Popularitatea explozivă a așa-numitelor vinuri portocalii printre sommelierii care au creat tendințe a fost pusă la îndoială până târziu. Criticii îi resping mai degrabă ca pe niște faddish, glorioși pentru noutatea lor, mai degrabă decât pentru calitatea lor. Cu toate acestea, în ciuda tuturor hype-urilor (atât profesioniști, cât și contra), juriul este în continuare disponibil pentru majoritatea băutorilor de vin americani, deoarece nu i-au gustat niciodată.

Pentru a face cele mai moderne vinuri albe, strugurii sunt zdrobiți, iar solidele se separă rapid de suc pentru a menține culoarea palidă a vinului. Vinurile portocalii sunt vinuri albe produse mai mult ca roșii, cu macerare prelungită a cojii și semințelor de struguri zdrobite.

Adesea realizate în vase de lut sau butoaie de lemn, acestea sunt relicve ale tradițiilor antice de vinificație care se întind înapoi în Caucaz. Au fost popularizate recent de italieni și sloveni și sunt produse astăzi de vinificatori întreprinzători din întreaga lume.

Mai degrabă decât să fie portocalii, aceste vinuri albe fermentate pe piele variază de la auriu strălucitor până la brun brun. La gust, ele posedă adesea textura, corpul și taninurile vinurilor roșii, precum și fructele și mineralitatea vinurilor albe. Unici din punct de vedere stilistic, mulți oferă pământesc, funk și un gust gustos, bogat texturat.

Fad sau nu, vinurile oferă o bogăție de virtuți. Este posibil ca vinurile portocalii să nu ajungă niciodată în mainstream, dar este puțin probabil ca vreunul dintre producătorii lor să aibă astfel de așteptări.

Gravner

Poate că cel mai responsabil pentru reintroducerea vinurilor portocalii este friulanul Josko Gravner. Odată ce era producător de vinuri albe clare, ușor de băut, a devenit dezamăgit de practicile tehnologice care se desfășoară în viticultură modernă.

Prin anii 1990, Gravner și-a redat vinificația la elementele de bază, căutând inspirație în Georgia antică. La sfârșitul anilor '90, a investit într-un qvevri, un vas tradițional din lut georgian. A îngropat-o și a imitat tehnici antice, fermentând și macerând vinuri albe pe piei. Rezultatele au fost condimentate cu arome de miere de pământ și arome de fructe uscate și ondulate cu mineralitate și tanin.

Elementele vinificării sale în contact cu pielea pot fi acum văzute în vinurile din toată Italia, Slovenia vecină și nu numai. În mai puțin de un deceniu, vinurile Gravner și cele ale multora dintre colegii săi au devenit omniprezente în restaurantele și barurile de vinuri de ultimă generație.

În ciuda cât de repede au apărut aceste vinuri, Courtney Hughes, managerul operațiunilor naționale și de marketing pentru importatorul american Gravner, Domaine Select Wine Estates, consideră că vinurile nu sunt un moft.

„Există atât o componentă intelectuală, cât și una emoțională la aceste vinuri pe care oamenii sunt capabili să le aprecieze și să le răspundă, dacă li se oferă posibilitatea de a le experimenta într-un cadru adecvat, nu spre deosebire de lucrările de artă”, spune ea.

Lacrimi de fazan

Popularitatea bruscă a vinurilor portocalii nu a trecut neobservată în Georgia, unde vinurile qvevri sunt produse de cel puțin 5.000 de ani. Căptușit cu ceară de albine și îngropat în pământ, qvevri oferă un control natural al temperaturii și o îmbătrânire lentă, oxidativă, care produce vinuri pământești, distincte din punct de vedere textural, cu contact cu pielea.

În Georgia, mulți producători de vin orientați spre export au îmbrățișat cu ușurință vinificația modernă, în stil internațional. Dar o mână de entuziaști mici, independenți de qvevri captivează un public nou, în special în mișcarea înfloritoare a vinului natural. John Wurdeman, un pictor american expatriat care a fondat Pheasant’s Tears, este unul dintre cei mai sinceri avocați.

„Când am început să comercializăm aceste vinuri, nu ne-am dat seama că există o astfel de diferență între lumea vinului natural și lumea vinului convențional”, spune el.

Dar vinurile sale „chihlimbar” fabricate în mod tradițional - un termen pe care îl preferă portocaliului - și-au găsit neintenționat un loc în categoria vinurilor naturale.

Chris Terrell, importatorul SUA pentru Pheasant’s Tears, recunoaște că aceste vinuri sunt produse de nișă.

„Nu vor fi niciodată băutori la piscină”, spune Terrell, „dar asta le face atât de speciale. Vinul este o călătorie, iar aceste vinuri surprind esența Georgiei - ceva foarte emoționant și intens. ”

Channing Daughters

Inspirat din exemple friuliene, J. Christopher Tracy, partener și vinificator la Channing Daughters Winery din Long Island, New York, a început să experimenteze vinuri albe fermentate pe piele în 2004.
„Înainte de a exista chiar și o categorie de vin portocaliu în SUA”, spune el.

La fel ca unii omologi din Italia și Slovenia, Tracy își fermentează vinurile albe pe piei înainte de a le matura în stejar sloven și / sau francez. Cele trei vinuri ale Channing Daughters în contact cu pielea sunt moscate, cu note dulci de vanilie și condimente și cremă de portocale, arome intense de fructe și flori și tanini cu frunze de ceai.

„În sala noastră de degustare, adesea acestea sunt vinuri de tip„ love-it-or-hate-it ”, spune el. „Dar ceea ce este interesant este cât de des oamenii care cred că nu le plac vinurile albe se îndrăgostesc de structură, tanin și simțul gurii - experiența vinului roșu pe care aceste vinuri albe o pot oferi.

„Nu le veți găsi niciodată la prețuri reduse la marile magazine cu amănuntul”, spune Tracy, „pentru că pur și simplu nu sunt fabricate la scara respectivă. Asta va păstra întotdeauna lucrurile de nișă. '

În ceea ce privește dacă aceste vinuri sunt o tendință de estompare, „Au existat de mii de ani”, spune el. „S-ar putea să intre și să nu fie în favoarea lor, dar nu pleacă nicăieri. Aceste vinuri aduc prea mult la masă. Au un gust prea al naibii de plecat. ”

O perspectivă a somelierilor

Levi Dalton, un veteran somelier din New York, care a lucrat îndeaproape cu bucătari apreciați precum Daniel Boulud, Masa Takayama și Michael White, a fost unul dintre cei mai devoți - și este încă unul dintre cei mai vocali - adepți ai vinurilor portocalii.

Pentru cei neinițiați, farmecul lor inițial era natura lor provocatoare, spune Dalton: „Nu le-ai putea vinde așa cum faci vinuri normale. Dacă le puneți un craniu și un pumnal mare sau semne de avertizare care le spun oamenilor că nu le pot manipula, vor vinde acoperișul. '

Interesul lui Dalton față de aceste vinuri s-a dezvoltat din versatilitatea lor în navigarea pe parcursul progresului mesei. În mod tradițional, un vin alb ar însoți peștele și un vin roșu ar însoți carnea, dar, spune Dalton, „aceste vinuri oferă o delicatesă de arome care completează peștele, dar sunt suficient de structurate pentru a rezista la un fel de carne”.

Mai mult, în cazul în care un fel de carne (însoțit de vin roșu) precede un fel de pește, „o împerechere de vin portocaliu nu se va destrăma după ce a servit un vin roșu mare așa cum ar fi un vin alb”.

Confruntați cu o masă de oaspeți, fiecare comandând un intrat diferit, vinurile cu contact cu pielea oferă o dexteritate maximă. „Sunt ca un card fără ieșire din închisoare”, spune el.

Dar pentru a-și aprecia cu adevărat întregul potențial, trebuie să fie serviți corect.

„Cu cât îi tratezi mai mult ca pe un Barolo, cu atât sunt mai bune aceste vinuri”, spune Dalton.

Pentru a maximiza atracția lor, Dalton servește aceste vinuri la temperaturi de pivniță, de preferință după decantare, pentru a permite aromelor și structurii lor să se deschidă.

Vinuri recomandate în contact cu pielea

Italia
94 Gravner 2005 Amfora Ribolla Gialla (Venezia Giulia). Selectați Wine Estate Estate. —M.L.
abv: 13% Preț: 120 USD

91 Vodopivec 2006 Vitovska clasică (Venezia Giulia). Domaine Select Wine Estates. Selecția pivniței. —M.L.
abv: 13% Preț: 85 USD

Slovenia
92 Movia 2007 Veliko (Brda). Domaine Select Wine Estates. —A.I.
abv: 12,5% Preț: 50 USD

90 Edi Simˇciˇc 2010 Sauvignon (Goriška Brda). August Wine Group. —A.I.
abv: 14,5% Preț: 45 USD

90 Kabaj 2006 Amphora (Goriška Brda). Blue Danube Wine Co. —A.I.
abv: 12,7% Preț: 90 USD

Georgia
92 Pivnița mănăstirii Alaverdi 2010 Qvevri tradițional Kakhuri Amber Rkatsiteli nefiltrat (Kakheti). Vinuri Terrell. —A.I.
abv: 13% Preț: 25 USD

90 Pheasant’s Tears 2009 Dry Nefiltered Amber Rkatsiteli (Kakheti). Vinuri Terrell. —A.I.
abv: 12,5% Preț: 18 USD

Statele Unite
91 Channing Daughters 2009 Meditazione (Long Island). —A.I.
abv: 12% Preț: 40 USD

Ai incercat vinul portocaliu? Spune-ne preferatul tău mai jos >>>