Iată noutățile: Mead, considerat de mulți istorici ca fiind cea mai veche versiune a vinului, are un moment. Producătorii creativi de mied (numiți „mazeri”) produc versiuni inspirate ale acestei băuturi pe bază de miere cu rădăcini medievale.

Mead s-a născut în urmă cu 8.000 de ani, care precedă vinul și berea cu câteva mii de ani, spune autorul Fred Minnick în cartea sa, Mead: Libations, Legends and Lore of History’s Oldest Drink (Running Press, 2018).

Probabil a început pur și simplu. „Cineva a lăsat o oală cu miere afară sub ploaie”, spune Minnick. „A fermentat și oamenii l-au băut. Mead s-a născut ”.

Astăzi, renașterea hidromerului este paralelă cu mișcarea fabricării artizanale și a cidrului. Majoritatea pajiștilor se concentrează pe producția locală intensivă, începând adesea cu terroirul mierii regionale.

S-a făcut corect, spune Mark Oberle, coproprietar / producător de Meadiocrity Mead din San Diego, „este vorba despre captarea unicității mierii, nu numai a pământului, ci a soiurilor”, cum ar fi mierea de trifoi sau floare de portocal.

Printre numărul tot mai mare de producători de mied, este posibil ca producătorii să sară de la mied spumant la meaduri roz cu infuzii de fructe care amintesc de roz, sau chiar în meaduri uscate, în vârstă de butoaie, care sugerează Sherry sau un whisky ușor.

Nu vă așteptați la o înghițitură super-dulce. Un număr tot mai mare de mărgărițe sunt relativ uscate, mierea oferind o aromă nuanțată, fără dulceață evidentă. Și, în timp ce unele mărgele din vechea școală rămân puțin mai mult decât un amestec de miere fermentată, drojdie și apă, producătorii s-au orientat din ce în ce mai mult către produse botanice, fructe și condimente pentru a crea oferte unice.

Multe mărgele sunt, de asemenea, îmbătrânite în butoaie, aducând nuanțe suplimentare, asemănătoare vinului.

Acest lucru face ca un peisaj incitant, experimental. In conformitate cu American Mead Makers Association , au existat peste 400 de pajiști comerciale în SUA începând cu 2018, o creștere de peste zece ori față de 2003.

Printre numărul tot mai mare de producători de mied, este posibil ca producătorii să sară de la mied spumant la meaduri roz cu infuzii de fructe care amintesc de roz, sau chiar în meaduri uscate, în vârstă de butoaie, care sugerează Sherry sau un whisky ușor.

Raphael Lyon, fondatorul / coproprietarul Enlightenment Wines Meadery din Brooklyn, New York, compară mișcarea hidromel cu industria vinicolă din California, în anii 1970.

„Presupunerea era că vinurile americane erau proaste, foloseau struguri ieftini, erau produse în masă și dulci”, spune Lyon. Cu toate acestea, dacă știați unde să căutați, spune el, „ați fi văzut creșterea producătorilor naturali din Napa, lucrarea la ar deveni vin de clasă mondială în America”.

Astăzi, hidromel se îndreaptă într-o direcție similară. „Mulți producători se străduiesc să facă ceva excepțional”, spune Lyon.

Iată șapte producători din spatele miedului pe care vrei să-l cunoști.

Vinul cu miere din All-Wise Meadery / Foto de Katie June Burton

Meadery All-Wise (Brooklyn, NY)

Ar fi ușor să faceți reducere această nouă pajiște ca un proiect de vanitate hipster. Situat în cartierul Williamsburg din Brooklyn, este cofondat de fosta stea a copilului Disney Dylan Sprouse, care este și maestrul mazer al pajiștilor. Dar îmbutelierea de debut, Show Mead, este foarte promițătoare. Este uscat și funky, cu doar un indiciu de fum, și ar putea aminti iubitorilor de vin de Chenin Blanc sau de un Chardonnay ușor umed.

Sprouse, împreună cu partenerii Doug Brochu și Matt Kwan, s-a concentrat pe mărgele naturale realizate folosind ingrediente provenite de la mici, cultivatori și producători din New York, cum ar fi Stupine Tremblay în regiunea Lacurilor Degetului. Această concentrare locală produce îmbutelieri expresive cu arome care continuă să se dezvolte pe măsură ce băutura îmbătrânește.

All-Wise Meadery’s Show Mead, uscat și funky, cu doar o tentă de fum, ar putea reaminti iubitorilor de vin de Chenin Blanc sau de un Chardonnay ușor umed.

Sprouse a experimentat mai întâi făcând hidromel în camera lui de la Universitatea din New York. După o scurtă perioadă la King’s County Distillery, producătorul de whisky din Brooklyn, a deschis All-Wise în 2017.

Estetica hidromelului aici este uscată și ușor îmbătrânită de stejar. Căutați îmbutelieri experimentale cu infuzii cum ar fi ceai oolong, fructe și legume care amintesc de preparatele de fructe și legume din arena de bere artizanală.

Incearca-l: Arată Mead

De la stânga la dreapta: Brad Dahlhofer, Kerri Dahlhofer și Paul Zimmerman de la B. Nektar / Fotografie prin amabilitatea B. Nektar

B. Nektar (Ferndale, MI)

Acest pajiște ciudată, ciudată este un favorit al somelierilor, iar ofertele sale au fost observate recent la Agern din New York, distins de două ori pe Entuziast al vinului Lista celor mai bune 100 de restaurante cu vin din America. Numele de sticle sunt adesea influențate de cultura pop și prezintă umor încântător. Ofertele actuale includ „Kill All the Golfers”, realizat cu ceai negru și suc de lămâie, un ochi lateral la Arnold Palmer și „colțul negru” condimentat, de nuanță granat, realizat cu mure, cuișoare și coajă de portocală.

B. Nektar a fost fondată în 2006 de Brad și Kerri Dahlhofer, împreună cu prietenul lor, Paul Zimmerman. Brad și Paul, pasionați producători de casă, au început să facă mărgele în subsolul lui Brad și au câștigat premii la mai multe competiții de fabricare a casei.

Cocktail-uri Mead din mintea Hive

Brad și Kerri s-au căsătorit în 2005, unde, bineînțeles, au prăjit cu pahare de hidromel. Când Kerri a fost disponibilizată din slujbă în 2006, a început să planifice deschiderea pajiștilor. B. Nektar și-a deschis porțile aproape doi ani mai târziu, la 2 august 2008 - Ziua Națională a Meadului.

Un deceniu mai târziu, B. Nektar se numără printre cele mai mari pajiști din SUA, Minnick îl consideră un pionier care a „influențat noile talente pentru a intra în categorie”. Pajișul produce încă miezuri ireversibile și ireversibile și găzduiește evenimente capricioase, niciodată prea serioase la facilități, cum ar fi nopți de karaoke, comedie și teste.

Incearca-l: Colț negru

Bos Meadery’s Mead Hall / Foto, prin amabilitatea Bos Meadery’s Mead Hall

Bos Meadery (Madison, WI)

Colleen Bos, cofondator al șefului de hidromasaj această pajiște în 2012, alături de Jeannine Bos și Peter DeVault. Colleen a valorificat experiența ei de medievalist profesionist.

„Sunt doar un geek, la asta se rezumă”, spune ea. „Sunt genul de persoană care ajunge să vrea să facă scufundări profunde în orice mă interesează.

„M-am interesat de știința fermentației și am ajuns foarte departe în ea. M-am interesat de istoria medievală, am obținut o diplomă de masterat. Acum, în mod magic, aceste două lucruri s-au reunit de fapt pentru mine '.

Bos este renumit pentru mărgele spumante, cum ar fi premiatul Pomment de rodie, care este un fel de hibrid vin-mied de miere fermentată și struguri. De asemenea, creează „mărgele de sesiune” cu conținut scăzut de alcool, precum Hammer Smashed Cherry, făcute cu cireșe locale din județul Door. Operațiunea este, de asemenea, cunoscută pentru populara sa sală de apă, care a fost deschisă în 2015.

„Sunt doar un geek, la ce se rezumă. Sunt genul de persoană care vrea să facă scufundări profunde în ceea ce mă interesează. ' —Colleen Bos, Bos Meadery

„Suntem un loc prietenos, informal, cu muzică live dură uneori”, spune Bos. Fostul instructor de istorie medievală spune că locul de desfășurare este, de asemenea, un vârf de pălărie pentru poemul epic Beowulf , care este amplasat într-o sală de hidromasaj.

Incearca-l: Hammer Smashed Cherry

Raphael Lyon (stânga) și Arley Marks în fața lui Honey’s, sala de degustare pentru Enlightenment Wines Meadery / Foto de la Enlightenment Wines Meadery

Vinurile iluministe Meadery (Brooklyn, NY)

Condus de un grup de ierbari și artiști, această pajiște începe cu miere provenită de la un singur apicultor, de asemenea, Tremblay, în regiunea Finger Lakes din New York. Miedul este apoi realizat în oricare dintre cele două instalații de producție, una pe o fermă familială din Valea Hudson, unde provin multe dintre produsele botanice ale miedului, sau alta în cartierul Bushwick din Brooklyn, unde camera de degustare a Iluminismului, Honey's, oferă tururi directe și cocktailuri cu hidromel.

„Este o lume a experimentării și a curiozității. Nu avem nevoie de autorizație sau permisiune de sus pentru a ști ce ne place sau chiar pentru a învăța cum să o realizăm. ' —Raphael Lyon, Ilustrația Vinurilor Meadery

Coproprietarul Raphael Lyon a început afacerea în 2009, în timp ce cultivă gospodăria familiei sale din Valea Hudson. Acolo, s-a concentrat asupra culturilor de moștenire, dintre care unele le-a transformat în vinuri de fructe și mărgele făcute cu alte ingrediente locale.

„Este vorba despre ceea ce crește natural aici”, spune Lyon. „Fructele, ierburile folosite ... trebuie să folosim lucruri regionale și să le folosim în mod natural.”

Această pajiște se concentrează pe oferte sezoniere în loturi mici, care sunt realizate cu drojdie sălbatică, ierburi furajere și fructe de origine locală. Un exemplu este îmbutelierea Memento Mori a Enlightenment, realizată cu 150 de kilograme de flori păpădie sălbatice hrănite.

În 2015, Lyons a colaborat cu Arley Marks și Tony Rock pentru a extinde operațiunile și a deschide Honey’s, sala de degustare și cocktail barul pajiștilor. Marks, de asemenea un ierborist devotat, a proiectat și a construit programul de baruri și cocktailuri pentru restaurantul chinezesc Mission Danny Bowien din New York.

O abordare exploratorie continuă să conducă Iluminismul, spune Lyons. Este potrivit pentru o companie numită după mișcarea filosofică care a încurajat experiența directă a încercării și a erorii peste înțelepciunea acceptată în mod tradițional.

„Este o lume a experimentării și a curiozității”, spune Lyons despre hidromel. „Nu avem nevoie de autorizație sau permisiune de sus pentru a ști ce ne place sau chiar pentru a învăța cum să o realizăm”.

Incearca-l: Memento Mori

Inspecția stupului la Meadiocrity Mead / Foto, prin amabilitatea Meadiocrity Mead

Meadiocrity Mead (San Diego)

Terroirul contează în mied, spune Meadiocritate coproprietar / producător de hidromel Mark Oberle.

Această pajiște hiper-locală „albină la sticlă”, deschisă în 2016, numără un apicultor printre cei patru proprietari ai săi. Operațiunea realizează o mână de mărgele în stil tradițional, în special îmbutelierea de bază a Fundației, realizată pur și simplu din miere brută, apă și drojdie. În ciuda lipsei de substanțe botanice suplimentare, terroirul insuflă citrice și tonuri de mere strălucitoare în mied.

„Pot captura esența unui sezon de creștere dintr-o anumită regiune de creștere într-un pahar și va avea un gust diferit dacă voi recolta miere în același loc în același timp anul viitor.” —Mark Oberle, Meadiocrity Mead

Inspirat de industria de bere artizanală în plină expansiune, San Diego se mândrește acum cu mai mulți producători de hidromel. Oberle atribuie tendința „unei furtuni perfecte a vremii din California de Sud, care ne permite să avem toate albinele și consumatorii care sunt dispuși să încerce produsele”.

Oberle, care este pregătit ca somelier, face paralele între strugurii de vin și miere. Unde și cum sunt recoltate contează, spune el.

„Pot captura esența unui sezon de creștere dintr-o anumită regiune de creștere într-un pahar și va avea un gust diferit dacă voi recolta miere în același loc în același timp anul viitor”, spune Oberle.

Chiar și cantitatea de precipitații poate duce la variații care apar în miere.

„Într-un an, am avut multe precipitații”, spune el. „Avem o mulțime de salvie înflorită și multe dintre aceste flori mai ușoare, florale, care au durat foarte mult timp. Și anul acesta, aproape că nu am plouat, așa că majoritatea aromelor sunt foarte robuste - hrișcă și salvie și unele dintre aceste flori care au reușit să reziste climatului uscat. ”

În cele din urmă, Oberle aspiră să organizeze degustări verticale de mied pentru a prezenta diferențele de la an la an.

Incearca-l: Foundation Mead

Melovino Meadery își prezintă conservele / Foto, prin amabilitatea Melovino, Facebook

Melovino Meadery (Vauxhall, NJ)

Numele său, Melovino , este un joc de cuvinte latine pentru miere și vin. Așadar, poate că are sens că acest producător are o afinitate atât pentru mied, cât și pentru vin.

Sergio Moutela, producătorul de mied, își amintește că l-a ajutat pe bunicul său să facă vin de la o vârstă fragedă. Ca adult, a început să experimenteze acasă, unde a făcut vin, bere și alte creații fermentate. În cele din urmă, l-a adus la hidromel.

Garrido este un „mied în stil Vinho Verde” care este fermentat cu suc de struguri și drojdie din Portugalia.

Într-adevăr, multe dintre creațiile lui Melovino se inspiră din lumea vinului. Îmbutelierea din trecut include Sweet Affair, care combină miere cu suc din oricare dintre ele Sauvignon Blanc sau Cabernet Sauvignon struguri. O ofertă actuală, Prin orice alt nume, este un mied de struguri de culoare roșie, uscat, făcut cu căpșuni proaspete, care seamănă cu o sticlă de rosé. Între timp, Garrido este un În stil Vinho Verde hidromel ”care este fermentat cu suc de struguri și drojdie din Portugalia.

Incearca-l: Prin orice alt nume

Programarea la Midwest Meadwerks / Foto, prin amabilitatea Midwest Meadwerks

Midwest Meadwerks (Chicago)

Tom Sadowski, un susținător al mărgelei de fructe, repede a subliniat că numele său de familie se traduce din poloneză prin „fermier de fructe”. Deși nu gestionează livezile sale, el este bere preparată și hidromel în casa lui din Chicago din anii 1990, un hobby pe care l-a început cu fratele său.

„Am băieți gemeni și o fată cu 17 luni mai în vârstă”, spune Sadowski. „Aveam trei în scaune înalte, trei sticle, trei în scutece. M-aș strecura în jos și aș avea un hidromel. La fel ca micul ajutor al mamei, era micul ajutor al tatălui. ”

„Odată cu copiii care trec prin liceu, fotbalul ... [hydr] a fost împins în lateral. Dețin și un magazin de hardware Tru-Value. ” —Tom Sadowski, Midwest Meadworks

De-a lungul anilor, a participat la grupuri de bere și cluburi de bere, unde avea să se conecteze cu alți producători de mied. Unul dintre pietrele sale, Triskelion, un amestec de coacăze negre, cireșe și zmeură, care este acum produsul său emblematic, a câștigat un premiu național în 2006 pentru Meadmaker of the Year de la American Homebrewers Association. Atunci a decis că este timpul să devină profesionist.

Cu toate acestea, așa cum se întâmplă adesea, viața avea propriul său plan. „Cu copiii care trec prin liceu, fotbal ... a fost împins în lateral”, spune Sadowski. „Dețin și un magazin de hardware Tru-Value.”

Abia când copiii săi au intrat în facultate, Sadowski și-a construit în cele din urmă propria sa pajiște, care a fost deschisă în 2016. El continuă să promoveze mărgele de fructe, cu oferte care includ Lush, o mied cu zmeură și CherryBomb, care amestecă cireșe coapte și jalapeño. căldură. Zeci de ani după ce și-a început călătoria, Sadowski este încă pasionat de a face mied.

„Nu am prea mult timp să fac altceva în afară de magazinul de hardware și pajiști”, spune el. „Aș vrea să mă retrag în timpul zilei pentru a face mied. Ăsta este țelul meu. Acesta este planul meu de pensionare '.

Incearca-l: Triskelion