu cât îmbătrânirea este mai lungă, cu atât vinul este mai fin

Unele regiuni de vinuri spumante, cum ar fi Cava în Spania, impun ca selecțiile de bază să fie învechite doar cu 9 luni înainte de lansare. Însă în Champagne, îmbutelierea non-vintage necesită minimum 15 luni. Cu cât vinul petrece mai mult timp cu îmbătrânirea pe drojdie, cu atât sunt dezvoltate mai multe „arome de brioșă și ușor prăjite”, spune Demarville. Își îmbătrânește scânteia timp de minimum 2-3 ani înainte de ao elibera „pentru a obține toată intensitatea, toată bogăția, toată complexitatea”.

4.) Un favorit al alimentelor

„Bulele ușoare din șampanie sunt utile în asociere, deoarece păstrează palatul proaspăt și întotdeauna deschis la mâncare”, spune Demarville. Dar aceasta nu este singura momeală a Champagne ca vin alimentar. Șampania vine într-o serie de stiluri și niveluri de dulceață - de la Alb de albi la roz și de la uscat natura brut la decadent moale —Care permite șampaniei să se asocieze ușor cu o masă completă, începând cu amuză bouche și terminând cu desert.

5.) Sărbătoarea este în bule

Nimic nu spune festivități ca un flaut de șampanie clocotitoare. „Este minunat să știm că vinurile noastre sunt băute de oameni atunci când se bucură de viață”, spune Demarville. „Majoritatea oamenilor care beau vinuri spumante [o fac] pentru că sărbătoresc ceva și înseamnă că oamenii sărbătoresc din ce în ce mai mult”.

Cele mai bune cinci înghițituri de vacanță ale lui Dominique Demarville

La întrunirile sale de sărbători, celebrului vinificator nu i-ar păsa dacă aceste sticle ar prinde masa.

1. Etichetă galbenă Veuve Clicquot NV
Două. Cloudy Bay 2010 Te Koko Sauvignon Blanc (Marlborough)
3. Domaine du Vieux Telegraph 1985 Châteauneuf-du-Pape
Patru. Château d'Yquem 1967 Sauternes
5. Veuve Clicquot 2004 La Grande Dame Brut